Opskrifter
Hovedretter/KØD

"Ris-kurv" og orientalske koteletter.
personer
Det skal du bruge:

Scroll ned

Sådan gør du:
Hvad jeg troede, jeg havde i køleskabet, viste sig IKKE at være rød pesto, men rød CURRY Paste..... :roll: Hvad kunne det monstro bruges til?

Jeg overvejede et splitsekund at lave "RØDE boller i karry", men da jeg så fik øje på et godt tilbud hos REMA1000 - herregårdskoteletter på ca. 375 gr./stk for en tyver - tog tankerne fart.

Ingredienserne blev fundet frem:

kotelet-oriental 001.JPG


kotelet-oriental 002.JPG


Herlige skaft-koteletter:

kotelet-oriental 003.JPG


Da jeg på forhånd vidste, at sovsen ville blive rigtigt krydret, valgte jeg udelukkende at bruge salt og peber på koteletterne, der blev grillet. Jeg synes, man skal være lidt varsom med alt for mange krydderier på det hele, og salt og peber alene fejler altså intet, efter mine smagsløg at dømme :smask:

Jeg tænkte, at sovsen skulle laves på en basis af :

- gulerod,
- porre,
- æble
- curry paste,
- ananassaft, og
- rød mælk :smask_mp:

kotelet-oriental 004.JPG


Gulerødder og porrer klares i lidt smeltet smør:

kotelet-oriental 007.JPG


Når det er mørnet lidt, tilsættes de fintsnittede æblestykker:

kotelet-oriental 008.JPG


Jeg krydrer med lidt salt, og tilsætter så den røde curry paste:

kotelet-oriental 009.JPG


kotelet-oriental 010.JPG


Så hælder jeg lidt ananassaft ved samt rød mælk, og lader det simre for ganske, ganske svag varme i et par timer, så grøntsagerne er kogt rigtigt møre. Sovsen bliver stærk af den røde curry paste, men alligevel dejligt sød og rund i smagen, grundet æble og ananassaft.

Så forbereder jeg "ris-kurvene".

kotelet-oriental 011.JPG


Et par ramekiner sprøjtes med olie, og herefter "pakkes" Parma-skinke udenom:

kotelet-oriental 012.JPG


De sættes i en 225 grader varm ovn - det tager ca. et kvarter (men hold øje, pludseligt går det stærkt) - så har man kurvene. Jeg glemte desværre at tage fotos af de færdige - TOMME - kurve.

Imens blev koteletterne grillet, det samme gjorde ananas-skiver, og et par bananer blev ristet i lidt smør på en pande.

Og så kunne vi spise:

kotelet-oriental 013.JPG


Kotelet-Oriental m/ grillet ananas og stegt banan:

kotelet-oriental 014.JPG


Den pikankte sovs med rød curry paste:

kotelet-oriental 015.JPG


Ris-Kurven - den blev da fin (jeg smurte en lille skål med rund bund, og pressede risene deri, og vendte dem så ud i kurven) - nåh ja, glemte at sige, at jeg svitsede champignonskiver i en varm wok, og tilsatte et glas syltede peberfrugter: det blev kurven garneret med:

kotelet-oriental 016.JPG


Og en dejlig, saftig grillet kotelet:

kotelet-oriental 017.JPG


God aften :-)

_________________
/Trine

Philly cheese steak pizza
personer
Det skal du bruge:

pizzadej, ost, oksekød, løg

Sådan gør du:

 

phillycheesesteakpizza 024.jpg

Er du PizzaLover, men måske lidt træt af de gængse "modeller", er her et lækkert alternativ - Pizzaen adskiller sig primært fra den traditionelle ved, at der IKKE er tomatsovs på bunden, men blødstegte løg.

Det var lidt en impulshandling, så derfor har jeg snydt, og købt en ny type pizzadej, der fåes på dåse - den er rigtig god, meget bedre, end dem, man kan købe i ruller. Normalt ville jeg have lavet en koldthævet dej selv, men det er der ligesom ikke basis for, når klokken er 15, og en sådan skal stå på køl min. et døgns tid ;-)

Udover dej, skal der bruges

  • løg
  • oksekød
  • ost
  • hvidløg eller pesto

phillycheesesteakpizza 001.jpg

Som sagt, der skal bruges oksekød (ikke hakket), og her blev det en lille roast af tyksteg:

phillycheesesteakpizza 002.jpg

Jeg krydrer den godt, hvorefter den ryger på grillen en halv times tid - jeg tager den af ved 55 grader, så bliver den fint rød, til formålet:

phillycheesesteakpizza 003.jpg

Så gøres ost og løg klar, mens roasten trækker:

phillycheesesteakpizza 004.jpg

phillycheesesteakpizza 007.jpg

Løgene skal blot blødsteges og krydres med lidt peber og salt - de må IKKE blive brune:

phillycheesesteakpizza 008.jpg

Jeg lader både løg og kød køle af, før jeg bruger det på pizzaen - lækkert stykke kød, iøvrigt:

phillycheesesteakpizza 010.jpg

SÅ foldes dejen ud, utrolig, der kan være så meget i en dåse ;-)

phillycheesesteakpizza 011.jpg

De afkølede, bløde løg lægges på dejen:

phillycheesesteakpizza 013.jpg

Kødstykker lægges på løgene:

phillycheesesteakpizza 015.jpg

phillycheesesteakpizza 016.jpg

Ost drysses ovenpå - normalt lægger jeg altid ost i bunden af pizzaer, men lige på denne her, bør de komme ovenpå, så bevarer kødet også sin saft og kraft ;-)

phillycheesesteakpizza 018.jpg

Bages for god varme til pizzaen er pænt gylden, og der sluttes af med nogle "klatter" persille/hvidløgspesto:

phillycheesesteakpizza 020.jpg

phillycheesesteakpizza 021.jpg

Serveres med en skål salat:

phillycheesesteakpizza 022.jpg

phillycheesesteakpizza 023.jpg

Og af een, der ikke er særlig meget ostespiser, er det da godt gjort, at der også kommer et drys Parmesanost ovenpå, ikke? ;-)

phillycheesesteakpizza 025.jpg

God solskinsdag til alle ;-)

/Trine


Vikingekøller - frem med skankerne...
personer
Det skal du bruge:

Svineskanker og lidt mere

Sådan gør du:

vikingekøller11092011 028.jpg

Igår tilberedte jeg noget, jeg aldrig har prøvet at lave før - og det blev ikke "første, sidste og eneste" gang, det er ganske vist.

Jeg havde fået fat i nogle svineskanker - det er vist en meget anvendt udskæring i især Tyskland, hvor man kalder det for SweineHaxe. Dem, jeg havde fået fat i, var gudskelov uden skind, og markedsføres under navnet "Vikingekøller".

Dem skulle Jack Daniels og jeg kæle lidt for ;-)

vikingekøller11092011 001.jpg

Det var nogle ordentlige basser - her den største på 923 gr. - den mindste vejede 789 gr.

vikingekøller11092011 003.jpg

Dagen forinden, havde jeg lagt skankerne i en pose med en håndfuld salt og lidt vand, så de blev "sprængte".

Nu "rubbede" jeg dem med SantaMaria AllRound samt hvidløgspulver, og lod dem suge det til sig et par timer, før de røg på grillen:

vikingekøller11092011 005.jpg

Jeg smed et par gode håndfulde Jack Daniels træflis ned blandt kullene, det gav en god røg:

vikingekøller11092011 004.jpg

Og nu skulle skankerne blot stå og hygge sig med røgen i 3 timer v/ ca. 110 grader:

vikingekøller11092011 007.jpg

Efter to timer, har de taget fint imod røg, og jeg hælder lidt æblejuice over dem - det giver både en pikant smag, men mørner også, grundet syren i æblerne:

vikingekøller11092011 006.jpg

Ingen grund til de store dikkedarer, bare brug sugerøret i en lille brik æblejuice, og "sprøjt" det på:

vikingekøller11092011 008.jpg

Sådan, så er skankerne klar til at få den sidste time med røg:

vikingekøller11092011 009.jpg

Efter 3 timer, tager jeg skankerne af grillen enkeltvis, pensler dem med Jack Daniels marinade og giver dem en smørklat...

vikingekøller11092011 011.jpg

Hvorefter de indpakkes i staniol, og lægges tilbage på grillen:

vikingekøller11092011 012.jpg

"Køkkenassistenten" Kessler følger processen, for sæt nu........... men NEJ....;-)

vikingekøller11092011 013.jpg

Jeg hæver nu temperaturen på grillen en anelse, til ca. 130 grader, og her får de nu indpakkede skanker lov til at hygge sig de næste 3½ timer.

vikingekøller11092011 014.jpg

Inde i køkkenet går jeg igang med at tilberede en blomme-/løgchutney:

vikingekøller11092011 017.jpg

Løg skæres i grove stykke (alle løgtyper kan anvendes), blommer udstenes, og krydderierne:

  • kanel,
  • koriander,
  • spidskommen
  • laurbærblade

gøres klar sammen med en skvæt rød balsamico og noget Moscovado sukker.

vikingekøller11092011 018.jpg

Lidt smør smeltes i en gryde; heri klares løgene (de må ikke blive brune), balsamico tilsættes og damper lige af, og så tilsættes sukker og krydderier.

Lad løgene karamellisere for svag varme - det tager en lille times tid - , og tilsæt så til sidst de halve blommer, og lad dem simre med ganske kort tid, ca. 5 min. Så er det såmænd serveringsklar.

Skankerne har nu fået 3½ time indpakket:

vikingekøller11092011 022.jpg

Og jeg tager dem ind i køkkenet, idet væsken, der har samlet sig i pakkerne, skal bruges til SÅWS.

Køllerne er nu virkeligt møre, men de skal lige have sidste omgang på grillen; nemlig ½ time, hvor jeg lige smører dem en enkelt gang igen med Jack Daniels marinaden.

Til sovsen tilsætter jeg en skvæt portvin - det kunne såmænd også have været whisky, da JD jo allerede er godt med i processen i form af træflis og marinade. Men igår blev det altså portvin.

Den røde mælk var kun for en sikkerheds skyld, hvis nu stegeskyen var for kraftig, men den var tilpas, så nul rød mælk igår.

Stegesky og portvin koges op, og jævnes blot med Maizena - det er da nemt :-)

vikingekøller11092011 023.jpg

Så er køllerne færdige - værs'go efter 7 timer på grillen, og hvilken duft..........

vikingekøller11092011 024.jpg

Som det ses, er de svundet betragteligt, og det var også forventeligt. Ideen med den lange tilberedningstid ved lav temperatur er nemlig at få alt fedt og bindevæv til at gå i opløsning, så man står tilbage med det pureste, møreste kød.........

vikingekøller11092011 027.jpg

Og så er det spisetid - det blev dælme også sent, over halv ni, blev den........

vikingekøller11092011 028.jpg

Blomme-/løgchutney og lidt tyttebærsyltetøj.........

vikingekøller11092011 029.jpg

Den lækre kølle, inden jeg "harpunerede" den:

vikingekøller11092011 030.jpg

Serveret med en rustik kartoffelmos (jeg skrællede ikke kartoflerne) og den gode SÅWS:

vikingekøller11092011 033.jpg

Og det mest velsmagende, møre og saftige kød, jeg har fået længe........

vikingekøller11092011 037.jpg

Jo, det var bestemt ventetiden værd :-)

Go' dag ønskes herfra :-)

/Trine


Når "fantasien" løber løbsk....
personer
Det skal du bruge:

Kalvekød - og nowet......

Sådan gør du:
Og hvordan skete det så?

Ganske simpelt:

- 3 tynde ungkvægs-steaks fra Lidl, og
- opskriften på en lækker cognac-sauce - tak for den til GG-brugerne Jesper-9900, og med videresendelse til Holmer, der lancerede den :-D

ADVARSEL....... og måske [smilie=bluecolorz5_pdt_05.gif] til mig - for her kommer mange fotos og megen tekst.... men der er sørme også mange "processer", selvom de er ganske simple og bestemt ikke raketvidenskabelige.

Forleden var jeg i Lidl, og jeg så de her ungkvægs-steaks - ikke specielt store, men jeg var nu nysgerrig efter at prøve dem - og så kunne jeg jo altid lave et andet stykke kød som supplement. Det blev så til kyllingeinderfilet.

Tilbehør......... ja, det har jeg jo en forkærlighed for, må jeg indrømme :oops: - så en mængde ingredienser blev fundet frem:

middag07072011 001.jpg



På tilbehørssiden ville jeg lave:

Champignon-timbale:

middag07072011 002.jpg



Egentlig ret enkelt...... champignon renses og skiveskæres, og disse tørristes så på en pande, blot krydret med salt og peber.

Æg, piskefløde og salt/peber piskes sammen - og jeg tilsatte lidt frisk timian, det giver en god smag:

middag07072011 003.jpg



Det hele kommes i smurte ramekiner:

middag07072011 010.jpg



Og bages i en 200 grader varm ovn ca. 25 minutter:

middag07072011 024.jpg



Så ville jeg lave "grøntsags-croissants"...... de fine små "orangerødder", nogle grønne asparges samt forårsløg blancheres i letsaltet vand - og så tager man en dåse croissant-dej:

middag07072011 004.jpg



Een af hver, af de blancherede grøntsager, lægges på dej-trekanten:

middag07072011 015.jpg



Der herefter trilles til et "horn":

middag07072011 016.jpg



Bages et kvarters tid - et voila, fine grøntsags-croissants:

middag07072011 020.jpg



Så var der kyllingen....... inderfilet'er...... Jeg lavede en marinade af:

- olivenolie,
- soltørret-tomat-tapanace,
- AllRound tør-krydderi fra SantaMaria,
- en skvæt akaciehonning:

middag07072011 005.jpg



Heri lægges inderfilet'erne, så de alle bliver vendt i marinaden.

Filet'erne sættes herefter i zigzag-form på bambuspinde (der har ligget i vand et kvarters tid, så de ikke går op i røg :roll: )

middag07072011 011.jpg



middag07072011 012.jpg



Spydene med kyllingeinderfilet'erne omvikles med bacon - og strammes godt op, så det sidder fast:

middag07072011 013.jpg



middag07072011 014.jpg



De førnævnte ungkvægssteaks - ja, dem ville jeg fylde med ost og omvikle med Parmaskinke:

middag07072011 006.jpg



De er ikke særligt tykke........

middag07072011 007.jpg



middag07072011 008.jpg



Jeg skar dem igennem, så de lige præcis fortsat hang sammen - og fyldte dem med en god luns Gouda-ost:

middag07072011 009.jpg



Herefter blev de blot krydret med groft peber og Maldon Seasalt, og omviklet med Parma-skinke, klar til grillen.

Cognac-saucen - den var god, og præcis, som både Jesper-9900 og Holmer, tilpassede jeg den, hvad jeg havde i huset, så det blev til:

- hvidløgssmør - ca. 50 gr., smeltet for svag varme i en gryde,
- ca. 4-5 spsk. Ketchup - Heinz,
- ca. 3-4 dl. piskefløde,
- ca. 2-3 tsk. Maldon Seasalt,
- ca. 2-3 tsk. sukker,
- ca. 4 spsk. cognac.

middag07072011 018.jpg



Jeg smeltede blot smør i gryden, og tilsatte så de øvrige ingredienser. Det var dog lidt tyndt, så et drys Maizena lys sovsejævner gjorde underværker :-D

(Inspirationen fandt jeg i dette indlæg samt kommentarerne: viewtopic.php?f=43&p=187395#p187395)


Jeg havde en god portion nye, skrabede kartofler tilbage fra igår, som blev lynristet over gas på Summit'en, og drysset med lidt frysetørret timian - og så kunne vi spise:

middag07072011 021.jpg



Kalve-steaken havde kun lige fået måske 1½ min. på hver side:

middag07072011 022.jpg



Og den var IKKE tør, og osten flød ud i rigelig mængde :P Man kunne næsten kalde det en Cordon Bleu, bare i "omvendt rækkefølge", fordi skinken var udenpå:

middag07072011 026.jpg



Kyllingespydene var lækre - fik ca. 20 min. på den Grønne Bandit, og blev ikke vendt undervejs:

middag07072011 023.jpg



middag07072011 029.jpg



Champignon-timbalen blev lige, som jeg gerne ville have den:

middag07072011 027.jpg



Og "dagens brød" - grøntsags-croissanten - var sørme ikke at foragte:

middag07072011 028.jpg



Og således tog det ikke mange sekunder at ødelægge "helhedsindtrykket" - sikken en omgang rod, det endte op i :lol:

middag07072011 030.jpg



Måske, du kan bruge nogle af de enkelte elementer som inspiration til en middag en dag :P

_________________
Dessert fra min hånd...... og det er INGEN aprils-nar.....
personer
Det skal du bruge:

Scrooooooool

Sådan gør du:
Men først skulle vi da have noget rigtigt føde [smilie=bluecolorz5_pdt_16.gif]

Det er alt, alt for sjældent, jeg kommer i INCO, måtte jeg igen idag sande....... faktisk synes jeg, deres varesortiment og kvalitet slår et andet engros-indkøbscenter med mange længder.

Det var en rigtig "opturs-oplevelse" at være på fredagsindkøb i Inco, uanset, hvem fra personalegruppen, man mødte, blev man mødt med "HEJ, og velkommen, hvis du behøver hjælp, siger du bare til!". Enten har jeg set umanérligt DÅM ud, eller bare smilende, grundet de 17 PLUSgrader, der var udenfor :P

Nå, men i hvert fald blev diverse ting hevet hjem:

incoaprilmiddag 002.jpg



Herunder en kalve-striploin på 3,7 kg. til kr. 83,95 plus moms/kg:

incoaprilmiddag 003.jpg



Jeg har vist et godt øjemål, for de 3 "steaks", jeg skar:

incoaprilmiddag 004.jpg



........ vejede henholdsvis 367 gr., 372 gr., og 374 gr........ ret godt ramt, ikke? ;-)

incoaprilmiddag 005.jpg



De blev krydret med et godt krydderi, vi købte under vores ferie i Sydafrika, og tilsat lidt Maldon-seasalt....

incoaprilmiddag 006.jpg



Fætter Weber blev varmet godt op:

incoaprilmiddag 008.jpg



Inde i køkkenet, lavede jeg en god sovs på følgende måde:

- posen med den frosne svampemix blev ristet ved hård varme på en pande,
- da de var færdige, tilsatte jeg ½ glas rosenpeberkorn,
- der blev ledsaget af en skvæt hvidvin, 1 bakke mild gorgonzola og lidt rød mælk,
- det hele smages til med salt og sukker..........

Og så ryger kalvekødet på grillen:

incoaprilmiddag 009.jpg



Forårsløg, omviklet med bacon, samt små søde snackpeber, blev også grillet, og så blev det hele serveret med nye, italienske kartofler:

incoaprilmiddag 010.jpg



Godtnok lækkert kød til små penge:

incoaprilmiddag 012.jpg



Men så var det, at jeg under min indkøbstur faldt over en pose "chokolade-mousse" og tænkte:

DÉN, MÅ DA KUNNE BRUGES TIL NOGET!

incoaprilmiddag 007.jpg



Og nu er der altså ingen, der skal få hjertekvababbelse, MEN, jeg er virkelig ingen dessert-createur......., så der røg lidt mere halvfabrikata i vognen, ligesom jeg var en tur i Føtex Food, Skæring for at hente Peter's Is - der godtnok blev min, da jeg betalte.

Det er lidt sjovt, for vores datters skolekammerat, der er elev i den butik, har i denne uge en opgave om "salgsoptimering" på netop det produkt, og igår fik jeg så en mail fra en meget god veninde, der meddelte, at hendes tidligere chef, der nu er selvstændig, promoverer sit produkt: PETER's IS, i Føtex Food, så hvis jeg kom forbi............ Verden er lille :P

Og det er dælme en god is [smilie=bluecolorz5_pdt_09.gif]

Så....... lidt frugt, lidt halvfabrikata i form af choko-mousse, creme chantilly og den lækre is, blev til dagens dessert......

incoaprilmiddag 013.jpg



incoaprilmiddag 014.jpg



incoaprilmiddag 015.jpg



Fortsat god 1. april til alle :-D

"Kartoffel-something" og oksemignon.....
4 personer
Det skal du bruge:

Kig nedenfor

Sådan gør du:
Egentlig ikke noget nytænkende over dagens menu, men det var yderst velsmagende og kraftfuldt..... PEBER fra Madagaskar i sovsen, det ligger godt i mavsen :roll:

Jeg fik vist foretaget lidt "impulsindkøb"........ altså, jeg ville have haft Føtex-smørrebrød, men der var udsolgt....... så måtte jeg jo hitte på noget andet.....

- en lille oksemignon af tyksteg på ca. 750 gr.,
- små kartofler,
- skalotteløg,
- brune markchampignon,
- de lækre San Marzano-tomater (eller hvad de nu hedder),
- Madagaskar-peber,
- snack-peber,
- grønne asparges på dybfrost (de er ganske udmærkede)

osv.........

fredagsoksemignon 001.jpg



Det var saftsusme en fin mignon, man kan ligefrem se, hvordan den næsten falder fra hinanden - og tro mig, det gjorde den også, da den blev serveret..... her klar til at blive rullet i peberkorn og Maldon-salt:

fredagsoksemignon 002.jpg



Så er tilbehøret forberedt:

- kartoflerne fik et hurtigt opkog på få minutter,
- skalotteløgene fik et opkog, kun til vandet var i kog - så er de meget nemmere at skrælle,
- peberfrugter er klar til grillen,
- asparges er omviklet med bacon, klar til at blive grillet,

fredagsoksemignon 003.jpg



Og så blev mignon'en rullet i peber og salt:

fredagsoksemignon 004.jpg



Den kom på grillen, og blev taget af ved 55,6 grader i den tykke ende - det tog ca. 30 min. ved godt 200 grader - dog fik den en flammeopstart, så striberne kom med ;-)

De forkogte kartofler, fik en skvæt olie, og løgene blev tilsat - det blev krydret med citronpeber (groft) samt Maldon-salt, og herefter en tur i ovnen idag på 230 grader:

fredagsoksemignon 006.jpg



fredagsoksemignon 007.jpg



De brune markchampignon blev senere tilsat, men de fik først en tur på panden i håbet om, at den væske, de skulle afgive, kunne bruges til saucen........ de afgav NUL væske :lol: - og tomaterne kom også først med de sidste 5 minutter for ikke at "splatte" totalt ud :shock:

Saucen........ ja, se bort fra, at der er Rød Mælk på fotoet, for den brugte jeg slutteligt IKKE.....

Champignon ristes på panden, og hældes derefter sammen med kartoflerne. Resten af peberkornene fra dåsen hældes på panden, en Knorr chef bouillon Beef og en sjat vand tilsættes, sammen med en god sjat rødvin. Lad det koge ind....... smag til med salt og lidt sukker, og jævn let med Maizena, og så er der godtnok en kraftfuld og lækker sauce........

fredagsoksemignon 008.jpg



Kødet fik lov at trække ca. 15 minutter efter endt grillning:

fredagsoksemignon 010.jpg



Så er vi spiseklar:

fredagsoksemignon 011.jpg



fredagsoksemignon 012.jpg



fredagsoksemignon 013.jpg



De baconomviklede asparges blev serveret i den halve snackpeber, og det hele blev dresset med en lækker persillepesto, færdigkøbt, men jeg kan se, den produceres i Skindergade, Ebeltoft ;-)

fredagsoksemignon 014.jpg



og lidt brød skulle vi da også have til:

fredagsoksemignon 015.jpg



Og således gik vi ej heller sultne i seng :P

God week-end til jer alle :-D

_________________
Trine:-)
Smuldrekød og kartoffel-sne.
personer
Det skal du bruge:

Hakket ox og store kartofler

Sådan gør du:

smuldrekødkartoffelsne 019.jpg

Jeg føler mig pt. totalt idé-forladt ang. den varme mad - og jeg har ganske enkelt ikke lyst til at lave "samlebånds-mad"; så tankerne fløj i øst og vest.

Faktisk havde jeg lyst til noget med kartoffelmos - det er der jo ikke mange ben i. Men så slog det mig: Kartoffelsne, og hvorfor ikke slå to fluer med et slag, og smide det ovenpå kødretten?

Og således blev det.

Fremtryllet blev:

  • magert, hakket oksekød,
  • løg, hvidløg,
  • peberfrugter,
  • gulerødder,
  • tomat-puré,
  • Knorr fond du chef,
  • kartofler,
  • salat

og sikkert lidt mere, der kan ses på billedet:

smuldrekødkartoffelsne 001.jpg

Alle ingredienser til den varme ret blev sat frem:

smuldrekødkartoffelsne 004.jpg

Jeg lagde ud med at svitse det hakkede kød i en stor gryde, og blot krydre med salt og peber:

smuldrekødkartoffelsne 006.jpg

Her, de klargjorte grøntsager - de skal ikke alle have lige lang tid:

smuldrekødkartoffelsne 005.jpg

Så, da kødet var brunet af, kom jeg løg, hvidløg og gulerødder i kødblandingen, der tillige havde fået tilsætning af en stor dåse tomat-puré, en brik Knorr Fond du chef Beef samt ca. ½ liter vand:

smuldrekødkartoffelsne 007.jpg

Ca. to timer senere:

smuldrekødkartoffelsne 009.jpg

De snittede peberfrugter tilsættes nu, så de stadigt har bid, når retten er færdig:

smuldrekødkartoffelsne 010.jpg

Mens kødretten har simret, har ligeledes en tomatsovs hygget sig under svag varme.

Et grofthakket løg og et solo-hvidløg blev "klaret" i lidt olie, tilsat en brik "tomat passata", en lille dåse tomat-puré, en brik Knorr fond du chef Vegetable, en god kop vand samt salt og peber:

smuldrekødkartoffelsne 003.jpg

Tomatsovsen fik lov at småsimre ligeledes i ca. to timer, så den var dejlig "tyk"/reduceret. Fik lige et drys sukker til sidst, for at fremhæve og runde smagen af.

Nu skal retten færdiggøres.

Et ildfast fad OG "kartoffel-sne-maskinen" findes frem.

smuldrekødkartoffelsne 011.jpg

Smuldrekødet kommes i et ildfast fad (og jeg har en dejlig portion til fryseren også - det laver jeg altid, når det står og simrer så lang tid, arbejdet er jo det samme):

smuldrekødkartoffelsne 012.jpg

Kartoflerne presses og vendes forsigtigt over kødet:

smuldrekødkartoffelsne 013.jpg

Revet ost - eller som her: skiver - kommes over kartoflerne og der sluttes af med tomatskiver:

smuldrekødkartoffelsne 014.jpg

Sættes i en ca. 225 grader varm ovn - sådan ca. 20 minutter:

smuldrekødkartoffelsne 015.jpg

smuldrekødkartoffelsne 016.jpg

En skål salat serveres til - og jeg var jo heldig at have både dressing og salsadip tilbage fra middagen igår, så: piece of cake:

smuldrekødkartoffelsne 017.jpg

Serveres rygende varm med den varme tomatsovs:

smuldrekødkartoffelsne 018.jpg

Helt almindelige, dagligdags ingredienser - og med lidt tid indbygget - bliver det da bare lidt mere spændende.

Og så kan man jo altid krydre kødretten, som man lyster - tilsæt evt. div. krydderurter.

God aften :-)

/Trine

Husmandskost - panden på bordet.......
personer
Det skal du bruge:

Farspandekage

Sådan gør du:

farspandekage 009.jpg

Og hvad er der så i panden?

Farspandekage, sørme da.

For et par uger siden, havde jeg jo gang i "Karoline's Køkken", og kom dermed i tanke om en skattet ret fra mit barndomshjem - farspandekage m/ topping.

Så div. ingredienser blev hevet frem:

farspandekage 001.jpg

En god, helt almindelig frikadellefars, blev rørt af:

  • 1 kg. magert, hakket skinkekød,
  • 3 æg,
  • 1½ dl. hvedemel,
  • 2 store, finthakkede løg,
  • salt, peber, mælk

farspandekage 002.jpg

Farsen blev rørt godt sammen, og fik lov at hvile et par timer - imens snittede jeg grøntsager:

  • gulerødder,
  • hvidkål
  • porrer

Og så var det jo nemt at gå til senere:

farspandekage 004.jpg

farspandekage 005.jpg

farspandekage 003.jpg

TIP : Dejlige nye kartofler fra Israel blev kogt og pillet, og så var de lige til at give et opkog i letsaltet vand.

Farsen kommes på en pande med varm margarine, når den har "sat skorpe", bruges "grydelågs-tricket" til at vende den med - lemp farsen over på et stort grydelåg, med stegsiden nedad. Læg panden over den rå del af farsen, og vend hurtigt det hele...... og steg videre:

farspandekage 007.jpg

Farsen fik ialt ca. 35 minutter ved middel varme.

Imens blev de klargjorte grøntsager svitset i lidt smeltet smør, tilsat bouillon og smagt til med salt og peber, og simrede, til det var mørt, men stadig med "bid" i.

Rettes an direkte på panden rundt om farspandekagen, og pyntes af med persille og kvarte tomatbåde. - Serveres med pillekartofler og persillesovs, samt surt:

farspandekage 008.jpg

farspandekage 010.jpg

Kan kun sige: Det smagte dejligt:

farspandekage 011.jpg

farspandekage 013.jpg

God aften :-)

/Trine


Nakkefilet - low&slow.
personer
Det skal du bruge:

Nakkefilet

Sådan gør du:
Sådan gør du:

 Aieee, dét, jeg ellers ikke bryder mig om......

nakkefilet23januar2011 023.jpg

Og det er ganske vist

- jeg har aldrig kunnet fordrage nakkekød :-/ Syntes, det havde en fesen smag, halvsur; ja, så er det sagt. "Syntes", siger jeg......

FOR ........ man skal aldrig sige aldrig. Siden jeg lærte grillfolket at kende, er det et højtskattet stykke kød her i husholdningen - hvis det vel at mærke tilberedes rigtigt. Hvilket vil sige: Low&slow - lav temperatur, lang stegetid.

Igår købte jeg to pæne stykker nakkesteg hos Føtex-slagteren:

nakkefilet23januar2011 001.jpg

De blev lagt på køl, og først i formiddag kom jeg i tanke om, at jeg faktisk ville have "sprængt" - letsaltet - kødstykkerne natten over.

Nå, men så må jeg bruge "panik-metoden": En god håndfuld salt i et fad, vand, så kødet er dækket, og således fik det lov at suge næring til sig ca. 4-5 timer:

nakkefilet23januar2011 002.jpg

Fordelen ved at salte kød er, at det under tilberedning bevarer saft og kraft, og så trænger det jo bedre ind, end hvis man blot salter "skorpen".

Så blev kødet drysset godt med en god "rub" (tørkrydderi), og lagt i en foliebakke med lidt vand i bunden:

nakkefilet23januar2011 003.jpg

De første 2 timer, stod temperaturen på kun ca. 125 grader:

nakkefilet23januar2011 004.jpg

Kødet tager ikke megen farve af det, men tro mig, det begynder at mørne:

nakkefilet23januar2011 005.jpg

Efter de første 2 timer, øger jeg varmen til ca. 160 grader:

nakkefilet23januar2011 007.jpg

Og jeg lader kødstykkerne grille videre yderligere 2 timer:

nakkefilet23januar2011 006.jpg

Inde i køkkenet, gøres de øvrige ingredienser klar:

  • Kartoffelkiler,
  • salat,
  • cremefraice-dressing,
  • færdigkøbt sauce

nakkefilet23januar2011 008.jpg

Salat og dressing gøres klar:

nakkefilet23januar2011 012.jpg

nakkefilet23januar2011 014.jpg

Kartoffelskilerne dybsteges - jeg giver dem hele 4 opkog, så bliver de rigtigt gode:

nakkefilet23januar2011 018.jpg

nakkefilet23januar2011 019.jpg

Kødstykkerne er nu færdige  efter ca. 4 timer på grillen ialt:

nakkefilet23januar2011 011.jpg

Kødstykkerne er svundet lidt ind, men det er helt naturligt, for med den lange grilltid ved lav temperatur, så at sige "forbrændes" det meste af fedtet, der jo er i et stykke nakkekød - og det er derfor, det bliver så ekstemt lækkert: saftigt og mørt - man aner også saltningen: derfor den let lyserøde farve:

nakkefilet23januar2011 015.jpg

Og så er vi vist ved at være klar til at sætte os til bords:

nakkefilet23januar2011 016.jpg

Nåh ja, jeg "kom til"  - af rendyrket nysgerrighed - at købe et ugetilbud i Fakta: Kyllingeparty (eller nowet i den stil), så det skulle da også bruges (det er eddermame HOT STUFF, skulle jeg hilse og sige):

nakkefilet23januar2011 017.jpg

Et voila..........

nakkefilet23januar2011 021.jpg

Hvem sagde, at kødet var så mørt, at det kunne TRÆKKES fra hinanden? I DID :-)

nakkefilet23januar2011 026.jpg

Og nu er der en hel steg tilbage - enten ryger den i fryseren til en "nem-mad-dag", eller vi får den på en eller anden måde i morgen. Time will show.

God aften :-)

/Trine


"Ko-Brød" og "Røsti-Lagkage"......
personer
Det skal du bruge:

Fra bageren? Næppe......... Scroll.......

Sådan gør du:

kobrødrøstilagkage 035.jpg

...... og måske indledende øvelser til noget, der kan ende med at blive en nytårs-middag.

En tur på handlen.....

kobrødrøstilagkage 001.jpg

Hjembragt blev bl.a.

  • en lille tyksteg - kaldet: okse-mignon,
  • hakket, magert oksekød (næsten tartar - 7%)
  • butterdesrulle
  • kartoffel-røsti

m.v.

Jeg var lidt inspireret af et par indlæg på det grill-forum, hvor jeg er medlem - mange har begivet sig af med "Beef Wellington" - MEN..... jeg kan altså ikke spise sennep, og det er oksemørbraden smurt ind i.

Så jeg tænkte: "nu laver jeg min egen version, og på en gemen tirsdag skal det IKKE være oksemørbrad, så tyksteg kan fint gøre det". Og sådan tror jeg faktisk, det bliver til Nytår, for tykstegen er mere smagfuld og fast i strukturen. En sidebemærkning: og så koster den kun det halve....

Lad mig starte med "sovsen" - en rødvinssovs, og den tager altså tid at tilberede.

  • Et par gulerødder,
  • et løg,
  • Knorr fond du chef, beef,
  • ½ liter vand
  • ½ flaske rødvin....
  • salt, peber

De rensede champignon skal serveres ristede til den færdige ret, men fonden fra dem, ryger også i sovsen, der herefter blot jævnes med lidt "brun Maizena sovsejævner" - det er faktisk første gang, jeg prøver den, og den er fin :-)

kobrødrøstilagkage 002.jpg

Gulerødder og løg, klares i lidt fedtstof, og krydres med salt og peber:

kobrødrøstilagkage 003.jpg

Fond-skyen, vand og rødvin tilsættes, og sovsen får lov at koge - reducere - UDEN LÅG, til den er kogt ned til ca. halvdelen:

kobrødrøstilagkage 012.jpg

Mens sovsen simrer, forberedes kødretten....

kobrødrøstilagkage 006.jpg

Dejlig roast..... fordel, fremfor oksemørbrad: kraftigere smag, stærkere struktur, prisen, OG så har den lige præcis den rette facon; ikke en tyk og en tynd ende, som en mørbrad, hvor man i princippet kun bør bruge midterstykket, til en ret, som denne her:

kobrødrøstilagkage 007.jpg

Mignon'en, der vejede små 700 gram for kun 97 kr., blev KUN krydret med 4-korns-peber og havsalt:

kobrødrøstilagkage 016.jpg

Og herefter brunet godt af på samtlige flader.....

kobrødrøstilagkage 019.jpg

Så skulle "okse-farsen" forberedes..... Friskhakket, magert oksekød..... 600 gr...

kobrødrøstilagkage 008.jpg

Blandes med et løg, et solohvidløg, 1 æg, salt og peber, der er blendet på forhånd:

kobrødrøstilagkage 009.jpg

kobrødrøstilagkage 011.jpg

Farsen sættes på køl, så den kan nå at samle sig.

Så tog jeg en rulle færdigkøbt butterdej, og lagde 4 skiver Parma-skinke ud på den:

kobrødrøstilagkage 018.jpg

Halvdelen af den allerede færdige fars - der nu har fået en træls, grå farve, grundet ilttilførslen (men det betyder nu intet) - lægges ovenpå Parma'en:

kobrødrøstilagkage 021.jpg

Herpå lægges den afbrunede mignon:

kobrødrøstilagkage 022.jpg

Så kommes resten af oksefarsen på, og det hele "klappes" godt omkring mignon'en:

kobrødrøstilagkage 023.jpg

Så lægges de sidste 4 skiver Parma-skinke på:

kobrødrøstilagkage 024.jpg

Og butterdejen lægges nu fast sammen om kød-stykket:

kobrødrøstilagkage 025.jpg

NEJ, det er ikke en fejl, at det ikke "kan nå hele vejen rundt" - min erfaring siger mig, at hvis man har butterdej på bunden, bliver den enten blød og slasket, eller brændt....... - så den åbne bund lægges ned på fadet, og man har et fint "brød", der pensles med æggeblomme, der er rørt op med et par tsk. vand:

kobrødrøstilagkage 027.jpg

Dejen får et par rids, så damp kan slippe ud, og jeg skønnede, at denne her fætter skulle have ca. 45 minutter ved godt 200 grader. Nogle vælger at bruge stegetermometer, men jeg har fået et nyt, og jeg gad ærligt talt ikke læse "vildledningen"........

Men 45 min. passede fint..... her er "kalorius" kommet ud af ovnen, og får lov at hvile ca. 20 minutter, mens kartoflerne ryger i ovnen:

kobrødrøstilagkage 035.jpg

Og hvilken kartoffel er så det? Jo, såmænd en "Røsti-lagkage"......

Nogle gode, melede kartofler blev kogt, og røg gennem "kartoffelmoseren":

kobrødrøstilagkage 017.jpg

Nogle store, færdigkøbte Røsti fra Føtex, blev lige ristet på panden i lidt olie, og lagt på køkkenrulle for at suge overskydende fedtstof....

kobrødrøstilagkage 028.jpg

En Røsti lægges på et smurt fad - denne drysses med en god smelteost:

kobrødrøstilagkage 029.jpg

Så lægges et par skiver Parma-skinke ovenpå osten:

kobrødrøstilagkage 030.jpg

Endnu en Røsti lægges ovenpå:

kobrødrøstilagkage 031.jpg

Kartoffelmosen, der består af:

  • mosede kartofler - kogt uden salt,
  • 1 æggeblomme,
  • salt og peber, samt
  • 1 stiftpisket æggehvide

sprøjtes udenom den dobbelte og fyldte Røsti:

kobrødrøstilagkage 032.jpg

Toppes med resten af osten:

kobrødrøstilagkage 033.jpg

Lidt ekstra krydderi gør bestemt ingen skade:

kobrødrøstilagkage 034.jpg

20 minutter i en 235 grader varm ovn - mens kødet trækker:

kobrødrøstilagkage 036.jpg

Og så er vi klar til at spise...... Kødet skæres i 2-3 cm. tykke skiver - flot farve, synes jeg selv:

kobrødrøstilagkage 038.jpg

Røsti-kartoffellagkagen deles i passende stykker - mums:

kobrødrøstilagkage 039.jpg

Lidt salat m/ olie-eddike-dressing, ristede champignon samt den gode rødvinssovs anrettes med kød og kartoffellagkage:

kobrødrøstilagkage 037.jpg

Jo, med lidt "justeringer", i form af tilbehør, fremfor salat, tror jeg godt, det kan blive en Nytårs-Menu her i huset.

God aften :-)

/Trine


Osse en Kalve Muhko.........
personer
Det skal du bruge:

Lidt en genganger og dog.....

Sådan gør du:

ossekalvemuhko 003.jpg

Sneen formentlig væltede ned her idag - også idag. I erhvervsøjemed: ALT FOR TIDLIGT. Hygsomt: Meget hyggeligt :-)

Selvom snemængden øges betragteligt:

ossekalvemuhko 001.jpg

Og selvom der blev lagt sidste hånd på "julerengøringen" - TAK, min dejlige husalf - kan man da godt hygge; bare tænd nogle stearinlys, kig på sneen UDENFOR, og pris dig lykkelig for, at husene er hule, så man kan være inde i dem :-)

ossekalvemuhko 022.jpg

Vejrliget påbød min mand at komme hjem, men han tøffede nu hurtigt afsted igen - en tur omkring tandlægen.

Jeg smuttede på handlen, og selvom jeg målrettet gik efter bestemte varer, tog det over 2 timer - sådan er det når man møder en tidligere chef fra 1981, samt mange andre. Men også meget hyggeligt, når man har tiden til det :-)

Indkøb blev foretaget til.........

"Osse en kalve muhko".......

Her:

  • kalve-osso buco,
  • gulerødder,
  • løg,
  • persillerod,
  • persille,
  • rødvin,
  • krydderier,
  • cherrytomater på dåse

ossekalvemuhko 004.jpg

Grøntsager/urter blev klargjorte, og buh-køerne krydret med blot 4-korns-peber samt groft salt og lidt hvidløgssalt....... ikke alverdens krydderblandinger, jeg vil smage kødet, basta:

ossekalvemuhko 005.jpg

Grøntsager/urter blev bevidst delt i grove stykker - det skulle simre længe (meget længe, viste det sig), så det skal ikke "smatte ud"....

ossekalvemuhko 006.jpg

Her det krydrede kød, klar til den store gryde. Jeg glemte, at skære et par rids i kanten af kødet, men pyt med det, det blev nemlig også unødvendigt, da det hele løsnede sig selv fra marv-benet........

ossekalvemuhko 007.jpg

Kødstrykkerne brunes i en meget varm gryde med olie:

ossekalvemuhko 010.jpg

Rødvin og de klargjorte grøntsager tilsættes - og der krydres nu lidt mere med salt og peber:

ossekalvemuhko 016.jpg

ossekalvemuhko 015.jpg

De flåede cherrytomater hældes ved:

ossekalvemuhko 017.jpg

ossekalvemuhko 019.jpg

Det hele røres rundt, bringes i kog, og skrues ned på "simrevarme", og lægges låg på - hvorefter det får lov at simre, til det er mørt:

ossekalvemuhko 020.jpg

Og jeg skal love for, det fik lov at simre - ca. 3½ timer....... jeg faldt i sniksnak i telefonen, og 2 timer smutter jo nemt, når man både har julefrokost, jobskifte og en bisættelse, samt den øvrige verdenssituation, at vende.....

Dog fik jeg skrællet kartofler til kartoffelmos, og her er kalve-buhkoen efter næsten 3½ timer:

ossekalvemuhko 025.jpg

Som det kan anes, var det bedøvende ligegyldigt, om jeg huskede de snit i kanten, eller ej......... det hele var mørnet og kogt fra benet, LÆKKERT........

ossekalvemuhko 026.jpg

Lækkert, mørt, og kraftfuldt kalvekød..... i en voldsomt delikat sauce...

ossekalvemuhko 027.jpg

Og simpelthen til at trække fra hinanden, uden de store armbevægelser...... selv en tandløs, ville have kunnet spise det.

ossekalvemuhko 029.jpg

Sådan kan vi li' det på en kold, vinterlig dag :-)

/Trine


Svin med overfrakke.
personer
Det skal du bruge:

Svinemørbrad og rå "flæskesvær"

Sådan gør du:
 
For et stykke tid siden, så jeg på GrillGuru et mesterstykke af en mørbrad MED svær.... :savl1:

Lige siden, har min mave rumlet efter det, og IDAG skulle det være....... det blev lidt af et race med forhindringer......

- Allerførst, gik "jagten" ind på "overfrakken"........ :roll:
- Dernæst skulle tilbehøret jo ikke være det samme......, og
- Det skulle "svinet" da heller ikke........

1. hurdle var, at Føtex-slagteren meddelte, at "overfrakker" havde han ikke, de var "smidt væk" :!::!::-?

Så det endte med, at jeg måtte erhverve mig en hel svinekam, bare for at få "pelsen".......og det FIK JEG [smilie=bluecolorz5_pdt_16.gif]

Og så røg der også en hel masse andet i vognen...... jeg burde kåres som "årets kunde", basta ;-)

svinmedoverfrakke 001.jpg



Den indkøbte svinekam blev befriet for overfrakken (ih, der bliver gode koteletter af resten), og nogle dejlige østershatte blev smørristet, blot krydret med salt og 4-kornsPeber :-)

svinmedoverfrakke 002.jpg



Mørbraden blev skåret op, fyldt med bredbladet persille......... og "klistret til" med Weber BBQ-sauce (GrillGuruen brugte en sauce med sennep, men det er jeg ikke så glad for)

svinmedoverfrakke 006.jpg



"Overfrakken" blev klargjort:

svinmedoverfrakke 007.jpg



Jeg kunne jo godt se, at den slet ikke var "bred" nok til at kunne nå omkring mørbraden, men f¤nden, om jeg ville købe 2 svinekamme, så "nød lærer nøgen kvinde at spinde" - Naturens Eget Krydderi: BACON......... blev taget til hjælp. Det blev - helt bevidst, placeret yderligt på overfrakken:

svinmedoverfrakke 008.jpg



Den - nu-sammenrullede - persillefyldte mørbrad blev lagt ovenpå........

svinmedoverfrakke 009.jpg



Over og under blev lagt de hele, smørristede østershatte:

svinmedoverfrakke 010.jpg



Bacon blev rullet ind over mørbraden:

svinmedoverfrakke 011.jpg



"Pelsen" blev foldet indover, og bundet med køkkengarn, og en drypbakke blev klargjort med gulerødder og løg:

svinmedoverfrakke 012.jpg



Lidt GRØNT:mrgreen: - bestående af sprød salat, sukkerærter, San Marino-tomater, løg og pinjekerner, blev dresset med en dressing af: 1 spsk. olie, 1 spsk. hvidvinseddike, 2 spsk. akaciehonning samt hvidløgssalt og peber, blev blandet og drysset med lidt persille:

svinmedoverfrakke 015.jpg



svinmedoverfrakke 004.jpg



Og sat på køl til senere.

Kødet røg på rundtossen, ved ca. 220 grader..........

svinmedoverfrakke 018.jpg



Her bagsiden, hvor "pelsen" ikke kunne nå omkring:

svinmedoverfrakke 016.jpg



Og her "pels-siden":

svinmedoverfrakke 019.jpg



Som tilbehør, havde jeg valgt : gratinerede SNEKARTOFLER, og i siden havde jeg lagt nogle lidt tykke tomatskiver, der også fik en drys Cheddar-ost:

svinmedoverfrakke 020.jpg



svinmedoverfrakke 021.jpg



Det fik ca. 20 minutter i ovnen, dejligt, let og smagfuldt:

svinmedoverfrakke 026.jpg



Og NU kommer vi til det punkt, jeg ikke er så glad for.............. for jeg tror det er en fejl, at jeg brugte "rundtossen"...... okay måske jeg bare ikke er heldig, men min opfattelse er nu, at kødkraften "drejer med rund", og dermed forhindrer den "overfrakken" i at blive sprød, OG den "misfarver" den også:........ det smager IKKE brændt, men kønt er det sgutte :oops:

svinmedoverfrakke 023.jpg



Men klar til at spise, blev vi - lækker sovs blev lavet af fonden fra drypbakken, lidt rød mælk :oops: , lidt kulør og en smørbolle........

svinmedoverfrakke 025.jpg



Værs'go:

svinmedoverfrakke 027.jpg



svinmedoverfrakke 028.jpg



svinmedoverfrakke 030.jpg



svinmedoverfrakke 031.jpg



Lækkert stykke kød, det må jeg erkende, men næste gang, bliver det altså lavet UDEN rundtossen - de sidste 45 minutter idag, stoppede jeg den også, men da var "skaden" sket med den mørke svær:

svinmedoverfrakke 032.jpg



God week-end :P

Mørbrad-ruskomsnusk....
personer
Det skal du bruge:

Miss Piggy - og svinemørbrad

mørbradhovederipitty 012.jpg

Sådan gør du:
 

Det blev lidt tilfældighederne, der spillede ind igår, da jeg skulle beslutte mig for, hvad vi ville "indtage" til aftensmad.

Jeg er jo blevet ret glad for at bage "Lonelandmandbrød", så jeg rørte lynhurtigt en dobbeltportion dej igennem igår formiddag. Jeg var noget irriteret over, at jeg ikke havde et lågfad, der kunne rumme en alm. portion - og så er det, at jeg sørme falder over Metro-Posten: de har en nyhed i Römertopf-sortimentet: et rundt lågfad (egentlig beregnet til kartofler, but what the heck, størrelsen passede).

Så afsted til Metro over stok og sten. Der røg nogle markchampignon og andre grøntsager i vognen, samt to fine, små kalveculotter.

På hjemvejen sad jeg i bilen og smågrinede for mig selv - min datter havde "bøllebombet" mig på FB, inden jeg kørte, for at lokke mig til TO ting:

  • At opsnuse opskriften på Hummer-bisque, som hun havde fået det på en restaurant i Århus lørdagen før - og så naturligvis lave den, og invitere hende og svigersønnen til middag.... en dag...

og

  • Om jeg ikke nok ville lave mørbradgryde i ugens løb, hun kunne hente, og tage med til Randers, hvor de bor - så de har nem mad på lange arbejdsdage.

Så var det, jeg kom i tanker om, at jeg havde set en kasse med dybfrosne "svinemørbrad-hoveder" i Føtex-avisen. Sædvanligvis køber jeg ikke sådan noget på dybfrost, og KAN jeg købe fersk mørbrad UDEN hovedet (det har sådan en træls form til bøffer), så gør jeg det.

Men, nu tænkte jeg: Okay, lad mig prøve - de kan få "low and slow" i Miss Piggy på grillen.

Og se, nu er det jo lige før, at jeg er i en stime med "billig mad".....

For hjembragt blev en kasse med 5 kg. mørbradhoveder, 28 stks., gennemsnitsvægt ca. 170 gr. - for 194 kr. Altså ca. 7,- kr. pr. stk. DET er da billigt.

mørbradhovederipitty 001.jpg

Ikke nok med, det var billigt - det var også supersmart emballeret - 7 pakker med 4 stks. i hver - lige til at putte i fryseren:

mørbradhovederipitty 002.jpg

Nå, men mit brød var færdighævet, og DUM, som jeg var (er)  kylede jeg AL dejen i den nye Römer - med det resultat, at det under bagningen voksede helt op i låget, og hang fast. Nå, pyt - det blev lidt solbrændt, men smagte godt til maden.

Jeg kunne ikke nå at tø de mørbradhoveder op, jeg nu besluttede at "teste", og så gemme kalveculotterne; men det var egentlig også ligegyldigt med den tilberedelse, jeg havde i tankerne.

mørbradhovederipitty 005.jpg

Jeg ville nemlig ikke skære dem i mindre stykker, men servere dem hele - det er nok, at resten i Miss Piggy blev til "ruskomsnusk" i sovsen, men kødet skulle være hele, store stykker.

De blev krydret:

mørbradhovederipitty 008.jpg

Bl.a. med en helt vidunderlig peberblanding, jeg har fået af en slagter fra det grillforum, jeg er medlem af - MUMS, den skal man ikke rutte med:

mørbradhovederipitty 007.jpg

Og så smed jeg lige hovederne på grillen (jaja, svinemørbradhovederne), til de havde fået lidt fartstriber:

mørbradhovederipitty 009.jpg

Imens havde jeg renset grøntsager:

  • gulerødder,
  • skalotteløg
  • brune markchampignon
  • trafiklys-peberfrugt

mørbradhovederipitty 004.jpg

mørbradhovederipitty 003.jpg

De for-grillede mørbradhoveder lægges i miss Piggy, der nu kan kalde sig "storesøster" til Bette-Piggy:

mørbradhovederipitty 011.jpg

Herpå kom jeg så de rengjorte grøntsager, velvidende, at det ville blive meget mørt - TIP: ønsker man noget med mere "bid" i, skal man vente med at tilsætte i hvert fald peberfrugterne til sidst. Men så bliver sovsen blot ikke så kraftig:

mørbradhovederipitty 012.jpg

Lidt flere krydderier tilsættes, og det hele sættes på grillen MED låg på stegesoen.

Når grøntsagerne er "faldet lidt sammen", tilsættes lidt vand, ketchup og rød mælk:

mørbradhovederipitty 013.jpg

Jeg lod det hele simre ved ca. 150 gr. på grillen i små to timer. Det kan laves hurtigere ved højere varmegrader, men min plan var netop at gøre det low&slow, så kødet bliver så mørt - men stadig saftigt - at det kan trækkes fra hinanden.

Blev serveret med

  • bagt kartoffelmos
  • sugarsnaps
  • snack-agurker
  • grillet tomat
  • det solbrændte "Lonelandmandbrød"

mørbradhovederipitty 014.jpg

mørbradhovederipitty 017.jpg

Jo, det var da ægte "ruskomsnusk"-mad :-)

mørbradhovederipitty 018.jpg

Så i ugens løb bliver der lavet en ordentlig portion af det, beregnet på "take-away" :-)

/Trine


Million-bøf......
personer
Det skal du bruge:

Kød, løg, kartofler - og så alt det nedenfor

Sådan gør du:


Kært barn har mange navne:



millionbøf 014.jpg

  • Hachis
  • Millionbøf
  • Grydebøf
  • Væltet lokum

Og det var, hvad vi fik igår.

millionbøf 002.jpg

I fryseren havde jeg to pakker hakkede løg, jeg sikkert har købt på tilbud en dag, så jeg slap da for at "græde".

Løgne blev klaret i lidt margarine i en stegeryde, kødet blev tilsat, krydret med salt og peber, og derefter tilsat en kraftig fond:

millionbøf 005.jpg

Jeg lod det småsimre et par timer godt og vel, tilsatte så et par dl. rød mælk, og jævnede med en smørbolle:

millionbøf 008.jpg

millionbøf 010.jpg

Det blev serveret med en god hjemmelavet kartoffelmos samt "surt"

millionbøf 011.jpg

millionbøf 012.jpg

Lettere, kunne det næsten ikke være. Prøv at have tålmodighed til at lade retten simre 2-3 timer, der er en verden til forskel på det, og så at man blot bruner kødet af og laver retten færdig.

/Trine


Kartoffelsnegle - et eksperiment.
personer
Det skal du bruge:

Og så en lille forret...........

Sådan gør du:

Og faktisk lidt af et eksperiment - sneglene altså.....

menu1109210 001.jpg

Og de viftende haler - ja, det skyldes jo Runa Femaledorph, der har beriget min fryserkapacitet idag med 5 kg. - nej 4 kg. - hummerhaler. Det sidste kg. kunne nemlig ikke være der (og de 4 andre er årsag til, at isen måtte lade livet, så NUL dessert idag - det var nu heller ikke meningen)...... så dem måtte jeg jo bruge.

Så lad os starte med forretten....

Hummerhaler på eksotisk vis:

menu1109210 004.jpg

  • 1 kg. hele hummerhaler
  • melon
  • avocado
  • rød snackpeber
  • dild
  • citron
  • chilidressing
  • akaciehonning
  • aioli
  • baguette

Hummerhalerne kommes i spilkogende vand, tilsat salt og tykke citronskiver, samt en god tot frisk dild:

menu1109210 006.jpg

De koges i 5 minutter, hvorefter de henstår i kogelagen, til de er næsten kolde. Skylles, og så skal der pilles:

menu1109210 013.jpg

Og det ER et pillearbejde - ikke megen hud tilbage på et par fingerspidser........

Snackpeber, avocado samt indmad af melonen skæres i passende skiver, og en skvæt chilisovs får en squizzzz akaciehonning, så den bliver ekstra sød:

menu1109210 015.jpg

Det hele blandes og sættes på køl - gerne et par timer, så det er dejligt frisk, når det serveres:

menu1109210 016.jpg

Melonen deles ved at der skæres takker, den udhules, og hummersalaten fyldes i:

menu1109210 026.jpg

Serveres med lidt plukket salat (fyldet fra melonen hældes ud på tallerken efter servering), et par hele hummerhaler samt baguette og aioli:

menu1109210 027.jpg

Og så en dejlig, kølig hvidvin til:

menu1109210 025.jpg

De indledende øvelser til hovedretten var jo allerede søsat - tak spids, det tog nu altså "lidt tid"........

Jeg havde jo en portion kantareller i overskud fra forleden, som jeg gerne ville have brugt. Min plan var at stege hjortemedaljoner, men de var ikke til at opdrive, så det blev til nogle bøf af tyksteg - dejligt møre.

Da jeg jo havde "vildt" i tankerne til en start, besluttede jeg at lave en simpel salat af:

  • plukket salat,
  • grønne druer
  • blå druer
  • melonkugler
  • San Mazino tomater
  • en fransk olie/eddikedressing.

Melonskallen skulle jo bruges til forretten, så her er den delt i "takker", og klar til at "kugles".....

menu1109210 009.jpg

Sådan, så er vi klar med det hele til salaten:

menu1109210 010.jpg

Alt hældes i en skål, overhældes med lidt dressing, og sættes på køl - klar til senere servering:

menu1109210 023.jpg

Forberedelserne til "Kartoffelsneglene" går igang......

Jeg bruger:

  • 6 mellemstore bagekartofler
  • 3 æg
  • 1 dl. rød mælk
  • salt peber
  • 1 rulle butterdej
  • grøn pesto
  • en god håndfuld persille

menu1109210 005.jpg

Kartoflerne rives groft, og presse godt fri for væske.

Æg, rød mælk, samt og peber piskes let sammen.

Det hele blandes, og hældes på en bageplade, beklædt med SMURT bagepapir til en JÆVN og stor "rösti":

menu1109210 007.jpg

menu1109210 008.jpg

"Röstien" bages ved ca. 225 grader i ca. 25 minutter - til den er lysebrun. AFKØLES herefter.

Butterdejen foldes ud:

menu1109210 018.jpg

Den afkølede, bagte "rösti" lægges ovenpå butterdejen:

menu1109210 019.jpg

"Röstien" smøres med et tyndt lag pesto, og drysses med frisk persille (alt muligt andet, kan bruges: soltørrede tomater, rød pesto, you name it):

menu1109210 020.jpg

Rulles sammen, og skæres i ca. 3 cm. tykke skiver, og sættes på en bageplade, klar til at bage senere:

menu1109210 021.jpg

menu1109210 022.jpg

Bages, mens forretten spises - her er "sneglen" efter ca. 20 minutter v/ 200 grader i ovnen:

menu1109210 032.jpg

Kantareller, skalotteløg i tern samt frisk persille har fået en lynstegning på en varm pande, i smør:

menu1109210 012.jpg

Imens bøf samt forkogte porrer, pakket ind i parmaskinke, blev grillet udenfor.

Og således blev også hovedretten færdig:

menu1109210 034.jpg

menu1109210 033.jpg

Og således blev vi igen mætte. Tak, Balloo, for at aftage MIN bøf.... :-)

/Trine

Skinkemignon, ingefær-glaze og kantareller.
personer
Det skal du bruge:

kig nedenfor

Sådan gør du:
 

mignon09092010 023.jpg

Jeg har jo den her dejlige nabo, der er prof-forhandler indenfor Grill - især har han et enormt udvalg af krydderier m.v. Jeg er naturligvis kunde hos ham, men sommetider, når han har fået et nyt produkt, stikker han det over hækken med ordene: "hey, prøv lige det her"...... det er Grillkongen over alle grillere, Steven Raiclens produkter, han sælger, og privat er de også venner, så jeg venter da kun på, at vores lille vej skal have alletiders grillfest. Jeg stiller sørme gerne mine grills til rådighed ;-)

Nå, men et kig i "gemmeren" afslørede en sprayflaske "ginger glaze", det skulle da prøves....

mignon09092010 008.jpg

Så noget ret "smagsneutralt" kød - skinkemignon - blev slæbt hjem, og planen var, at servere den som

  • Fyldt mignon, sprayet under grillningen med "ginger glace".
  • kartofler m/ gulerødder, porrer og frisk timian
  • kantareller a'la creme.

mignon09092010 002.jpg

Små kartofler m/ skræl halveres, kommes i en olieret foliebakke sammen med "orangerødder" i passende stykker, porrer samt frisk timian. Dresses med lidt olie og akaciehonning, og drysses med lidt Maldon salt. Klar til grillen/ovnen.

mignon09092010 003.jpg

Smukke farver, synes jeg:

mignon09092010 004.jpg

Skinkemignon får et snit i midten, samt et snit "under huden" ud til hver side, så den kan rumme noget fyld:

mignon09092010 007.jpg

Fyldet gøres klar:

mignon09092010 011.jpg

I form af:

  • hakket rød peberfrugt, hakket løg, frisk timian
  • osteblanding af "gratineringsost" og gul cheddar, samt
  • parmaskinke

mignon09092010 009.jpg

mignon09092010 010.jpg

Som sagt, er kødet rimeligt "smagsneutralt", så et par skiver parmaskinke lægges i - som bund:

mignon09092010 012.jpg

Så tilsættes en "håndfuld" af den gode osteblanding:

mignon09092010 013.jpg

Peberfrugt, hakket løg samt frisk timian lægges ovenpå osten:

mignon09092010 014.jpg

Slutteligt lægges endnu en skive parmaskinke over det hele, og det "stikkes som et pindsvin" med bambuspinde (der har ligget i vand min. 5 minutter, for ikke at brænde op).

Kantareller skylles godt, lægges i en smurt folieform, tilsættes en pakke bacontern, og krydres med friskkværnet peber og LIDT salt - vær varsom, da bacon jo er saltet........ mangler kun at få tilsat rød mælk, så er det også klar til grillen:

mignon09092010 016.jpg

mignon09092010 017.jpg

Således er det hele klar til at sætte på grill eller i ovn - det tog MINDRE end 30 minutter at forberede:

mignon09092010 019.jpg

Kød og kartofler/grøntsager kom på samtidigt. Efter ca. 40 minutter tog jeg kødet af, og lod det trække et lille kvarter, mens kartoflerne blev færdige - og samtidig kom "kantareller a'la creme" på grillen.

Klar til servering:

mignon09092010 022.jpg

Lækkert stykke kød, der NU smagte af noget, og var dejligt saftigt tillige med:

mignon09092010 023.jpg

God aften :-)

/Trine

Giraf-burger m/ Blob-sauce.....
personer
Det skal du bruge:

En hulens masse

Sådan gør du:
Sådan gør du:

girafburger 024.jpg

Manglede ideer til gårsdagens aftensmad, og tænkte, at en burger med grillbøf jo var til at komme om ved. Men min mave skreg ikke efter en ordinær burger......... så gik tankerne på fart. Og bilen kørte mig til Føtex.....

Jeg besluttede, at det godtnok skulle blive "burgers", men på en lidt anderledes måde....... Og hvorfor så lige GIRAF-burger? Ja, jeg har ikke brugt girafkød, men alm. oksekød........ men til gengæld har jeg brugt aflange brød, så lad os sige, det er giraffens hals..... og lidt "høj" blev den såmænd også.

girafburger 002.jpg

Jeg overvejede først at bruge alm. baguettes, men tænkte så, at den forholdsvis søde smag, der er i "Äntligen", vil være et godt modspil til den lidt kradse, varme sauce, der følger senere i indlægget.

Så "Äntligen" blev det. Oksekød blev formet til aflange bøf, krølsalat, skiver af rødløg, ap'tit-agurker samt skiver af bøf-tomater blev gjort klar, ligesom et bæger revet peberrod kom frem.

Parmaskinken bliver senere "tørret" i ovnen, og Hellmanns skal bruges til at smøre brødene med, når de er rygende varme.

girafburger 003.jpg

girafburger 006.jpg

girafburger 007.jpg

Og så går jeg igang med saucen - starter med at snitte fyldet:

  • 1 rød peberfrugt
  • 1 gul peberfrugt
  • 2 alm. løg
  • 2 tsk. hvidløg

girafburger 005.jpg

Fyldet - som vist ovenfor - svitses ganske kortvarigt i en gryde med lidt olie i bunden, og det må ikke blive brunt.

Så tilsættes følgende:

  • ca. 2 dl ketchup (Beauvais er godt krydret til dette)
  • ca. 1 dl. vand
  • 3-4 spsk. HP Sauce
  • 1 tsk. Worschester/engelsk sauce
  • lidt sukker
  • lidt salt

Og kan man lide den godt stærk, så kom lidt tabasco eller chiliflager i.

Det hele koges godt igennem ca. 20 minutter, til vandet er fordampet og saucen rimelig tyk i konsistens.

Jeg kalder den "Blob Sauce", da jeg så hr. Hulegaard nævne dette "begreb" en dag - dog må jeg sige, den er for tyk til at komme på flaske, grundet fyldet ;-) - tak for ideen, EHU :-)

girafburger 008.jpg

Og her er så den færdige sauce, der skal bruges rygende varm:

girafburger 014.jpg

Parmaskinke er et godt alternativ til den alm. bacon, men skrøbelig at arbejde med. Jeg "rister" den altid i ovnen på en plade eller rist med bagepapir:

girafburger 009.jpg

Og her er den så efter ca. 5 minutter i en 230 grader varm ovn:

girafburger 013.jpg

Bøfferne har været en tur omkring grillen, og brødene er "ristet" i ovnen - åbne, så de får "skorpe", og så er jeg ved at være klar til at lave "giraffen"......

girafburger 010.jpg

Først smøres det ristede brød Hellmanns (shyyyy, ikke et ord om kalorier):

girafburger 015.jpg

Et par blade krølsalat lægges på:

girafburger 016.jpg

Så et par lækre skiver af en stor bøftomat:

girafburger 017.jpg

En grillet bøf:

girafburger 018.jpg

En god portion rygende varm "Blob Sauce":

girafburger 019.jpg

Så "toppes" der med:

  • rødløg
  • ap'tit-agurker
  • peberrod

girafburger 020.jpg

Afsluttes med et par skiver tørristet parmaskinke:

girafburger 021.jpg

girafburger 022.jpg

Og så kan vi lægge "låg" på og servere:

girafburger 023.jpg

Og så var det "klovnen", jeg deler prioritetsgæld med, spurgte:

"Hedder den "Giraf-burger" grundet længden eller højden?" :-)

God solskinslørdag :-)

/Trine


Rul et svin......
personer
Det skal du bruge:

Sikken et svineri.......

Sådan gør du:
 

fyldtsvinekam20072010 001.jpg

En middagsgæst til aftensmad bremsede midlertidigt min "sunde linie"....

Menuen idag blev følgende:

  • Fyldt svinekam,
  • kartofler på spyd,
  • vindruesalsa
  • små gulerødder
  • tzatziki
  • fyldte champignon, samt
  • skysovs.

En svinekam uden ben blev hentet hjem...

fyldtsvinekam20072010 004.jpg

Det samme gjorde 500 gr. magert, hakket skinkekød - der blev rørt til en krydret fars, med

  • snittede forårsløg,
  • soltørrede tomater
  • 1½ dl. revet ost
  • salt, peber

fyldtsvinekam20072010 002.jpg

fyldtsvinekam20072010 003.jpg

Jeg skar "overfrakken" af svinet......

fyldtsvinekam20072010 005.jpg

Og herefter skar jeg "rundt og rundt og rundt", så jeg slutteligt havde en aflang, flad "kødmåtte".......

fyldtsvinekam20072010 006.jpg

Denne blev smurt med en god tomattapanade fra Princip:

fyldtsvinekam20072010 007.jpg

Så blev farsen fordelt ligeligt på kødstykket:

fyldtsvinekam20072010 008.jpg

Og der blev drysset rigeligt med frisk, bredbladet persille på.......

fyldtsvinekam20072010 009.jpg

fyldtsvinekam20072010 010.jpg

Hvorefter svinet påny blev rullet sammen:

fyldtsvinekam20072010 011.jpg

En "måtte" af bacon blev flettet.......

fyldtsvinekam20072010 012.jpg

Stegen blev lagt herpå, så baconmåtten nu udgjorde bunden af stegen:

fyldtsvinekam20072010 013.jpg

"Overfrakken" - altså spækket - blev påny lagt på stegen, der herefter blev snørret godt:

fyldtsvinekam20072010 014.jpg

fyldtsvinekam20072010 015.jpg

En drypbakke blev lavet med

  • div. rodfrugter,
  • løg,
  • lidt afpuds fra stegen
  • Knorr fond vegetable
  • vand

fyldtsvinekam20072010 019.jpg

Denne drypbakke blev placeret under stegen på grillen, og indholdet blev senere brugt til skysovs.

Stegen fik 2 timer ved ca. 150 grader på kuglegrillen, og da jeg havde problemer med at få den højere op i temperatur, flyttede jeg den over på gasgrillen, hvor den fik ca. 45 minutter mere ved 225 grader, så sværen blev godt sprød.

Imens lavede jeg en vindruesalsa....

fyldtsvinekam20072010 016.jpg

Det er pærelet at lave, og meget, meget frisk, som tilbehør til mange kødretter.

Der skal anvendes:

  • 500 gr. kernefri vindruer - blå og grønne
  • et hakket løg - gerne nye løg eller skalotteløg
  • 2-3 spsk. hakket persille
  • dressing af: 1 spsk. god olie, 2 spsk RØD balsamico (det SKAL være den røde, da den er sur/sød), tilsmages med salt og peber

Det hele blandes, og sættes på køl. Serveres ISKOLD.

fyldtsvinekam20072010 017.jpg

fyldtsvinekam20072010 018.jpg

Nogle store champignon uden stok krydres med salt og peber, fyldes med pikantost, og en cherrytomat sættes på toppen - grilles ca. 20 minutter.

Forkogte kartofler omvikles med bacon og sættes på spyd (hvis du bruger bambusspyd, så HUSK at lægge dem i vand først, så de ikke brænder op), og grilles ligeledes 20 minutter.

Disse to ting kan med fordel grilles, mens stegen trækker, før udskæring.

fyldtsvinekam20072010 020.jpg

fyldtsvinekam20072010 022.jpg

fyldtsvinekam20072010 021.jpg

Sovs bliver lavet, og tzatziki er også lavet, og står på køl.

Stegen er nu færdig - dejligt sprød:

fyldtsvinekam20072010 024.jpg

Det var spændende at se, hvordan den tog sig ud - jeg var tilfreds med resultatet:

fyldtsvinekam20072010 027.jpg

Og så er vi klar til at spise:

fyldtsvinekam20072010 030.jpg

fyldtsvinekam20072010 031.jpg

Jeg nøjedes med en enkelt lille kartoffel, undlod sovsen, men tog en gedigen skefuld tzatziki.......

fyldtsvinekam20072010 032.jpg

Det er ikke sidste gang, jeg tilbereder en svinekam på den måde - og smagen kan jo varieres i det uendelige, ved blot at udskifte krydderierne i farsen.

Go' aften :-)

/Trine


Krydderier, spyd - og en oplevelse for smagsløgene:
personer
Det skal du bruge:

Ned, ned, ned

Sådan gør du:
 
Ja, der var jo ikke meget grill over at dyppe spydene i krydderierne alene, så der måtte ligesom noget KØD imellem ;-)

Det sidste stykke af den pelsede kamsteg måtte lade livet til dette brug. Sædvanligvis ville jeg bruge mørbrad, men med den mørhedsgrad, kamstykket havde, kunne det ikke gå galt. Og så ellers i føtex efter hakket oksekød, kyllingeinderfilet, pølser og måske lidt oksemørbrad. Men ak nej, det var et kedeligt syn, der mødte mig i køddisken, men så var det, jeg kom i tanker om :idea: , at jeg havde købt en "miniature" culotte på kun 1 kg i Brugsen ugen før. Jeg havde ladet den ligge i køleskabet (vacuumpakket) for at fuldmodne, og den nærmede sig "sidste dato". Normalt ville jeg ikke vove at bruge en culotte til grillspyd (skæreretning etc.), men til en flad 50'er skulle den nu "pelses", så måtte jeg se, hvad det kunne blive til......

grillspyd03072010 001.jpg



grillspyd03072010 002.jpg



Og "pelset" blev den - ingen er vel et øjeblik i tvivl om mørheden........ :?::savl2:

grillspyd03072010 004.jpg



Krydderier blev fundet frem - 3 Steven Raichlen og een "farisær" :lol:

grillspyd03072010 003.jpg



Kødet blev skåret i store stykker (ellers synes jeg, det kan blive godt tørt på spyd), og jeg besluttede, hvilken slags kød, der skulle rubbes i hvilket krydderi - det fremgår således af biledet:

grillspyd03072010 007.jpg



Hver kødportion blev rubbet, og pakket i vita wrap, og stillet på køl til senere brug:

grillspyd03072010 008.jpg



Og så er jeg ved at være klar til at lave spydene - kød har været på køl 3-4 timer, grøntsager er gjort klar...... SÆT IGANG: ;-)

grillspyd03072010 017.jpg



Spydene røg på Performeren - og det var helt dejligt ikke at skulle pensle undervejs, idet kødstykkerne jo var tørrubbet:

grillspyd03072010 019.jpg



Vi kan godt lide et stykke "brød" til vores grillmad - igår blev det en "discount flap"..... en tortilla blev smurt med tomatpesto og drysset med en håndfuld revet ost, og herefter grillet.

grillspyd03072010 018.jpg



Salat sprang vi over, da der var både peberfrugt, forårsløg, champignon og tomater på spydene. Men dejlige, nye, vaskede kartofler blev forkogt i letsaltet vand. Afkølet, omviklet med bacon og sat på spyd, og grillet. Ligesom et par hvidløg, pestotomater og majskolber fik en tur over "varmen" :P

Nu skulle jeg jo ikke "overdrive", så jeg nøjedes med et halv spyd kartofler ;-) Og så kunne vi spise:

grillspyd03072010 021.jpg



Det var en smuk aften, så vi sad i haven til nær ved midnat:

tropenat3juli 001.jpg



Godt, vi vandede, for det er minimalt, hvad vi trods alt fik af regn over Århus i nat.

God dag til alle :-D

_________________
/Trine :)
Nye kartofler, friske asparges - og culotte.
personer
Det skal du bruge:

Årstidens vidunderlige råvarer

Sådan gør du:

og så lige en culotte - selvom vi også fik det i sidste uge.

culotte20062010 008.jpg

Min elskede gårdbutik lukkede sidste sommer, men idag tog jeg chancen og kørte derud: og BINGO - de solgte nyopgravede, vaskede kartofler, friskoptrukne asparges m.v. fra et partytelt............. "Ungerne" kom uanmeldt, men jeg havde en culotte i køleren, samt nogle "planke steaks", jeg fik efter naboens rejsegilde i fredags, og ville smide det på grillen.

Vi fik jo culotte i sidste uge, men med en variation i tilbehøret, kan det godt gå to gange på en uges tid - og ungerne var jo heller ikke hjemme den dag.

Så, idag, blev det til:

  • fyldte snackpeber,
  • friske, hvide asparges,
  • sukkerærter,
  • nye kartofler, samt
  • hjemmelavet Bretagnesauce.

Nåh ja, og så lige lidt grillflutes.

Jeg startede med fyldet til de søde snackpeber.

culotte20062010 009.jpg

Hakket oksekød brunes hurtigt på en gloende, hed pande, tilsættes løg i tern samt friske tomattern. Krydres med salt, peber og hvad man ellers kan lide.

Lad det afkøle....... og rengør de lange snackpeberfrugter:

culotte20062010 010.jpg

culotte20062010 011.jpg

Tilsæt revet ost - her gul cheddar - når kødet er helt afkølet, og bland det godt sammen:

culotte20062010 012.jpg

culotte20062010 013.jpg

Kom fyldet i de halverede, rensede peberfrugter, og omvikl med bacon - "naturens eget krydderi".

culotte20062010 015.jpg

culotte20062010 016.jpg

Culotten er naturligvis forlængst sat på grillen - den skal have ca. 1 time ved 200 grader...... og herefter ½ times hviletid.

Imens skrælles de nye, hvide asparges (fra hovedet og nedefter), der herefter skal koges i letsaltet vand ca. 5-6 minutter. Sukkerærterne er fra dybfrost, så det er bare lige at give dem et opkog i letsaltet vand også.

Sovsen, ja den minder utroligt meget om Knorrs "Bretagne"........ ca. 100 gr. persille-/hvidsløgs-smør smeltes forsigtigt i en gryde, et stort løg tilsættes og klares, må ikke blive brunt.......... tilsæt en god teskefuld rosenpaprika, og lad den futte af. Herefter tilsættes ca. 3/4 dl. god ketchup samt 3 dl. rød mælk - lad det hele simre stille og roligt, og smag til med salt, peber og sukker...... og du har en skøn, hjemmelavet sovs.

culotte20062010 017.jpg

culotte20062010 026.jpg

Jeg havde nogle GRILLBRØD......... har præsenteret dem tidligere. BBQ-siden fik et par skiver smelteost og røg på grillen:

culotte20062010 022.jpg

Og de herlige "planke steaks" fra naboen, der var så møre og lækre, så jeg troede, det var kalv fremfor svin, fik lidt seasalt og olie, og kom på grillen ved indirekte varme ca. et kvarter, mens culotten trak, før udskæring:

culotte20062010 018.jpg

culotte20062010 019.jpg

Og så blev det spisetid........

culotte20062010 023.jpg

culotte20062010 024.jpg

Første stykke lidt for "bleu" for mig, men det bekom svigersønnen meget vel:

culotte20062010 025.jpg

Og brød, kartofler, sovs og grøntsager var et hit:

culotte20062010 027.jpg

culotte20062010 028.jpg

culotte20062010 029.jpg

culotte20062010 030.jpg

Og de fyldte peberfrugter ligeså. Jeg valgte bevidst at brune kødet af, før jeg iblandede løg, tomat og ost, for ellers ville det virke som en "farsret", nu blev det dejligt løst, nærmest som på pizza, uhm.......

culotte20062010 033.jpg

Der er nu ikke noget, som de råvarer, vi kan få fra jorden på denne årstid.

God aften :-)

/Trine

Spareribs - the easy way........
personer
Det skal du bruge:

Rul ned, rul ned, rul ned

Sådan gør du:
 

tulipribeyes 007.jpg

Lad mig slå fast straks, at nogle nok vil kalde det her noget "skrammel", men jeg HAR altså en forkærlighed for at teste også halvfabrikata, og nogle gange kan man blive positivt overrasket.

Igår havde jeg lyst til spareribs, men jeg vidste, at der ikke lå kamben i fryseren. Turen gik til Fakta, hvor jeg vidste, de havde spareribs fra et bestemt slagteri, og som faktisk er værd at sætte tænderne i - benene altså, ikke slagteriet.. Og sørme, om de ikke havde dem i specialpakker, hvor der var hele 3 sider til kun 89,95.

Meningen var, at vi skulle have dem på "amerikansk" maner, altså med kartoffelmos; så nogle "gamle" bagekartofler blev slæbt med hjem også.

Derudover havde jeg

  • grønne bønner
  • indbagte løgringe
  • hvidløgs-/persillesmør
  • hvidløgsbrød

tulipribeyes 001.jpg

Benene ser noget "forkrøblede" ud, når man pakker dem ud, men jeg tror faktisk, de er tilberedt på den facon, der kaldes "sous vide", altså i vacuum og under damp:

tulipribeyes 002.jpg

De virkede kødfulde og møre, men jeg vil have dem SÅ MØRE, så de kan trækkes fra hinanden. Derfor røg de 3 racks på grillen ved indirekte varme (INGEN varme direkte under kødet) i en times tid - ca. 150 grader. Jeg ventede til den sidste direkte grillning, med at smørre BBQ-sovs på dem, som jeg selv "justerede" lidt.

Der var 2 poser med i pakken, og de fik et "Trine-twist" i form af lidt:

  • olivenolie
  • Santa Maria All Round
  • Akaciehonning
  • Weber BBQ-sovs - den har en let-røget smag

tulipribeyes 005.jpg

Kartoffelmos blev forberedt, og så kommer vi til sovsen. Og lad mig sige det straks:

Der ER INGEN vej udenom....... RØD MÆLK!!

OG..... KRAFT BBQ-sovs. Lad være at købe een eller anden Discount-udgave, der hedder BBQ - skal det være Trine's whiskysovs, skal det have den specielle KRAFT-smag. Pyt med whisky'en (tror jeg nok); at jeg lige bruger den, der er afbilledet, skyldes, at vi aldrig får den drukket. Så kan den ligeså godt ende i sovsen;-)

tulipribeyes 003.jpg

Lige dele Rød Mælk og BBQ-sovs varmes forsigtigt op til kogepunktet i en gryde...... smages til med whisky efter smag - og voila, har du den perfekte ledsager til mange slags kød.

Løgringene blev blot puttet på et stykke olieret bagepapir og ind i ovnen et kvarters tid, og vendt undervejs.

Og så spiser vi:

tulipribeyes 006.jpg

tulipribeyes 008.jpg

Og se selv, masser af mørt kød på benene - jojo, man kan være heldig sommetider:

tulipribeyes 009.jpg

God blæsevejrsdag til alle :-)

/Trine

Kalve ribeye m/ tilbehør......
personer
Det skal du bruge:

Kalvekød og lidt mere

Sådan gør du:
 

kalveribeyes23052010 022.jpg

Forleden var jeg en tur i METRO - og jeg skal love for, de pt. har knaldbangtilbud på kød. Kalvekød er normalt dyrt, men jeg fik et fint lille stykke ribeye til kun 74kr./kg + moms - dette her stykke vejede 945 gr:

kalveribeyes23052010 004.jpg

Jeg besluttede at servere det med

  • halve bagte kartofler
  • bønner i parmaskinke
  • majskolber
  • kryddersmør

kalveribeyes23052010 001.jpg

Kartoflerne blev halveret, dresset med lidt god olie, og så krydret med den gode "Steven Raichlen Lemonade Rub", der har en smag af citron - og så lidt Maldonsalt:

kalveribeyes23052010 002.jpg

kalveribeyes23052010 011.jpg

Kartoflerne blev sat på grillen i en foliebakke i ca. halvanden time.

Imens blev den lille steg "formateret" til 5 bøffer:

kalveribeyes23052010 005.jpg

kalveribeyes23052010 008.jpg

De blev krydret med

  • hvidløgspulver
  • løgpulver
  • friskkværnet peber
  • Maldonsalt

kalveribeyes23052010 010.jpg

"Bønnepakkerne" blev gjort klar, og majskolberne (købt på dybfrost i Fakta) ligeså - alt skulle blot på grillen.

kalveribeyes23052010 009.jpg

De fleste dagligvarebutikker har pt. et såkaldt "grill brød" på dybfrost - det er rigtig godt:

kalveribeyes23052010 012.jpg

Der er to forskellige slags kryddersmør på, adskilt af et stykke bagepapir:

kalveribeyes23052010 013.jpg

Da kartoflerne er næsten færdige, kom jeg majskolberne på grill - de fik ialt 10 minutter. Det samme gælder brødet (der ligger i en foliebakke) samt "bønnepakkerne" (husk, ikke på direkte varme, så brænder de af).

Bøfferne var kommet på lidt tidligere, idet jeg gerne vil lade dem trække 5-10 minutter, før servering - de fik ialt 6-7 minutter på grillen:

kalveribeyes23052010 014.jpg

kalveribeyes23052010 016.jpg

Lidt plukket/mixed salat fik en skefuld oliedressing, og en skive tomat udgør det som "stopper" for en top kryddersmør (så den ikke smelter straks):

kalveribeyes23052010 018.jpg

kalveribeyes23052010 019.jpg

Og snart kunne vi sætte os til bords - dem, der ville, kunne supplere med BBQ-saucer efter eget valg:

kalveribeyes23052010 021.jpg

kalveribeyes23052010 022.jpg

Bøffen var noget nær perfekt, efter min smag:

kalveribeyes23052010 026.jpg

Så i morgen må jeg nok bevæge mig i Metro igen for at se, om de er leveringsdygtige i mere, til den pris.

Fortsat god Pinse :-)

/Trine

En æggende omgang - jeg har "bjærget" mig nogle fantastiske æg....
personer
Det skal du bruge:

Æg, æg, æg, æg og æg

Sådan gør du:
 

bondeomelet20052010 010.jpg

Forleden blev jeg beriget med 30 "hjemmelagte" æg fra en veninde, der selv holder høns. ALDRIG har jeg set SÅ gule blommer før - smukt!

Jeg besluttede således igår, at vi skulle have "bondeomelet":

bondeomelet20052010 008.jpg

En skinke blev valgt som "ledsager", og ellers blev div. fyld hevet frem:

  • Kogte kartofler,
  • gulerødder,
  • porrer,
  • peberfrugt

samt naturligvis den uundværlige "røde mælk" og salt og peber.

En folieform blev smurt, og i den lagde jeg ovennævnte grøntsager/kartofler:

bondeomelet20052010 014.jpg

bondeomelet20052010 015.jpg

Æg, fløde, salt og peber blev pisket sammen, og hældt over grøntsagerne - se lige farven, det er helt utroligt, som de æg er flotte:

bondeomelet20052010 017.jpg

bondeomelet20052010 018.jpg

Skinken var faktisk klar fra slagterdisken, men jeg kom den nu på grillen sammen med omeletten:

bondeomelet20052010 016.jpg

Og her er hele herligheden ved at være færdig, efter ca. 1 time og et kvarter på 180 grader (indirekte varme):

bondeomelet20052010 019.jpg

Ja, det lykkedes langt om længe at skabe "indirekte varme" - forinden, var det lige før jeg skulle have fat i skumslukkeren, da der faktisk gik ild i bunden af grillen i optændingstiden.

Den trænger åbenbart til en "hovedrengøring" efter middagen forleden med stegt flæsk... Jeg nåede at bevare hovedet koldt, slukkede for samtlige brændere, frakoblede gastilførslen og fik lukket låget i en allerhelvedes fart.

Alternativet havde været skumslukkeren, men jeg kunne slet ikke "overskue" konsekvenserne af sådan en omgang, så var Fætter Weber vist død!

Så kl. 21.00 kunne vi sætte os til bords:

bondeomelet20052010 022.jpg

Ikke så dårligt:

bondeomelet20052010 024.jpg

Nyd dagen, det er jo næsten sommer :-)

/Trine


Alternativ udgave af "Stegt flæsk".....
personer
Det skal du bruge:

Flæsk - MEGET flæsk

Sådan gør du:
 

alternativstegtflæsk 025.jpg

"Svinet" har gået og snadret i baghaven, urterne er fra egen Nyttehave, den græske yoghurt har jeg hentet i Athen, Lemonade-rub har jeg hentet i Vegas hos Steven Raichlen............

Og det er løgn altsammen.........

Det hele er hjemmebragt, enten fra "superen", eller min super-nabo, der er grill-forhandler, og har alskens herlige rubs, krydderier m.v.

Inspireret af hans brug af "lemonade-rub" på stegt flæsk (Hvem taler om blasfemisk omgang med flæsk?) forleden, blev middagen idag bestemt til at være:

  • Flæsk på grill, krydret med Steven Raichlens "Lemonade-rub".
  • Persillekartofler
  • Smørsauterede grøntsager (hvidkål, gulerod, porre)
  • samt kold citronsovs.

alternativstegtflæsk 004.jpg

Jeg starter med den kolde sovs.....

  • 3 dl. græsk yoghurt
  • 3 spsk. flydende akaciehonning
  • 1 spsk. revet citronskal (fra USPRØJTET citron)
  • saften af 1 citron
  • salt, peber - efter smag

røres sammen og sættes på køl.

alternativstegtflæsk 005.jpg

Kartofler blev sat over, kogt, pillet og kruspersille blev hakket groft til persillekartofler. Disse skal blot vendes i en gryde i smeltet SMØR - ja, SMØR, for at få den specielle smag (må IKKE blive brunt):

alternativstegtflæsk 017.jpg

Gulerødder blev revet, hvidkål og porre skåret - og det hele sauteres i en sautépande med lidt smør, krydret med salt og peber:

alternativstegtflæsk 009.jpg

De gode skiver flæsk, krydres med en "lemonade-rub" fra Steven Raichlen - Kongen over alle grill'ere........, der består af bl.a.

  • citron
  • løgpulver
  • paprika
  • farin

alternativstegtflæsk 006.jpg

alternativstegtflæsk 018.jpg

Efter ca. 5 minutter på grillen, er det ved at være klar til første vending:

alternativstegtflæsk 020.jpg

alternativstegtflæsk 022.jpg

Jeg griller på "indirekte varme", det vil sige: INGEN varmekilde direkte under kødet, men ude i siderne, og så lukket låg.

Alt i alt fik kødet ca. 35 minutter under låg, og blev vendt et par gange.

Og så var vi klar til at gå til "makronerne":

alternativstegtflæsk 023.jpg

alternativstegtflæsk 024.jpg

alternativstegtflæsk 026.jpg

alternativstegtflæsk 028.jpg

alternativstegtflæsk 030.jpg

Datteren var nu ikke så vild med det: "jeg vil have kartofler og persillesovs"- sagde hun, men så må hun selv til kødgryderne af og til, basta.

I mit køkken er der variation - med altmuligt!

/Trine


Marineret krydderkam - og kartofler på spyd.
personer
Det skal du bruge:

Følg med nedenfor

Sådan gør du:
Sådan gør du:

krydderkamfilet04052010 027.jpg

Jeg er ret "upopulær" herhjemme hos Føtex-folket - fordi jeg er begyndt at handle temmelig meget i Rema1000.

Men de har simpelthen fået så gode nogle produkter, og til nærmest ingen penge - idag faldt jeg over kryddermarinerede kamfiletstykker til kr. 40/kg..... det er jo fundet for prisen.

Grøntsager blev hentet, og der blev gjort klar til hjemmelavet agurkesalat:

krydderkamfilet04052010 002.jpg

Små nye, spanske kartofler, blev forkogt i letsaltet vand, og bacon blev halveret, så det passede med, at det kunne nå omkring kartoflerne. HUSK at lægge bambusspyd i vand min. 10 minutter, ellers brænder de op, når de kommer på grillen:

krydderkamfilet04052010 003.jpg

Kartoflerne blev viklet med bacon og sat på de våde spyd, og lagt på foliebakker, så er de lettere at styre på grillen:

krydderkamfilet04052010 004.jpg

krydderkamfilet04052010 005.jpg

De to kamfiletstykker, hver á ca. 750 gr. blev klargjort til grill - blot pakket ud af emballagen:

krydderkamfilet04052010 006.jpg

krydderkamfilet04052010 007.jpg

Det ene var såkaldt "Pusta"-marineret - nærmest BBQ-agtig:

krydderkamfilet04052010 008.jpg

Og det andet var "rosmarin/hvidløgs"-marineret:

krydderkamfilet04052010 009.jpg

Lidt stilktomater fik en skvæt olivenolie og noget Maldon-salt, klar til grillen:

krydderkamfilet04052010 011.jpg

Kødstykkerne kom på en varm grill - placeret ved indirekte varme, hvilket vil sige, at flammerne/varmen IKKE er direkte under kødet:

krydderkamfilet04052010 016.jpg

krydderkamfilet04052010 017.jpg

Jeg gav det ca. 50 minutter ved små 200 grader, hvorefter det blev taget ind, og fik lov at trække UTILDÆKKET i ca. 20 minutter:

krydderkamfilet04052010 020.jpg

Det var enormt saftigt, da det blev skåret:

krydderkamfilet04052010 023.jpg

krydderkamfilet04052010 024.jpg

Imens var

  • gulerodsstrimler
  • forårsløg
  • ristede champignons, samt
  • sovs

gjort klar:

krydderkamfilet04052010 026.jpg

krydderkamfilet04052010 028.jpg

Og vi var klar til at spise:

krydderkamfilet04052010 037.jpg

krydderkamfilet04052010 035.jpg

Kan kun anbefale de kødstykker - nemt, billigt og god kvalitet, trods prisen.

God aften :-)

/Trine


Surf'N Turf....
personer
Det skal du bruge:
Det skal du bruge:

Oksebøf
Halerejer
Hjertesalat
og så noget mere

Sådan gør du:
 

surfnturf 051.jpg

Ja, gad vide, hvorfor det nu hedder sådan? Underlig blanding: røde bøffer og rejer? Men det smager helt okay.

Egentlig gad jeg ikke rigtigt lave noget specielt idag, og havde planlagt aspargessuppe..... men Madøret 2 (vores datter) havde ikke været hjemme i halvanden uge, så hun syntes bestemt, hun trængte til "Mor Mad"........ sæt venligst lighedstegn: noget guf. (Okay, hun er undskyldt, for hun har selv sat gang i vaskemaskinen).

Jeg syntes ellers, det var en glimragende idé med suppe - det har været en underlig dag, og pludseligt faldt temperaturen fra 9 grader til 1.7, og det væltede ned med tøsne...... og så frøs jeg.

Nå, men Rema1000 blev indkøbsstedet idag....... jeg tog lidt på "må og få"...... bl.a. hjertesalat, og tænkte: de må da kunne bruges til noget, de er jo "smarte".

surfnturf 014.jpg

De blev flækket, og "stilken" blev fjernet.

surfnturf 015.jpg

Så fik det et hurtigt opkog i kogende vand, blev lagt i en folieform, fik en "smørklat kryddersmør persille/hvidløg, lidt friskkværnet peber, salt samt frisk persille:

surfnturf 027.jpg

Et par stykker oksefilet af tyndsteg røg også i kurven:

surfnturf 007.jpg

Og disse blev "forvandlet" til nogle gedigne steaks........ der blev vendt i hvidløgsmarinade, og fik lov at svømme i det et par timer:

surfnturf 008.jpg

  • Små gulerødder
  • forårsløg samt
  • rød peberfrugt
  • persille

blev snittet og lagt i et fad med lidt margarine og krydderier, klar til grillen:

surfnturf 010.jpg

surfnturf 029.jpg

Og så det underlige.......... halerejer blev sat på et bambusspyd (HUSK at lægge dem i vand mindst 10 minutter før brug, ellers brænder de op):

surfnturf 019.jpg

Imens var nogle bagekartofler forlængst sat i ovnen........ og efter lidt "planlægning", og en tur på grillen udenfor med de andre ting, kunne vi sætte os til bords:

surfnturf 032.jpg

surfnturf 036.jpg

surfnturf 038.jpg

surfnturf 040.jpg

Desserten..... den må vi tænke os til...........

surfnturf 001.jpg

For den tog min mand med i hundeklubben, hvor der er træningsaften.

Men det var nu lige ved at gå galt....... jeg havde en rest mazarinmasse tilbage fra tærterne i lørdags. Og så tænkte jeg ved middagstid, at jeg da godt kunne kreere en tærte til holdet. Så jeg skyndte mig at lave en mørdej...... Da jeg så ville tage mazarinmassen ud fra køleskabet, tænkte jeg: Det var da ligegodt underligt...... der er kun halvdelen af, hvad jeg puttede i skålen forleden, og det ser da klumpet ud.......

Gudskelov havde jeg ikke fået det hældt i den udrullede tærtebund..... for det viste sig at være kartoffelsalat!!!! På næste hylde i køleskabet, fandt jeg den rigtige masse.

God aften !

/Trine


Må man godt lege med maden?
personer
Det skal du bruge:

Peberbøf af tyksteg
og en hulens masse andet, se nedenfor

Sådan gør du:
Sådan gør du:

peberbøftilde1.JPG

Det var i hvert fald, hvad jeg besluttede at gøre igår - og jeg endte med at have rigtig god tid til det, da gemalen først indfandt sig i The White House kl. 20. Nu har han også holdt vejrlig i nær ved 3 måneder, så bare afsted: ARBEJD!!! heheh.

Dagens tur til Føtex endte med nogle peberbøffer af tyksteg. Ja, altså, når JEG taler om bøffer, skal de have en vis tykkelse, og det synes jeg så bestemt ikke, disse her havde. Det kan de heller ikke have, når 4 bøf vejer godt 600 gr., så de skulle da lige piftes lidt op. Men de var skåret tidligt på dagen, så der var sat "gule mærker" på - hvilket vil sige: halv pris!

peberbøf 003.jpg

Med i kurven røg

  • Serano-skinke
  • Emmenthaler-ost (hullerne var fjernet, inden det blev revet)
  • og tomater og løg forefandets allerede i residensen.

peberbøf 001.jpg

Nå, men til tilbehøret først; en skål salat blev fremtryllet, og en let sommerdressing (knorr-sommerdressing samt creme fraiche 18%) blev rørt og sat på køl.

Sovsen blev "Svampesovs fra Jensens Bøfhus" - og jeg huskede den røde mælk denne gang. Og så lidt rød pesto ved siden af.

Og så kartoflerne........ citronkartofler.

Det er såmænd bare nogle "Budget kartoffelbåde" fra Føtex....

peberbøf 005.jpg

Så røres en "dyppelse" af:

  • citronskal fra een citron
  • saften af een citron
  • en passende mængde olivenolie
  • en "skvæt" akaciehonning (til at opveje syrligheden af citronerne)
  • hvid, friskkværnet peber

peberbøf 008.jpg

Hældes over kartoflerne, der vendes et par gange for at få dyppelsen fordelt, og så drysses der med Maldon salt.

peberbøf 009.jpg

peberbøf 010.jpg

Disse steges i ovnen ca. 20 minutter på forholdsvis høj varme, ca. 250 grader (HUSK at vende dem et par gange undervejs) - så bliver de dejligt sprøde.

Bøfferne.... ja, de fik en lyntur på grillen på kun den ENE side.......

peberbøf 014.jpg

Og hvorfor nu det? Jo, fordi det er den side, jeg vil komme "fyldet" på, og jeg kan ikke fordrage "ustegt" kød, og sådan vil det virke, hvis ikke lige, det får et par "grillstreger".

Som nævnt, trak det ud med spisetid, så på en måde kunne det betragtes som "intervalstegning", idet kødet fik gooooood hviletid efter første omgang på grillen.

Fyldet var gjort klar:

  • Serano-skinken
  • skivede løg
  • revet ost,
  • tykke tomatskiver samt
  • oregano

peberbøf 020.jpg

peberbøf 023.jpg

Så en sidste tur på grillen, med den RÅ side nedad, naturligvis..... og så krydsede jeg ellers bare fingre for, at osten nåede at smelte INDEN bøfferne blev for gennemstegte.

Imens blev sidste hånd lagt på tilbehøret:

peberbøf 024.jpg

Og så var der serveret:

peberbøf 026.jpg

Og sørme, om ikke bøfferne overlevede den omgang........ uden at blive til sålelæder:

peberbøftilde.JPG

God dag ønskes herfra.

/Trine


"Osse en MUH-ko".....
personer
Det skal du bruge:

Som altid - kig nedenfor

Sådan gør du:
 

ossobuco 032.jpg

Ja, sådan var der vist eet par af ungerne, der udtrykte det, da de var yngre.... men faktisk er det bare en omgang OSSO BUCO!

De havde nogle gedigne stykker i Føtex - faktisk alt for store, men det var, hvad der var at få: de vejede ca. 1.100 gr. i en pakke med to stks. Meget er jo ben, så Balloo er henrykt. Og benene giver en god kraft.

ossobuco 003.jpg

HUSK at skære et snit i kanten 3-4 steder, så kødet ikke "buler".

Udover kødstykkerne, skulle bruges:

ossobuco 001.jpg

  • Gulerødder
  • Knoldselleri
  • Alm. løg
  • Hvidløg
  • Porrer
  • Flåede/hakkede tomater
  • Hvidvin
  • Persille
  • Smør
  • Citronskal (kan ikke selv fordrage det stads på min mad, så det udelod jeg)

Grundet de store kødstykker, valgte jeg at lave det på gasgrillen i en stor "industri-folieform".

Kødstykkerne, der er krydret med friskkværnet peber og Maldon-salt, brunes i lidt smør.

ossobuco 013.jpg

ossobuco 014.jpg

Urterne renses og skæres i STORE stykker, da de skal simre med i nær ved 3 timer:

ossobuco 005.jpg

Når kødet er brunet af, tilsættes urterne:

ossobuco 015.jpg

Herefter tilsættes hvidvin og tomater:

ossobuco 018.jpg

Og HER er det så, at de gode, gamle TV-kokke, Aksel og Konrad, kommer ind i billedet:

"JEG HAR FORBEREDT DET HER PÅ FORHÅND!"

konrad_aksel.jpg

For således ser det hele ud, efter at have småsimret i 1½ time på grillen ved små 200 grader:

ossobuco 020.jpg

Mørheden begynder at anes, og hunden lunter stille rundt i håbet om, at jeg taber noget - hvad jeg altså IKKE gør....

ossobuco 021.jpg

Ikke noget snyd her - den UOPMÆRKSOMME "iagttager" har nok overset, at jeg faktisk er til "low and slow cooking"......

Nå, men 1½ time mere, og en  portion kartoffelmos tillige, og vi er klar til at spise:

ossobuco 030.jpg

Slet ikke så dårligt, selvom forberedelserne gik i gang ca. 15.15, og vi først spiste kl. 19.00:

ossobuco 033.jpg

God aften.

/Trine

Test af oksekød - og uenighed om sovsen....
personer
Det skal du bruge:

Afpudset oksefilet
Kartoffelgratin
og hvad der ellers bruges nedenfor

Sådan gør du:
 

nytårsbøftest 024.jpg

Nytårsaften skal fejres her, som vanligt. Menuen er ved at tage form, og "temaet" i år bliver: Gammeldags mad. Vi skal kunne smage råvarer, der ikke overskygges af "fancy" tilbehør, så det bliver følgende:

  • butterdejsfisk (den bliver vist senere), fyldt med flødestuvet spinat og røget laks.
  • Gammeldags engelsk bøf m/ blødeløg, pillekartofler, skysauce og surt.
  • Citronfromage.

Jeg var en tur i Metro idag, og de havde et hav af forskellige okse-udskæringer i slagterafdelingen. Min holdning er, at til en gammeldags engelsk bøf skal kødet være totalt afpudset, IKKE  med fedtkant. Slagteren forsøgte at overbevise mig om det modsatte, og med hans 130 kg. kan jeg godt forstå, han sagde: "smagen sidder i fedtet". Jo, nuvel, det ved jeg godt, men jeg mente stadig, at den skulle være UDEN fedt til præcis mit brug, og at et stykke gedigen FILET er mere smagfuldt, end oksemørbrad. Det måtte han - nødtvungent -  give mig ret i.

Så jeg endte med at købe 2 stk. afpudset oksefilet á ca. 2.6 kg. Nu var jeg naturligvis ræd for, at det IKKE er mørt nok, så det måtte testes her til aften. Først overvejede jeg såmænd blot en bøf m/ bløde løg og spejlæg, men nysgerrigheden tog over........

nytårsbøftest 001.jpg

Metro havde et nyt produkt - Kartoffelgratin i portionsstørrelser, og de måtte da ligesom testes...... og så ville jeg servere en let salat til, og noget sovs...

nytårsbøftest 002.jpg

Og det var så ang. sovsen, det "gik galt"....... der var tilbud på Knorr Raffinement, så det blev til et lille udvalg. Slutteligt gik "spurten" ind på whisky- og rødvinssovs, men det stod lige....... og hvad gør man så? Ja, man vælger begge.....

De dersens portionsanrettede kartoffelgratins, der nærmest minder om nogle faste, flødestuvede kartofler, skulle blot ud af formen og i ovnen i 20 minutter, til de er gennemvarme og gyldne. Pærelet.

Imens blev salat tilberedt...

nytårsbøftest 015.jpg

nytårsbøftest 018.jpg

Og den ene filet blev forvandlet til nogle ca. 3 cm. tykke bøffer, der blev "dresset" med lidt olivenolie for ikke at hænge i grillristen, og herefter krydret godt.....

nytårsbøftest 005.jpg

nytårsbøftest 009.jpg

nytårsbøftest 014.jpg

Bøfferne røg på en varm grill - et par minutter på hver side, og så lidt trækketid......

Og så var vi klar til at spise.

nytårsbøftest 020.jpg

nytårsbøftest 021.jpg

nytårsbøftest 022.jpg

Kødet tåler SAGTENS at blive serveret på gammeldaws facon på torsdag, så nu er der "ro på".

God aften - og GODT NYTÅR :-)

/Trine


Grillbøf m/ rødvins-/pebersauce.
personer
Det skal du bruge:

Se nedenfor

Sådan gør du:
 

I lørdags var jeg til brunch med en veninde, og bagefter skulle vi da lige på en lille shoppetur. Hun købte et nyt armbåndsur..... og hvad endte JEG med at slæbe hjem? 3.6 kg. oksefilet- og så var det min mand var færdig af grin og sagde: "Jeg kender skisme ikke andre "tøser", der går på shopping, og ender med en halv ko i tasken".

Det er nu ikke helt rigtigt, at jeg kun ender med en "ko" - for sidst jeg shoppede med samme veninde, var i Paris - og da endte det da med et par "grise", små grise endda:

Nå, men tilbage til min halve ko...... helt ærligt 100/kg for oksefilet er jo foræringspris, og det var mørt, så det kunne skovles ind.

Noget af den, blev "forvandlet" til

Grillbøf m/ rødvins-/pebersauce:

Først til saucen (ja, den var tynd) - der skal bruges følgende:

  • rødvin
  • oksefond
  • hakkede skalotteløg
  • smør
  • grofthakket peber
  • salt, sukker

De hakkede skalotteløg "klares" i lidt smør, peber og rødvin tilsættes, og det hele koges ind til ca. halvdelen. Herefter tilsættes fond, og der "reduceres" igen. Til slut piskes en god smørklat i, og der smages til med salt og sukker og evt. lidt mere peber.

Som tilbehør havde jeg valgt følgende:

  • stegte tomater
  • fintrevne, smørsauterede gulerødder
  • sugarsnaps
  • grillet peberfrugt
  • kartoffelmos

Gulerødderne "strimles" med en skræller, vendes et par minutter i lidt smeltet smør, tilsættes hakket hvidløg, frisk timian samt salt og peber.

Tomater og peberfrugt kommes i en smurt foliebakke, dresses med en god olie samt salt, og sættes på grillen ca. 10 minutter:

Imens laves kartoffelmosen og bøfferne grilles og får lov at trække 5 minutter, før servering.

Slet ikke så dårligt

Velbekomme, og god efterårsdag :-)

/Trine


Boeuf Bourguignon
personer
Det skal du bruge:
  • 2½ kg afpudset kalvebov
  • 8 gulerødder
  • 4 store løg
  • 800 gr. champignon
  • frysetørret timian og persille
  • 1 liter god rødvin
  • 1 liter god fond/bouillon
  • 1 pk. - 125 gr. - røget bacon
  • lidt margarine og lidt mel
  • salt, peber og lidt sukker

Sådan gør du:

Dette er en rigtig "simreret", så derfor blev der lavet til et par dage - men mindre kan også gøre det :-)

Normalt bruges oksekød, men da slagteren kun havde noget, der var skåret ud til gullash, og jeg synes de tern er alt, alt for små, købte jeg 4 stk. kalvebov.

Jeg "finafpudsede" kødet for fedt og sener, og skar det ud i STORE tern (de krymper nemlig også under stegning).

Gulerødder blev skrællet og skåret i lidt store, skrå stykker, og store champignon blev blot halveret. Løgene blev også skåret i grove stykker.

Husk på, det hele skal simre meget længe, så det må gerne være grove stykker, så det ikke koger ud.

Grundet portionens størrelse, valgte jeg at lave det på grillen. Det får såmænd ikke grillsmag, men jeg kan placere en stor foliebakke på grillristen, der er nem at komme til at gøre i, og faktisk skal der ikke røres så meget, som hvis jeg laver det i en stor stegegryde. Hertil kommer, at det på forhånd er naboerne, der bliver "mætte af duften" - den bliver jo ude i haven :-) Hvem kender ikke det, at man har gået og lavet mad i timevis, og når man så skal til at spise, er man på forhånd mæt, blot af duften.

Jeg kommer en anelse olie i den forvarmede foliebakke:

Heri bruner jeg kødet let:

Tilsætter løg, gulerødder og champignon:

Krydrer med salt, peber, frysetørret timian og persille:

Og tilsætter bouillon samt rødvin (til alle ingredienserne er tildækkede) - HUSK fordampningen er ret kraftig, da rødvinen jo koger ind:

Jeg lader dette småsimre et par timer, og imens forbereder jeg en god og grov kartoffelmos.

Jeg tager simpelten nogle store, renskrubbede bagekartofler, skærer dem i tern MED skræl på, koger dem, og laver dem til kartoffelmos, blot tilsat lidt smør, rød mælk, og så smagt til med salt.

Ca. ½ time før retten er færdig, tilsættes en lille smule røget bacon, for lige at runde smagen af - den må endeligt ikke overdøve smagen af rødvin:

Kødet er nu ved at være færdigt:

Og jeg tilsætter en lille melbolle (lige dele flydende margarine og mel, rørt godt sammen), så det får passende konsistens.

Smager herefter til med salt og peber samt en lille dry sukker, der fremhæver smagen.

Og så er vi klar til servering - vi får lidt "dansk tilbehør" til i form af rødbeder og sprøde agurker, ligesom jeg igår valgte at servere sukkerærter til:

Og således blev vi alle mætte endnu engang :-)

Og det bedste er næsten, at der er varmemad til idag :-)

God dag til alle *s*

/Trine

FAKTA-menuen....
personer
Det skal du bruge:
  • Jensens Bøfhus' mørbrad
  • Lækre garniture-grøntsager
  • Gigant-frites
  • Whiskey sauce fra Knorr
  • Indbagte jalapenos m/ emmenthaler-ost


Sådan gør du:

I lørdags tjekkede jeg lige på http://www.fakta.dk/ om der var spændende ting på programmet (fordelen ved de dersens discountbutikker - udover prisen altså - er, at deres varesortiment ændrer sig uge for uge) - og hvad så mit trænede indkøbsøje? Herlige grøntsager.....

Okay, afsted til Fakta det gik, og det endte med, at hele lørdagens menu faktisk blev hentet hjem derfra:

Men se lige her nedenfor, er de måske ikke "smarte", de grøntsager? Og så hele 6 bundter for en flad 10'er:

De skal såmænd kun live have et opkog i letsaltet vand, og så er de klar til servering.

Og se lige hvilken HERLIG mørbrad, der var så saftig og mør, så englene sang:

Og her er den, efter 20 minutter på grillen, hvor den undervejs blev smurt med den medfølgende BBQ-dressing:

Mens mørbrad'en blev grillet, havde jeg lagt Gigant-Frites på et stykke bagepapir i min bradepande, dryppet en anelse olie over, og krydret med "AllRound" fra SantaMaria - ind i ovnen i 20 minutter - de sidste 10 minutter røg de osteindbagte Jalapenos med....

Så var der kun lige at varme sovsen, og alt var klar til servering:

Nu er jeg pr. definition meget nysgerrig for at teste og afprøve halvfabrikata. Man kan sige, at jeg fik styret min lyst denne lørdag, idet stort set alt jo var halvfabrikata.

Men jeg kan love for, at det smagte godt.

Lige et TIP..... jeg kunne tydeligt mærke forskel på vægten af de 2 mørbrad, jeg købte.... der står på pakken, at der er 475 gr., hvoraf 25 gr. er dressing.

For sjov skyld vejede jeg pakkerne, da jeg kom hjem. Den ene vejede 478 gr., og den anden........ tadaaaaa........ 684 gr. Så den store mørbrad var sådan set nok, men i frygt for, at "mændene" var mere sultne, røg en lille pakke spareribs og en lille pakke hotwings (sådan nogle frokostpakker fra Fakta) med på grillen også.

Og helt ærligt, der blev måske brugt lidt mere, end 5 minutter i køkkenet, men dælme ikke over 15  minutter.

/Trine

Helstegt OKSETYKSTEG på grill.......
personer
Det skal du bruge:

1 tyksteg - ca. 1.8 kg.

hvidløg
salt, peber

kartofler
rødmælk
forårsløg

salat eller grøntsager, efter lyst

Sådan gør du:

Tyksteg på grill har jeg faktisk kun prøvet een gang, og da var kødet fra et krondyr, hvor det gerne skal være gennemstegt.

Idag faldt jeg over en tyksteg fra en alm. okse, går jeg ud fra, og det er faktisk et meget magert stykke kød - dog lod jeg den minimale "fedtbremme" sidde på - det giver smag, og kødet er meget kraftigt i smagen:

Jeg ville servere det med flødekartofler og grøntsager......

Og inden jeg smed stegen, der vejede ca. 1.8 kg., på grillen, "spækkede" jeg den med hvidløg....... jeg har brugt de såkaldte "et-feds-hvidløg".... læg mærke til ude til højre, hvordan de er:

Og krydrer herefter med Maldon-salt samt friskkværnet peber:

Stegen kommer på grillen - jeg læste på nettet, at den skulle have ca. 20 min./pr. ½ kg......... dvs. min steg på 1.8 kg. skulle have ca. 1 time og 10 minutter. Jeg gav den ca. 55 minutter, og lod den trække resten af tiden - sådan sagde min fingerfornemmelse mig, det skulle være, hvilket viste sig at holde stik.

Grøntsagerne - en pose blandet grønt fra frost, tilsat lidt ekstra "sugarsnaps" samt blommetomater, blev krydret med salt, peber og timian, og "dresset" med lidt flydende margarine:

Og flødekartoflerne fik lidt forårsløg, salt og peber samt fløde........... og således var alt klar til grillen:

Efter - som sagt, ca. 55 minutter, var stegen klar til at trække - LÆG IKKE klæde eller staniol over, så stiger temperaturen og den bliver mere gennemstegt:

Og kort tid efter, var grøntsager og kartofler også klar:

Velbekomme:

 




/Trine
Fyldt svinekam.....
personer
Det skal du bruge:

1 svinekam fyldt med soltørrede tomater

div. grøntsager (gulerødder, peberfrugter, løg, tomater)

grillost

Pebersovs

Kartofler

Olie, krydderier, salt, peber

Sådan gør du:

Ja, det er nu ikke idag, vi skal have denne ret - "ungerne" har bestilt hjemmegjorte burgere.

Men for et par uger siden så jeg, at vores lokale Superbrugs havde fået et nyt "produkt" i slagterafdelingen: Fyldt svinekam.

Det er en "pelset" svinekam, uden ben og spæk altså. Den er skåret godt og vel halvt igennem i "kotelet-tykke"skiver, og mellem skiverne er så lagt en blanding af fortrinsvis soltørrede tomater.

Jeg tog sådan een, og så ellers hjem for at se, hvad køleren ellers bød på:

Joh, der var da en bakke med forstegte grøntsager (fra "Middag for to", en dag, det skulle være nemt), peberfrugter, små tomater samt løg. Fint, nok til en omgang "ratatouille".

Derudover var der noget "grill ost" (oh, det smager altså godt, siger en ikke-ostespiser), en pose pebersovs, og i fryseren forefandtes en pose kartoffelbåde.

Det hele røg på grillen - stegen med lidt vand i foliebakken, og den fik ca. 1 1/4 time på indirekte varme ved ca. 200 grader.

De sidste 20 minutter røg kartoflerne med og slutteligt grøntsagerne.

Og mums, så havde vi sørme da et dejligt måltid mad:

Fyldet i stegen kan jo varieres, prøv f.eks. med snittede forårsløg blandet i pikantost, mums.

/Trine

Mørbrad på 3 måder...
personer
Det skal du bruge:

3 stk. hele mørbrad, krydret m/ henholdsvis
kebabkrydderi, hvidløgsmarinade, samt fyldt med tomat og parma. (alt fra Føtex-slagterens køledisk).

Frisk Fettucine
Svampefyldte pastapuder
Lækkert forbagt brød

Tomatsovs af:
god olivenolie
et hakket løg
4 fed hvidløg
en flaske tomat-pasata
et lille glas tomat/basilikum-sovs (føtex)
Oksebouillonterninger
salt, peber og lidt sukker

Frisk basilikum

Salat



Sådan gør du:
Start med at sætte tomatsovsen over at koge, for at få kogt den "ind" - det må gerne tage 1-2 timer.

Olivenolie varmes i en gryde (må IKKE blive for varm), heri kommes det hakkede løg, der "klares", og først herefter tilsættes hvidløg, så det ikke brankes.

Tilsæt tomatpasata samt basilikum/tomatsovsen og bouillonterninger, og lad det simre stille og roligt et par timer.

Smag til med salt, peber og sukker. Den må gerne være lidt sød

Grill de HELE mørbrad på en gloende hed rist:


Det tager ca. 20-25 minutter - hvorefter de hviler et kvarters tid før udskæring på skrå:


Imens laves salat, ligesom pastaen koges - brødet kan med fordel lunes på den i forvejen varme grill på indirekte varme:



Kødet har nu "hvilet", og er skåret i skrå skiver, ligesom pastaen er klar:



Let og frisk salat af "mixed" salat, en pose "grøn wok mix" (fra Føtex), der kun har fået et opkog i saltet vand og så kølet af, samt tomattern:



Og de dejligt lune brød:



Jeg valgte også at riste lidt bacontern til at give ekstra "pift" på tomatsovsen - drysses blot på med rund hånd ved servering sammen med parmesanost:



Til trods for, at min tomatsovs havde kogt længe, var den stadig lidt "våd", men uhm, den var god - havde jeg lavet den tyndere, havde det været en super tomatsuppe


Grillbøf m/ marinerede bønner.
personer
Det skal du bruge:

Kig lige med nedenfor - så kan du jo selv supplere til og fra

Sådan gør du:
 

Faktisk var det tanken om marinerede bønner, der var "grundpillen" i denne menu... Og her i huset vil vi allerhelst have det med bønner fra dåse, underligt nok.

Jeg laver en "salat" af følgende:

  • En dåse kogte bønner
  • En dåse majskerner
  • 8-10 små tomater, i halve
  • 1 rødløg

Dressingen er en olie/eddike-dressing - som her blot fra Knorr:

Alle ingredienser blandes blot i en skål, og dressingen hældes over - gerne i god tid, så den kan nå at trække ind i bønnerne:

Jeg havde en oksemørbrad:

Den blev skåret ud i nogle gode bøffer, og omviklet med bacon. I sidste øjeblik, arriverede endnu en sulten knægt, så der måtte lige skæres to lunser mere, men bacon var jeg udgået for:

Vi har en lækker gårdbutik i nærheden, hvor vi året rundt kan få "vaskede kartofler" - pt. er det jo de dejlige, nye kartofler, og sådan en portion blev lige letkogt blot i 5 minutter, hvorefter de røg i en foliebakke, smurt med lidt margarine, og så krydret med timian samt salt og peber.

Og så på grillen med dem i en lille times tid ved indirekte middel varme.

Lige før kartoflerne er færdige, ryger også bøfferne på: HUSK at risten skal være rigtig varm og smurt med olie, så får man de flotte "fartstriber":

Mens kartofler og bøf blev færdige på grillen, lavede jeg en whiskysovs af

  • ½ flaske KRAFT BBQ-dressing
  • 1/4 liter rød mælk (ønskes knapt så kraftig smag, tilsæt blot lidt mere rød mælk)
  • timian
  • en skvat whisky

Og så var vi ved at være spiseklar:

Det var nemt og lækkert:

HUSK at lade bøfferne hvile i hvert fald 5 minutter før servering, så saften forbliver i den, når du skærer den:

Fin, rosa bøf, uden at være "våd":

God week-end :-)

/Trine

Den megalette - GRILLKØLLER....
personer
Det skal du bruge:

Middag for 2 - grillkøller
1 pose pasta bolognese - dybfrost Lidl
marinerede koteleter
Tomat




Sådan gør du:
Da dagen i morgen kommer til at foregå i køkkenet, ville jeg gøre det nemt idag. Og som den opmærksomme læser har bemærket, elsker jeg at teste nye produkter.

Føtex har netop lanceret en ny variant af deres produktserie: "Middag for 2" - denne gang Grillkøller - og jeg gad nok vide, hvor på dyret, de har siddet. Skanken måske?



Her er de, som de ser ud, når man åbner foliebakken - marinerede, og ligesom "kapslet" ind i en kryddersky/-gele.

ALT - dvs. de bagte kartofler, køllerne, samt grøntsagerne, sættes i ovn (jeg valgte så grillen, da jeg skulle grille koteletter også - der er sultne mandfolk her i hytten) - 20 minutter. Og så er det klar til servering.

Der medfulgte 1 bæger tzatziki til hver pakke, og så kom jeg en slat rød mælk i skyen, der var i bakken fra køllerne - mums, det gav en god sauce, for den var jo tynd.





Som sagt er der sultne mandfolk her i huset, så jeg lavede også en portion pasta - købt på dybfrost i Lidl. Den kan klart anbefales, den har en blød, rund og fyldig smag:



Og således blev maverne fulde igen idag:



Som det ses, var køllerne så møre og saftige, at de nærmest faldt fra hinanden. Virkelig en positiv overraskelse:



Det tør jeg godt prøve igen.

Kotelet m/ Grillet ost
personer
Det skal du bruge:

Gode svinekoteletter
Steak de fromage 
Brunchkartofler
Salat
Pebersauce

Sådan gør du:
Igen en menu, inspireret af de mange nye spændende ting, der ligger i køledisken i Føtex Food

Der duftede SÅ lifligt i butikken, så jeg lod min næse føre mig... og hen til en demonstratice kom jeg, der stod og stegte ost..... lige færdigpakket og klar til panden. Mums Det måtte hjembringes. Men hvad skulle der serveres yderligere?

Ja, en god svinekotelet går man ikke fejl af. Den er der ikke så meget smag ved i sig selv, så jeg syntes det ville være en god "ledsager" til osten, så man netop fik krydderierne fra den at smage:




Koteletterne blev krydret med citronpeber og maldonsalt, og ellers ikke andet.

Osteskiverne kom på en varm grillpande, og blev nænsomt stegt, åh, som det duftede:



Imens var koteletterne grillet - læg mærke til de flotte "fartstriber", der skyldes en meget varm grillrist, smurt med lidt olie.



Jeg lægger nu en skive lufttørret, italiensk skinke ovenpå hver kotelet:



Herpå lægges ½ skive af den varme, grillede ost, samt en tomatbåd til pynt:



Og de dersens "brunchkartofler", ja hvad er nu det for noget? Det er såmænd kogte, skivede kartofler, tilsat scrambled eggs og bacon, og skal blot varmes på en pande nogle minutter, så er de kalr til servering - dejligt, med purløg på:



For dem, der ikke er så vild med sådan nogle kartofler, var der også lidt ovnstegte kroketter, ligesom jeg havde lavet en let salat af: strimlet rød salat, æble, appelsin, forårsløg samt valnødder. Bare "dresset" med appelsinsaft og en smule ahornsirup.

Sluttelig blev der serveret 3korns-pebersauce til.



Alt i alt en lækker middag, og meget hurtig at tilberede, da mange af tingene var "præ-fab"  - MEN gode

Velbekomme:



Fyldt skinkeculotte.
4 personer
Det skal du bruge:

Skinkeculotte
Hakket skinkekød
æg
mel
løg
salt, peber, krydderier
rød mælk
rød peberfrugt
bacon

bagekartofler
smør
hvidløgskrydderi
persille
Allround krydderi


Grøn wokblanding
rød peber

Tomat

Sådan gør du:


Sådan gør du:
En skinkeculotte er et dejligt stykke kød, men egentlig smager det ikke af særlig meget Jeg valgte derfor at lave en krydret fars af ovenstående ingredienser, som jeg "stuffede" culotten med.

Se bort fra tærten - den bliver brugt til frokost i morgen, der var såmænd rigeligt alligevel:




Her har vi ingredienserne til fyldet:


Og her er farsen færdigrørt, den må gerne være "lind":



Jeg tog culotten, og vendte "rumpen" i vejret på den:



Så skar jeg den øverste trediedel fri:



Vendte "dyret", og skar tilsværende den nederste trediedel igennem:



Så har vi et åbent stykke kød - det, jeg kalder en "sommerfugl", og den er nu lige til at fylde:



Luk stegen sammen på samme måde, som den blev "åbnet, og sæt et par kødnåle i, for at forhindre den i at springe op:



Kom den i en folieform, og krydr med Maldon salt samt Allround fra Santamaria:



Læg resten af den overskydende bacon over, det giver altsammen smag til et ret smagstamt stykke kød (det blev senere fjernet under grillning for ikke at blive "branket" - hunden nød det i fulde drag)



Hæld vand ved (skal bruges til sovs, når det er blevet til sky), og sæt "dyret" på grillen på indirekte varme i ca. 1 3/4 time v/ ca. 200 grader. (kan naturligvis også laves i køkkenovnen)

Imens forberedes kartoflerne. Jeg havde valgt den lette løsning, og købt nogle færdigbagte i Supermarkedet. De blev halveret, fik en smørklat, lidt krydderidrys samt persille:



Og så røg de ud på grillen til stegen, der nu næsten var færdig:



Mens kartoflerne og sukkerærterne bliver færdige på grillen, trækker "svinet" - og så hældes skyen fra til sovs (jeg si'r den IKKE, kan godt lide den er "rustik")





Sådan, så er vi ved at være klar:



Ikke dårligt, vel?



Værs'go - så er der serveret:



Og sådan smager skinkeculotte pludselig af noget
Saltimbocca
personer
Det skal du bruge:

Se nedenfor

Sådan gør du:
Lad os kalde det "Saltimbocca a'la Trine" - da jeg ikke er helt tro mod den oprindeligt romerske ret.

Køb nogle gode, tynde skiver kalvekød - af mange slagtere benævnt "Venø Steaks". Læg en skive parmaskinke (eller anden lufttørret eller saltet skinke, som pengepungen nu synes om) på hvert kødstykke, samt et blad salvie, og lav det til en rulle. (pas på med at krydre for voldsomt med salt, da skinken jo er salt)

Jeg har ladet mig fortælle, at Saltimbocca er den absolut eneste italienske kødret, der ikke steges i olie, men i SMØR, så brun kødstykkerne let på en pande, og læg dem i et ovnfast fad.

Sovsen....ja, det er den, der er "a'la Trine", og ikke romersk..... Kom et snittet løg på panden, i fedstoffet kødet har været brunet i. De må ikke blive brune - tilsæt en god skvæt hvidvin, og lad det lige koge lidt ind. Tilsæt en pakke mild Gorgonzola, en skvæt piskefløde, og lad sovsen koge ind. Smag til med salt og en bette nips sukker.

Hæld den over kødet, og sæt det hele i ovnen, hvor små kartofler med pil allerede står og simrer lifligt med olie og havsalt. Lad det stå ca. 20 minutter, til det er pænt gyldent - og så er kødet mørt og færdigt, uden at være tørt.

Server med stegte tomater og peberfrugter og evt. grøntsager eller en god salat. Og lunt brød, naturligvis.

http://www.123hjemmeside.dk/TrineGrosen/25548781

God week-end - og velbekomme.
Trine

 
Kebab på spyd
personer
Det skal du bruge:



Kig lige med i opskriften.

Sådan gør du:
Så er det tid for endnu et madindlæg (ja, pt. kan jeg vist ikke andet).

Det er ikke så kompliceret, som det måske umiddelbart lyder, blot kræver det, at man har et opretstående spyd og en ovn eller grill, der er høj nok i lukket tilstand.

Dette her kebabspyd er lavet med svinekød - nakkefilet. Men kan laves med både kalkun, kylling, lam, oksekød (helst klump eller filet).

Lav en kebabdressing af 1 bæger græsk eller tyrkisk yoghurt, 10%, og et par skefulde god kebabkrydderi.

Skær kødet i ikke for tykke skiver, og marinér det i yoghurten et døgn. Det syrnede produkt i yoghurten gør kødet ekstremt mørt, samtidig med det giver det smag.

Stak kødet tæt på spydet, sæt evt. et par skiver bacon på for at give ekstra smag.

Sættes i grillen under låg ca. 1½ time, før der skæres første gang - bruger du stegetermometer er kernetemperaturen da ca. 55 grader, men så tæt på skal der ikke skæres, kun yderste lag, der jo er næsten gennemstegt. Spydet sættes så tilbage på grillen, og når første porti0n er spist, er det påny klar til at blive skåret.

Puttes i en god pitabolle med lækker salat, og velbekomme, så har du hjemmelavet KEBAB. Nogle kalder det shawarme og andre igen döner - kært barn har mange navne.

God lørdag til alle :-)
Trine


Se fotoserie her: kommer snarest - problemer med upload
Flæskestegs-burger
personer
Det skal du bruge:

Flæskesteg
Burgerboller
Rødkål

og lidt mere

Sådan gør du:

Kalorier er jo blot et bette dumt dyr, der kravler rundt i vore klædeskabe om natten, og syr vores tøj mindre........

Aftensmaden idag stod på hjemmebagte burgerboller - opskriften blev smidt i min blog forleden - og en bette svinekam røg på "rundtossen" på grillen.

Serveret med salat, tomater og surt samt en god, brun skysovs fra stegen, der var dryppet ned i drypbakken.

Nu kan jeg ej rokke med ørene mere........godt alternativ til den gammeldaws ribben-sandwich, ikke?

Godt med salt, skal der til - og helst ind mellem ridserne i sværen, så bliver den mere sprød. Denne her har snurret på grillen i små to timer.

Dejlig saftig og mør - hullet skyldes, at den har hængt på "snurrebassen" i grillen.

Så er vi der næsten - og så tager vi da lige et par nærfotos også.........

Velbekomme - og god aften til jer alle.

Trine


 
Hverdagsplanker
personer
Det skal du bruge:

Bl.a. Hakket oksekød

Sådan gør du:

Gennem et grillforum, jeg er medlem af, har jeg været så  heldig at få nogle planker af bornholmsk egetræ, der kan tåle de høje temperaturer på en grill.

Som jeg skrev forleden, ville jeg smide et indlæg om "plankemad" - de kan såmænd også laves i en almindelig køkkenovn.

Idag er det "hverdagsplanker" - hvilket vil sige, at jeg blot har lavet en god kødsovs, kartoffelmos, og så fyldt kød i hullet.

Man kan lave en mere luxuriøs udgave med f.eks. oksemørbrad - men en hakkebøf gør sig sørme også godt med kartoffelmosen.

Nu kigger vi lige på processen, trin for trin.

Ja, her har vi så ingredienserne til kødsovsen i hovedtræk: hakket oksekød, touch-of-taste-bouillon, salt, peber, gulerødder, løg, hvidløg, porrer, Knorr-krydderipasta (istedet for flåede tomater), samt rødvin.

Fint, magert, hakket oksekød - 4-8% fedt - og gode snittede grøntsager.

Jo, det er allright magert - næsten tartar, kvalitet.

Grøntsager skal der til, det giver altsammen kraft OG smag.

Ja, så er vi godt på vej - på varme grader på grillen i en wok-gryde.

Så har vi tilsat krydderier, rødvin, bouillon, grøntsager m.v. - nu skal der blot koges ind.......vi lader det stå ca. 2½ time over svag varme .....

Utroligt, så mørt kødet bliver, når det er tilsat rødvin.......

Så har vi været en tur på grillen - den "hvide klat" er frisk Mozarella-ost. - ellers er der pyntet med gul og rød tomat samt frisk basilikum.

Det var absolut ikke dårligt - kan varmt anbefales - servér evt. med en omgang god salat.

 


Fyldt svinemørbrad
personer
Det skal du bruge:

Svinemørbrad og "nowet", du kan læse om i opskriften

Sådan gør du:

Idag var der kanontilbud på svinemørbrad i Føtex, så beslutningen om at lave fyldt mørbrad var hurtigt taget.

Hertil skulle jeg bruge følgende:

- svinemørbrad

- seranoskinke

- tomattapenade

- grøn pesto

- porre

- tomat

- salvie

Som tilbehør havde jeg valgt flødekartofler, men da jeg ikke gad stå i køkkenet den halve aften, blev det på den hurtige måde: frosne kartoffelskiver, tilsat en ny "julienneskåret suppeurter" samt godt med hvidløg, porrer og fløde.

Så er vi ved at være klar - mørbrad er flækket (som en sommerfugl, så kan den bedre holde på fyldet), og den ene smørres med tomattapanade, og fyldes med snittede porrer, mens den anden smørres med grøn pesto, og fyldes med friske tomatskiver.

Herefter lægges lidt salvieblade på, og der krydres med friskkværnet peber - NUL salt, da skinken, jeg nu omvikler - seranoskinken - er salt.

Så er vi nået til kartoflerne, det er jo ganske simpelt. Nogle dybfrosne kartoffelskiver, lidt urter, frisk porrer, hvidløg, salt, peber samt rød skummetmælk, alt blot i en bradepande i i grill (ovn), til fløden er tyknet. Det tager ca. en god halv time ved. ca. 200 grader.

Og så er kødet ved at være færdig på grillen - tages af ved en kernetemperatur på 77 grader, hvorefter jeg lader det hvile ca. et kvarter uden at være dækket til.

Istedet for salat, valgte jeg at prøge en ny wok-grøntsag, der er kommet i handlen. Den består af lutter grønt: broccoli, små grønne asparges samt sugar snaps, blot lynstegt i lidt hvidløgsolie i en wok, tilsat salt og peber.

Og således blev vi klar til dagens menu: Fyldt svinemørbrad m/ flødekartofler og grønne wokgrøntsager.

Igen idag, tilberedt i det fri på grillen - det er skisme godt, den afgiver god varme, for hvor har det dog været koldt idag, brrrrrrr.......... Måske man skulle overveje "grillet pingvin" een af dagene?

Fyldt farsbrød - på grill.
personer
Det skal du bruge:

PIL NEDAD Der står det......

Sådan gør du:

Menuen igår var egentlig ganske simpel - en god frikadellefars tilsat lidt fantasi.

Her har vi ingredienserne til selve farsbrødet:

- hakket skinkekød

- æg

- mel, salt, peber

- løg

- hvidløg

- mælk

Til fyld skal der bruges:

- fintskårne urter (jeg snød og brugte julienneskårne suppeurter fra frost),

- porre

- frisk mozarella, samt

- til omvikling: Seranoskinke.

Rør en god og fast fars af ovennævnte ingredienser, lav den godt krydret, tilsæt evt. krydderurter eller muskat eller andet. Kun fantasien sætter grænser.

Bred farsen ud på et stykke bagepapir til en rektangulær "plade".

Nu lægges urterne ovenpå den "udrullede" fars, og slutteligt lægges mozarellaosten på.

Ved hjælp af bagepapiret, rulles farsen nu til........en rulle ;-)

På et andet stykke bagepapir, bredes seranoskinken nu ud.

Farsrullen lempes over på skinken, og der rulles nu, så farsen er omviklet af seranoen.

Kødet er nu klar til ovn eller grill.

Her har vi så "svinet" i grillen. Den fik en lille time på ca. 200 grader, og imens blev også kartoflerne færdige på grill.

Som tilbehør, havde jeg valgt kartoffelbåde med skræl. Jeg dresser dem med lidt olivenolie, friskkværnet peber, sydesalt, hvidløgspulver samt frisk timian, og så ellers i ovn eller på grill i ca. 45 min. til de har en god og sprød skorpe. Bløde kartofler er for tandløse......

Så er vi ved at være klar - "svinet" skæres i pænt tykke skiver, og serveres med

Lynstegt "wok-grønt" - der består af brocollibuketter, sugar snaps og thai-asparges, hurtigt vendt i en brandvarm wok, tilsat lidt olivenolie. Krydret med salt og peber.

En færdigkøbt whiskeysovs fra "Knorr Rafinette" (hedder det vist) blev varmet og serveret til, ligesom små gulerødder fra Gl. Estrup (heheh, tag den Runa) også blev serveret.

Og så nåede vi til vejs ende. Velbekomme og god søndag.

Trine


Fyldte peberfrugter
personer
Det skal du bruge:

Kød og grønt - hvilket, se nedenfor

Sådan gør du:

Inspireret af et godt tilbud på "blinklys"-peberfrugt, fik jeg ideen at lave farserede peberfrugter.

Ingredienserne er:

- peberfrugter

- hakket oksekød

- æg

- salt, peber

- hvidløg

- forårsløg

-gratinéost

Toppen skæres af peberfrugterne, kernerne renses ud, HUSK at gemme toppen.

Lav godt fyld af alle ingredienserne, og fyld det i de rensede peberfrugter.

Kom det i en folieform/ildfast fad, og sæt det i grill/ovn i ca. 1 time ved små 200 grader. HUSK: hæld lidt bouillon ved.

Lav en god kartoffelmos, krydr den godt - her har jeg også brugt frisk timian - og kom det i en velsmurt ramekin. Tilsæt gerne et æg - det gør den mere luftig.

Bages med i grill eller ovn i ca. 1 time. De sidste 20 min. kom jeg gratinérost på de to af formene - det afhænger jo af smag og behag.

Lidt sovs, skal der til - jeg svitsede lidt forårsløg i lidt smør, tilsatte lidt Jensen rødvinssovs og rød skummetmælk - smagte til med bouillon fra peberfrugterne samt salt og sukker (kun en anelse).

Så er peberfrugter og kartoffelmos færdig.

Slet ikke så dårligt, og kartoffelmosen var lige til at vippe ud fra ramekinen, ved servering, så der kunne serveres sovs til.

Velbekomme, og god aften.

Trine


 
Skinkemignon
personer
Det skal du bruge:

 Det står lige nedenfor

Sådan gør du:

Dagen idag var lidt hektisk - rengøringsdag, kontorarbejde, "chauffør" og mange andre ting - nogle bedre, end andre........ så det skulle være nem aftensmad.

Et hurtigt besøg i Føjtex hjembragte

- 1 stk. skinkemignon, Mexico-krydret

- 1 stk. skinkemignon, hvidløgskrydret

- 2 poser rismix - dybfrost

- 1 pose grøn-wok

- 1 pose gourmet Knorr skovsvampesovs.

De to skinkemignon - forskelligt krydret - blev barderet med tyk bacon, og herefter grillet i ca. 50 min., så de nåede en kernetemperatur på 72 grader, hvorefter jeg lod dem trække i 15 min, og først da, blev de skåret.

Rismix kom i en folieform, et par smørklatter blev tilsat sammen med hvidløgspulver, salt og peber.

Det blev sat på grillen ca. 20 min., sammen med halve blommetomater, og så var også dét serveringsklart.

En pose wok-grønt blev grillet i hvidløgsolie med salt og peber og ekstra hvidløg.

Og så var vi klar til at spise.

/Trine


DOBBELTbøffer
personer
Det skal du bruge:

Magert hakket oksekød og "lidt mere"

Sådan gør du:

Pyha, inspirationen vil ikke rigtigt indfinde sig.....så på den daglige indkøbstur blev det lidt a'la: Hvad har slagteren i køledisken.

Og jo, han havde da noget gevaldigt pænt hakket oksekød, nærmest ren tartar, så det røg pr. automatik i kurven...

Først tækte jeg, at jeg da bare kunne lave en hakkebørge med blødeløg og spejlæg, men så kom jeg til at se i køleskabet, og så rullede tankerne.....for ærligt talt, med kun 4% fedtindhold, kunne det blive en lidt tør affære på grill....

Så hvad har vi...... jo, frisk mozarella, løg, salsa, bacon..DOBBELTBØF skulle det blive.

Til hver portion laves der 2 flade hakkebøffer.

På den ene lægges en skive mozarella, en skefuld salsa samt løgringe, og den anden bøf lægges ovenpå. Klem dem godt sammen, og pak bacon omkring.

De blev grillet, og samtidig blev en portion "pommes parisienne" sat på grill også.

Serveret med lidt grønt og resten af salsaen, og pludselig blev en hakkedreng lidt festlig.

Og lækker saftig, trods det magre kød.

Skinkeschnitzel m/ alternativt tilbehør
personer
Det skal du bruge:

 check it out længere nede.......

Sådan gør du:

Så må vi til kødgryderne igen

Skinkeschnitzler a'la baremig - ja, jeg har tøj på, og det får schnitzlerne også snart.....

Køb nogle gode skinkeschnitzler, og paner dem i æg/mælk samt rasp, og krydr med hvad du synes om.

Som tilbehør blev det ikke de klassiske brasede kartofler og ærter, men baconasparges og kartoffelrøsti m/mos.

Og så ellers "monteret" med hele svineriet - citron, kapers, peberrod og benfri sild.

Lidt til sidebenene også - pandeflødesovs.

/Trine :-)

Kalveculotte på grill
personer
Det skal du bruge:

Rull videre, nedad, tak

Sådan gør du:

Det holdt skisme hårdt at få middagen i hus idag......men det lykkedes.

En bette kalveculotte blev hevet i land i den lokale Føjtex.....

Den blev krydret med friskkværnet peber, lidt salt, hvidløgspulver, og slutteligt barderet med tyndtskåret bacon.

Stegen kom i en bradepande, tilsat lidt vand og rødvin, samt gulerod, løg og bladselleri.

Fiffet er, at jeg steger den på kun 140-150 grader - og lader den nå en kernetemperatur på 58 grader, hvorefter den tages af og hviler utildækket i ca. ½ time.

Dét, der sker er, at man undgår den massive grå ring, og den rå kerne......her bliver stegen ensartet rosa, uden at være "bleu".

Se lige, hvor saftig den er, mums.

Som tilbehør skulle vi have bagt kartoffelmos. Jeg kan jo - som bekendt - godt lide at teste nye produkter, så jeg havde fundet en færdig kartoffelmos (IKKE pulver) i køledisken hos Superbrugsen, og den er GOD.

Den bliver rørt op med en smørklat, krydderier, eks. timian, samt idag tilsat to bundter fintsnittet forårsløg.

Op i et ildfast fad  med skidtet, og ind under grillen ca. ½ time.

Skyen fra stegen, der var tilsat rødvin, blev kogt ind, smagt til og tilsat en smørbolle - avs, ja, det er altså rigtigt.......

Det hele blev serveret med lynstegte grøntsager og grillede artiskokker.

Velbekomme, og god week-end.

/Trine


Hvidløgsroast i december
personer
Det skal du bruge:

Tykstegsroast m/ hvidløg, samt det, der er nævnt i opskriften

Sådan gør du:

I disse dage forsøger jeg at variere vores kost så meget som muligt, så det ligger langt væk fra julesul og flæsk.

Igår blev det til en lille roast på grillen.

Da tyksteg er meget magert, valgte jeg at pakke den ind i bacon.

Den røg så på grillen, indtil temperaturen nåede 58 grader - herefter lod jeg den hvile et kvarter, før den blev skåret.

Mens kødet blev stegt - det er bagekartofler, der er i staniolpakkerne - forberedte jeg en let salat, creme fraice med rødløg til kartoflerne samt nogle tyrkiske madbrød, der blev smurt med pesto, og herefter fyldt med tomatsalsa, løg og pecorino-ost.

Madbrødene foldes, og grilles - under grilningen pensles de let med smeltet smør, så får den en helt fantastisk overflade. Mums.

Så er der serveret - velbekomme.

Svinemørbrad på grill
personer
Det skal du bruge:

Det står lige nede i opskriften

Sådan gør du:

Lørdagens menu blev mørbradbøffer på grill.

2 gode svinemørbrad blev forvandlet til bøffer, der blev krydret godt, før de røg på en varm grill.

Bagekartoflerne var allerede på grillen - de skulle blot i folie og varmes, da de er færdige, når man køber dem i de kasser, der ses på billedet.

Løg blev skåret i både, og bacon blev ristet i en wok på grillen, hvorefter løgne blev tilsat.

Lidt grøntsager røg en tur i wok'en også, ligesom et par tomater blev grillet, og wupti havde vi da en dejlig middag.

Måske lidt inspiration til DIN søndagsmenu?

God søndag til alle.

/Trine

Mørbradgryde m/ Grov kartoffelmos
personer
Det skal du bruge:

Mørbrad og kartofler - det ligger fast.

Vil du vide mere, så scroll nedad

Sådan gør du:

Dagens menu: Mørbradfad. - ja, og med piskefløde og hele svineriet.....og så er der endda til i morgen også :-)

Et par svinemørbrad - eller tre.....porrer, snackpeber, champignon, bacon, coctailpølser:

Det hele kom under kærlig behandling ;-)

Mørbrad blev krydret med salt, peber og paprika, og svitset på panden......

Drysset med lidt frisk timian, og derefter fulgte de øvrige ingredienser, der også fik en lyntur på en megavarm pande:

Lidt sovs skulle der til - jeg havde gemt stegeskyen fra bruning af mørbrad, og så blev der tilsat lidt ketchup og piskefløde.......tak for kaffe, NO COMMENTS, please *ggg*

Det hele røg ovenpå kød og tilbehør, og "pyntet" med bacontern....

Så røg det i ovnen ved 225 grader i ca. 20 min., et voila: dejlig varm mad til to dage...

Mens det stod i ovnen, blev der kogt små, fine gulerødder fra Gl. Estrup samt forberedt en grov kartoffelmos - dvs., melede kartofler MED skræl, der koges, moses let, og tilsættes et bæger creme fraice 38% samt krydderier.

Og slutteligt, kunne vi sætte os til bords.

 

Cote de Beuf
personer
Det skal du bruge:

Store bøffer,
og så alt det, der står i opskriften

Sådan gør du:

Ja, ferien er i den grad forbi, køkkenet/grillen kører på højtryk igen, og da gemalen har "indført nye regler" for ikke at blive for rund, lever han efter devisen: "KUN EEN BØF TIL MIG, TAK."

Og jeg tænkte: Jamen så skal han dælme da også få kun EEN bøf.....

Njah, ideen er nu, at en "cote de beuf" faktisk er beregnet til TO personer, da den vejer over 500 gr.

Ældstesønnen og hans kæreste havde meldt deres ankomst, men meldte fra i sidste øjeblik, så der blev rigeligt...... Men lad os se på lidt tilbehør....

Først, laver jeg lidt "turds"....(jeg vover faktisk ikke at oversætte det, men pyt...det betyder ....ehm......tyrelorte).....

Og det er i sin enkelthed følgende:

  • søde snackpeber, der halveres og renses, og derefter fyldes med
  • pikantost, hvorpå lægges
  • coctailpølser, og så
  • omvikles det hele med bacon og grilles.

Så blev nogle gedigne bagekartofler kvartet, og krydret på "græsk":

Dvs. med

  • olivenolie
  • friskkværnet peber
  • diverse krydderurter, så som laurbær, oregano, timian
  • hvidløg
  • salt

og stegt på grillen, til de var møre - ca. 45 minutter.

Sluttelig blev nogle tomater udhulet og fyldt med frisk mozarella - og ligeledes grillet.

Bøfferne, nogle ordentlige krabater....

blev krydret med friskkværnet peber og hvidløgspulver samt "Aroma" fra Knoor, og smidt på en rygende varm - og oliesmurt rist - grill.....

Da så tykke bøffer - ca. 5-6 cm.  - absolut IKKE er lette at styre på en udendørs grill, ville jeg sætte stegetermometer i, men det F¤CKING Weber-grill-termometer, der ALTID laver bøvl, virkede idag slet ikke, så jeg måtte stege "mit gefühl"..... NU blev mit "fingertouch" dælme anvendeligt.....men det gik, joh, det gik........

Og sammen med tilbehøret, vist ovenfor, friske grønne asparges, samt ristede svampe (hvorfra saften blev anvendt til en lækker sauce) - blev det hele anrettet, og gled fint ned.

Nu kan jeg godtnok ikke rokke med ørene - og på mandag får Føtex-slagteren STOR ros for oksekødet, der kunne tygges med øjenbrynene.


 

Skinkeschnitzel
personer
Det skal du bruge:

Tag et kig længere ned

Sådan gør du:

En ægte wienerschnitzel er lavet af kalvekød - men jeg synes nu ligeså godt om den af skinkekød (eller sågar kyllingefilet) - fremgangsmåden er den samme.

Tag nogle gode

  • skinkeschnitzler
  • rasp
  • æg
  • fløde

samt - til pynt:

  • citron
  • revet peberrod
  • benfri ansjoser
  • evt. kapers (dem bryder vi os ikke om)

Bland æg og fløde, vend schnitzlerne heri, og vend dem i rasp - så er de panerede.

Anret citronskriver med revet peberrod og de benfrie sild, samt evt. kapers, hvis man er til det:

Så er vi klar til stegning.......og imens brases forkogte kartofler, krydret med salt og peber.

Serveres med en pandesovs (nogle bruger blot smeltet smør eller stegeskyen), samt fine ærter.

Velbekomme - og god aften :-)

Karbonader/krebinetter
personer
Det skal du bruge:

Det står lige dernede........

Sådan gør du:

Sagen er den, at vi igår skulle have nem og hurtig suppe, så jeg nappede en pose dybfrosne "suppeurter" i Lidl, der så gode ud. Men ak, det havde da godtnok alt andet, end noget med suppeurter at gøre. Hvad laver blomkål, rosenkål og bønner i suppeurter? JA, det spurgte jeg nemlig  mig selv om.

Men da jeg jo stod med 1½ kg af slagsen, syntes jeg da også, de skulle bruges, så hvad var mere nærliggende, end at bruge dem til noget a'la "stuvede grønærter og gulerødder?

Noget "småtskårent" var det nu altså.......

Men de blev kogt i vand, tilsat en suppe-/bouillonterning - det VAR jo trods alt ehehm........suppeurter.

Tilsat lidt piskefløde (vi skal jo holde vægten, kan dælme ikke nytte, vi taber et gram, da), og lidt salt og sukker, samt en "smørbolle". OG masser af persille.

Men KØD skulle vi da også have - og her er det, jeg står af......det må I altså selv skændes om, hvad er. Jeg kan oplyse, at kødet er hakket kalv/flæsk - og så kan I selv afgøre, hvad det endte op med at blive.

Det afhænger vist helt fra hvilken landsdel, man kommer.

Men det færdige resultat blev sådan - og meget spiseligt, især med et par kogte kartofler til.

Specielle flødekartofler m bearnaise....
personer
Det skal du bruge:

Se lige nede i opskriften, please

Sådan gør du:

Ja, det er jo det store spørgsmål........nu har vi haft FYNSK Brunsvigerkage, KARBONADER vs. KREBINETTER, og idag har vi FLØDEKARTOFLER, men laver på en helt speciel måde.......og for dem, der er kaloriemodstandere, så spring venligst dette indlæg over. Det er skammeligt fedt.......

For nogle år siden var vi til en fest på Sydsjælland - der var en lækker Carvery Buffet, og jeg undrede mig over, at det så ud til, at der var TO forskellige slags "flødekartofler" - den "traditionelle" - og så denne her:

En pose skiveskårne kartofler (eller for dem, der gider at skrælle selv, RÅ kartoffelskiver), hældes i et ildfast fad, krydres, som du nu kan lide det, tilsættes løgringe eller porrer, samt dækkes med piskefløde.

Sættes i en ca. 200 grader varm ovn omtrent en halv time - eller til fløden er "tyk" (så er kartoflerne som regel møre)

Så langt - så godt. Nu har vi de "traditionelle" flødekartofler.

MEN, så var det, at dem på Sydsjælland var overhældt med............BEARNAISESOVS......

Hvorefter de igen blev sat i ovnen 10-15 minutter - som en slags gratinering:

En sand KALORIEBOMBE - men

er dén speciel for det sjællandske?

Jeg har aldrig set det her i Jylland før, men når jeg serverer det for gæster, bliver de faktisk ret begejstrede for dem.

Nå, men kartofler alene gør jo ikke en sulten mand mæt..... Så forleden, da vi fik det, røg et par gedigne HAKKEDRENGE på grillen:

De var omviklet med bacon, og blot krydret med "lidt af hvert".

Lidt grønt skulle vi da også have, og da der var bacon i overskud, snittede jeg peberfrugter, løg og tomater, samt hældte lidt ærter ved, og lynstegte det på grillen også.

Og endeligt kunne vi sætte os til bords.

 

Gyldenspjæts spidskål.
personer
Det skal du bruge:

Behøver jeg gentage, at alt er nævnt i opskriften nedenfor?

Sådan gør du:

Ungerne - ja de er altså næsten 19 og 21 - vrælede efter "Mors frikadunser".... okay, okay, alt for "folket".... og da det er næsten sæson for lækre spidskål, hvad var så mere oplagt, end at servere "Gyldensspjæts" livret? Stuvede spidskål.

Faktisk er ungerne så ikke så vilde med kål, så der blev forberedt alternativer:

Kålene blev skyllet godt og snittet groft, nye, vaskede kartofler fra den lokale kartoffelavler, samt dejlige, nye gulerødder:

Kålen skal kun koges i letsaltet vand få minutter, og sovsen laver jeg af kogevandet, og tilsidst tilsat en slag rød mælk:

Så er vi vist klar til at servere:

Og det var slet ikke så ringe endda på sådan en vejrmæssigt lunefuld tirsdag aften:

Ingen "fest", uden rødbeder


LABSKOVS - der er en skipper værdig.
personer
Det skal du bruge:

Rigtigt mange råvarer - her er et udpluk - resten kan du læse i fremgangsmåden

Sådan gør du:

Hele formiddagen og over middag var det et kedeligt og køligt gråvejr her - lige til "simremad".

Nu, hvor det er ved at være slut med de "gamle" kartofler, tænkte jeg at vi hellere måtte udnytte det, og lave en omgang "labskovs" - de nye kartofler kan jo ikke koge ud.

Til sådan en omgang tager man:

  • Magert, skært oksekød i store tern
  • rigeligt med løg
  • laurbærblade
  • salt, peber

Løg skæres i store, grove tern:

Da jeg ville lave til fryseren også, blev det en stor portion, som jeg valgte at lave i en kæmpe foliebakke på grillen (fordampningen af væsken er dog større, end hvis man lager det i en gryde inde i køkkenet).

Jeg smeltede en smule margarine i foliebakken, og tilsatte løgene, der IKKE må blive brune:

Herefter tilsættes oksekødstern, der krydres med salt, peber samt laurbærblade:

Kødet skal IKKE brunes, blot lige vendes i løgblandingen, og så overhældes det hele med vand, til kødet er dækket:

Småsimrer en times tid, til kødet er næsten mørt - rør i det af og til, så det til stadighed er dækket med væske, så det ikke bliver tørt.

Imens skrælles nogle melede kartofler, og skæres i store tern.

Disse tilsættes nu:

Det hele småsimrer yderligere en times tid, til kartoflerne begynder at koge ud - vi kan godt lide, at der stadig er nogle hele stykker i, men man kan vælge at lade det simre så meget, så det hele er en "mos".

Serveres med rødbeder, purløg samt en smørklat og en skive frisk rugbrød:

I "gamle dage" formentlig en "husmandsret" - idag er det jo næsten en "herreret".

 

Italienske bøffer.
personer
Det skal du bruge:

Prøv at kigge i opskriften nedenfor

Sådan gør du:

Idag rumlede mavsen efter pasta - og dovenskab gjorde, at jeg ikke gad lave de "traditionelle" italienske kødboller. Så det blev til "bøffer" istedet.

Magert, hakket oksekød (8-12% fedt) blev blandet med følgende:

  • grofthakket løg
  • hvidløg
  • revet mozarellaost
  • salt og peber

Og herefter formet til nogle aflange bøffer - man kan også lave dem runde, hehe, så det var såmænd kun for "variationens" skyld.

Mens bøfferne røg på grillen, lavede jeg en tomatsovs af følgende:

  • olivenolie
  • et hakket løg
  • hvidløg
  • tomat sovs (ret flydende)
  • grøntsagsbouillon
  • krydderurter
  • salt, peber og lidt sukker

Og så blev der kogt pasta.

Klar til at gå til bords - men hov, vi havde da også dessert idag, så en bette ishapser blev det også til.

 

Oksemørbrad på grill.
personer
Det skal du bruge:

1 afpudset oksemørbrad
Maldon salt
Friskkværnet peber
Allround krydderi fra Santa Maria

Og diverse tilbehør, som nævnt i opskriften nedenfor

Sådan gør du:

Igår fik vi jo - på datterens opfordring - "studenterkartoffelsalat". Jeg lavede bevidst rigeligt, så vi havde til idag.

Så var jeg så heldig nærmest at "falde over" en oksemørbrad til langt under halv pris. Godtnok på dybfrost, hvilket jeg normalt ALDRIG køber. Jeg foretrækker at indfryse mine varer selv, så jeg ved, hvad jeg får. MEN, til 139 kr. pr. KILO måtte jeg altså lige prøve....... og det må jeg sige: det var et scoop.

Den blev krydret med

  • Friskkværnet peber
  • Maldon salt, samt
  • Allround fra Santamarie - OG: hvis I forsøger jer med det samme, så VENT med at komme det på til slutningen af grilltiden........ jeg viser jer hvorfor lige om lidt.

Herunder har vi så "kalorius" efter små 40 minutter ved middel- og indirekte varme på grillen - og hvorfor jeg nævner det med at vente med Allround krydderiet skyldes, at det bliver ret "mørkt" undervejs. Nu har vi gasgrill, og det smager gudskelov IKKE branket, men jeg vil tro, at det får en bitter smag på en kulgrill: så vent med at tilsætte det til måske det sidste kvarter:

Jeg lod oksemørbraden trække 15-20 minutter, før jeg skar - UDEN tildækning, for så steger den faktisk videre. Det blev ikke så dårligt endda:

Vi havde som sagt kartoffelsalat tilbage fra igår, og så blev der lavet lidt frisk grønt salat - ligesom jeg idag huskede de gode baguettes:

Og så var vi elleres klar til at kaste os over retten:

 

Studenterkartoffelsalat og deller
personer
Det skal du bruge:

Faste pillekartofler
Mayonaise
Creme Fraiche
Løg
Karry
Salt, peber, sukker

Tomat, agurk, purløg
Majs, fine ærter

Sådan gør du:

Ja, såmænd ikke de store og vilde udfoldelser i køkkenet idag. Som jeg skrev forleden, handler det nogle gange om at variere tilbehøret, herunder eksempelvis kartoflerne.

Da vores datter igår ytrede ønske om ganske almindelige frikadeller OG kartoffelsalat, kom jeg i tanker om min studentertur tilbage i 1981. Nok 7 ud af 10 steder, fik vi "deller og kartoffelsalat", men især ET sted fik vi den mest delikate kartoffelsalat.

Den adskilte sig fra de andre ved at være iblandet majs og små, søde ærter. Uhm....

Kog en god portion faste kartofler, og pil dem.

Til dressing bruges:

  • 1/3 mayonaise (og den SKAL altså bruges, ellers bliver det for "vandet")
  • 2/3 creme fraiche
  • hakket løg
  • et drys karry - eller to
  • salt, peber og et drys sukker

Alle ingredienser blandes sammen og de skivede kartofler tilsættes.

Vendes forsigtigt, og herefter tilsættes lige dele ærter og majskorn:

Imens stegte en ordentlig røvfuld hjemmerørte frikadeller på Fætter Weber, så er vi så dejligt fri for dunsten herinde i flere dage - OG der kan være rigtigt mange på en stor industrifoliebakke:

Og der er med garanti også frikadeller til madpakker eller frokost i morgen:

Så er vi klar til at gå til bords - og rødbederne må vi ikke glemme: Ingen fest uden rødbeder.

 

En underlig kartoffel - og nowet......
personer
Det skal du bruge:

Tjek nedenfor i fremgangsmåden - ingredienslisten fremgår deraf

Sådan gør du:

samt kebabmarineret, helstegt svinemørbrad m/ tilbehør.

Og hvad var så det tilbehør? Jo, det var

  • champignon,
  • løg,
  • bacontern, samt
  • gulerødder

Inspirationen var NUL, da jeg tog ud at handle, så idag var det "slagterens køledisk", der bestemt for mig.

Jeg fandt nogle gode kebabmarinerede svinemørbrad - pærelet at kyle på Fætter Weber, så to af dem røg i vognen:

"Tænke, tænke, tænke - hvad skal vi have til?" -  og  pludseligt så jeg foran mig en halv, bagt kartoffel, med god kartoffelmos på.

Så nogle forbagte kartofler fra køl røg i vognen (de er garanteret møre, og ikke hårde, som de nye bagekartofler pt. er). Men det betød jo så også, at jeg måtte igang med at skrælle kartofler og lave mos. Fint nok, det gik da også.

De færdige bagekartofler blev halveret:

Og en hjemmelavet kartoffelmos blev sprøjtet på, samt krydret med ALL ROUND fra Santa Maria, og herefter sat på grillen i en foliebakke i ca. 30 minutter:

Mens de blev grillede, og gennemvarme, ristede jeg bacon, champignon, samt stegte løg:

Og slutteligt blev der kogt små, nye gulerødder, ligesom mørbraden røg på grillen, ca. 15 minutter, og trækketid 10 minutter, før de blev skåret i skrå skiver:

Serveret på fad med tilbehøret:

Og så var vi klar til at spise: lidt persilledrys på kartoflen samt en smørklat persillesmør, og velbekomme:


 

Spareribs - den lette løsning
personer
Det skal du bruge:

Forstegte spareribs
Pommes Parisienne
Majskolber
Salat
Dressings

Sådan gør du:

Torsdag er her i huset rengøringsdag, og da jeg tillige idag havde en del kontorarbejde, der skulle fra hånden, skulle middagen være nem.

Forleden havde SuperBrugsen tilbud på spareribs, normalt kr. 59.95 pr. pk. - denne uge: kr. 27.95 pr. pakke. Sædvanligvis synes jeg, det er nr. 1 at købe rå ribben, og så forkoge dem og herefter grille dem. Men jeg må sige, at denne her kvalitet IKKE er dårlig - og langt bedre, end dem der fåes i "håndkøb" fra et vist bøfhus.

For at fortsætte den lette genre, havde jeg købt nogle små forstegte kartofler på dybfrost: Pommes Parisienne, samt majskolber, også på dybfrost:

Kartoflerne i en olieret folieform, krydres med salt og BBQ-krydderi, og sættes en lille halv time på grillen:

Majskolberne koges i letsaltet vand ca. 8 minutter, og en lille portion salat forberedes, mens spareribs grilles ved middel varme, til de er gennemvarme - ca. 20 minutter ved middel varme (vendes jævnligt undervejs):

Så er vi klar til at spise........

Ikke så ringe, og pærelet at lave:


 

Hamburgerryg - og minder fra barndomshjemmet.
personer
Det skal du bruge:

Hamburgerryg
Champignon
Skalotteløg
Rød mælk
Dild
Kartofler
Gulerødder
Sukkerærter

(og hvad vi ellers bruger undervejs)

Sådan gør du:
Igår brugte jeg skalotteløg, og havde nogle tilbage, ligesom jeg havde en ordentlig tot dild, og det satte pludselig tankerne tilbage til midt-firserne, hvor min mor om sommeren lavede en lækker ret: sprængt nakkekam m/ champignon-, skalotteløg- og dild-sovs.

Jeg ville idag gerne have haft et stykke af min slagters "kryddersprængte kam", men ak, det havde han ikke - så det endte med et stykke lækker, nyrøget hamburgerryg.

Og hvad skal vi så bruge ellers?

  • Hamburgerryg
  • Nye, skrabede kartofler
  • Slikærter
  • Gulerødder
  • Champignon
  • Skalotteløg
  • Dild
  • Rød mælk

For at gøre det lidt anderledes, valgte jeg idag at "skrælle" gulerødderne med et såkaldt "juliennejern" - så bliver det fine, lange, tynde strimler:

Champignon, skalotteløg og dild"klares" hurtigt i lidt smør, tilsættes herefter LIDT - og KUN lidt - af kogevandet fra kødet (havde det været en sprængt kam, havde jeg tilsat lidt mere, men hamburgerryg er RØGET, så det bliver hurtigt for kraftigt i smagen), og får lov at simre - krydret med lidt salt samt friskkværnet hvid peber - til grøntsagerne er møre.

Herefter tilsættes RØD MÆLK samt en "smørbolle", til det er rimeligt tyk i konsistens.

Hamburgerryggen fik lov at småsimre i 20 minutter, samt trække i kogevandet, indtil kartoflerne var kogt møre, altså ca. 20 minutter mere:

Og værsgo, så har vi en farverig, og ret nem sommermenu:


 

En mør og saftig BØF....... gourmet-saltet.
personer
Det skal du bruge:

Ribeye

**

Bagekartofler
Hvidløgssmør
Grønne asparges
Bacon
Salat og tomat
Sovs - som man nu har lyst

Sådan gør du:

Ja, hundens bedste ven er, naturligvis, en STOR, SAFTIG og MØR bøf....

Og det er, hvad vi fik til aften. Også af en kaliber, så jeg på forhånd vidste, at det kunne vi slet ikke spise. Men findes der noget bedre, end når Føtex har søndagsåbent, og slagteren har forregnet sig med udskæringer - altså skåret for meget? Så sættes der "gule mærker" på, og man får det for næsten en "slik"... Og dernæst vidste jeg, at så kunne Punni spise "resterne".

Således blev nogle gedigne "Rib Eyes" fragtet hjem. Og hvad er der så specielt ved dem - udover størrelsen??? Jo, jeg har "gourmet-saltet" dem.....

De kloge siger, at man IKKE salter oksekød, før efter det er stegt/grillet, idet det vil trække saften ud af bøffen. DET PASSER IKKE!

Man drysser kødet med salt - jeg foretrækker Maldon salt, der er groft, MEN flaget, og således har det en god smelteeffekt..... og lader det trække i et par timer, før stegning. Det har vist sig, at kødet faktisk svinder ca. 10% mindre, end ikke-saltet kød, dernæst er det en helt gratis måde at mørne kødet ekstra på, og så smager det ganske formidabelt.

Så bøfferne blev drysset med Maldon salt, og dækket til, og fik lov at hvile to timer:

Tilbehøret idag var

  • friske grønne asparges, omviklet med bacon
  • bagte kartofler med persillesmør
  • grillet tomat
  • pebersauce

Jeg valgte "den nemme løsning" - OG den gode på denne årstid: Nemlig at købe forstegte bagekartofler. Hvorfor? Fordi de bagekartofler, man kan få lige nu, enten er så gamle og rynkede, at de næsten spirrer, ellers er det de nye, der er så sprængfyldte med pektin, at de forbliver hårde, uanset, hvorlænge du bager dem.

Kartoflerne kommes først på grillen, så de kan blive gennemvarme.....

Herefter kommes friskkværnet peber på de i forvejen saltede bøffer. Og så kommes bøfferne på grillen. LÆG MÆRKE TIL "fartstriberne".......... Disse fremkommer ved, at grillen er MEGA-varm, OG at risten smøres med olie, før kødet lægges på:

Jeg valgte idag - udover at "gourmet-salte" bøfferne - også at "intervalstege" dem. Da de her var ret "voldsomme", fik de først 2 min. på hver side - så hviletid 5 minutter - og derefter yderligere 2 minutter på hver side. Slutteligt hvilede de næsten 10 minutter FØR servering. UTILDÆKKET, ellers steger de videre. Kødet er således ikke brandvarmt, men det skal det faktisk heller ikke være.

Og resultatet udeblev heller ikke........ De var smukt RØDE, men UDEN at være "blodige"..... og saften var bevaret.

Og nu slår også hunden mave - der var ret så meget tilbage til ham:


 

Hvordan man skærer en culotte....
personer
Det skal du bruge:

ALT for mange ting -
herunder,

Kalveculotte
Krydderkam
og rester

Sådan gør du:

Jeg troede egentlig, jeg havde "restemad" fra igår - en fin lille kalveculotte på 800 gr. og et pænt stykke kartoffelroulade. Det kunne så suppleres med salat eller lidt grøntsager.

Men datteren meddelte, at kæresten kom til middag, og så var jeg skisme ikke sikker på, der var nok.

Jeg havde et lille stykke kryddermarineret kam i køleskabet, så det røg på grillen....

Så tog jeg nogle gode, nye spanske "Lady Christell"-kartofler, skrubbede dem for alle jordrejster, og forkogte dem i letsaltet vand.

Hertil havde jeg så noget Serano skinke, og frisk timian.

Hver kartoffel blev pakket ind i et stykke Seranoskinke, og der blev lagt en kvist frisk timian imellem:

Jeg lavede en let salat af

  • plukket salat
  • skiveskårne tomater
  • hakket rødløg
  • klassisk salatdressing, der smager lidt a'la Ravigotte
  • frisk basilikum

Kartoffelrouladen fra igår blev skåret i 2 cm. tykke skiver, der blev ristet på en varm pande med blot lidt margarine:

Og mens nye gulerødder m/ top samt friske forårsløg kogte, gik jeg igang med at skære den fine, lille kalveculotte fra igår. Jeg vendte den lige hurtigt på grillen, så skorpen blev "sprød" igen......

Læg mærke til, hvordan den skal skæres ....... man starter ved spidsen:

Og når man er nået halvvejs, vendes den, og skæres fra den anden side:

Og således blev restemaden fra igår suppleret, så der PÅNY er rester..... dog vil kamstykket blive brugt til pålæg.

 




 

Flanksteak og lidt.....
personer
Det skal du bruge:

En hvidløgsmarineret flanksteak

Og en hulens masse andet, som maven nu har lyst til, jfr. nedenfor

Sådan gør du:

Idag var jeg klar på, hvad jeg ville servere til aftensmad, allerede INDEN jeg kørte på handlen........ hehe, men som vanligt, lader jeg mig lede af impulser, så da jeg så, at der var et godt tilbud på "Jensens Spareribs"(okay, mine egne er bedre, men de er nu ikke så dårlige), røg der to pakker i vognen. Og godt det samme, for jeg havde planlagt FLANKSTEAK, og da jeg nåede slagterens køledisk, havde han sørme kun een tilbage, og den var jo langt fra nok.



Så det blev til begge dele - og da der duftede lifligt af "etellerandet" i Føtex, gik jeg efter duften..... det viste sig at være en demonstration af et nyt kyllingeprodukt fra "Oliver", færdig i bakke - 8 stk. inderfilet'er, i en marinade af pesto, med lækre pinjekerner og revet parmesanost.  Okay, en pakke i vognen - og dagens menu blev så til

MIXED GRILL.



Bagekartofler blev delt i kvarte, krydret med Maldon salt samt All Round fra Santa Maria - og her begik jeg min dumhed, for jeg vidste det godt.......kom det ikke på, før kartoflerne næsten er færdige. De bliver ALT for mørke (vel at mærke uden at være brankede, men synet er ikke kønt).

Og da jeg ikke bryder mig meget om at servere noget, jeg ikke er helt tilfreds med, sorterede jeg voldsomt i kartoflerne og tænkte: NU ER DER SGU DA IKKE NOK(svigersønnen er her, og han spiser altså kartofler for mindst 4 personer).

Jeg havde gudskelov nogle kogte kartofler tilbage fra igår, og lynhurtigt fik jeg improviseret en form for "kartoffelsalat" på salatbund og med syltede peberfrugter ovenpå:

Et par halvrynkede peberfrugter fandt også anvendelse, fremfor at ende i skraldespanden. En "ratatouille" af  peberfrugter, løg og tomater, krydret med salt og Aromat, samt lidt olie, røg på grillen, til det bare var letstegt.

Da tilbehøret var næsten færdigt - efter besøg af en "bette gravko" i baghaven, der lige skulle grave lidt jord af....

røg spareribs, kyllingefilet samt flanksteak på grillen.

Spareribs skal blot pensles med den medfølgende dressing, og så grilles til de er brune og gennemvarme.

Kyllingefilet'erne skulle have ca. 20 minutter - der stod 30 min. på pakken, men så bliver de altså for tørre.

Flanksteaken fik ca. 6 minutter på hver side, og derefter hvilede den et kvarter, før jeg skar den.

For at servere en MØR flanksteak, er det vigtigt, at man skærer den på den rette måde. Altså PÅ TVÆRS af kødtrådene, OG så skal den skæres i en 45-grader vinkel, faktisk ligesom en røget laks. SÅ er man sikker på et meget velsmagende og meget mørt stykke kød:

Og så er vi ved at være klar til at gå tilbords - også med de lidt "mørke" kartoffelbåde:

Og det var sørme ikke så ringe endda, skulle jeg hilse og sige


 

Kotelet - intervalstegt.
personer
Det skal du bruge:

Store koteletter
Pasta
Parmaskinke



Flåede tomater
Olivenolie
Hvidløg
Løg
Bouillonpulver
Salt, peber, Sukker
Basilikum




Gulerødder
Blomkål
Brocolli



Sådan gør du:

Vi har jo fået DK's første "Føtex Food" næsten i baghaven, og de har faktisk ret mange nye "varenumre".......så en dag fandt jeg i slagterafdelingen nogle lækre koteletter, der var lavet i en ny udskæring, som T-bones......og så marineret i en ikke for stærk tomatiseret marinade. De vejer over 300 gr. pr. stk., så det er noget, "der vil noget".
Læg mærke til T-benet på koteletten:





Jeg valgte at servere dem med grøntsager og pasta.....

Nå, men først forberedes en god tomatsovs...... hvortil anvendes:

  • en slat olivenolie,
  • et hakket løg
  • hakkede tomater (evt. krydrede) på dåse eller i "brik",
  • hvidløg 
  • lidt bouillon,
  • salt, peber og evt. lidt sukker

Olien hældes i en gryde - den må IKKE blive varm, før hakket løg tilsættes, der blot skal "klares"......og så tilsættes de øvrige ingredienser.






Sovsen koger herefter en times tid, eller mere.

Koteletterne gøres klar til en MEGET varm grill........hvor risten er smurt med olie.



De intervalsteges........det vil sige ca. 3 min. på hver side, hvorefter de tages af og hviler 5 minutter. Så steges de igen 3 min. på hver side, og hviler så slutteligt 5 minutter, før de serveres.......se, hvor de bevarer saft og kraft...


De blev idag serveret med

  • letkogte snackgulerødder
  • brocolli
  • blomkål
  • frisk pasta
  • tomatsovs
  • og endeligt toppet med tørstegt parmaskinke og frisk basilikum

 

Lasagne
MANGE personer
Det skal du bruge:

Hakket, magert oksekød
Olivenolie
Løg
Hvidløg
Olivenolie
salt, peber, sukker
rødvin
Bouillon

Lasagneplader
Mornay/bechamel sovs

Pizza ost




Salat og dressing samt frisk basilikum

Sådan gør du:

Der blev købt ind til den store guldmedalje forleden. Når jeg laver lasagne, laver jeg kødsovsen "fra bunden", dvs. den får lov til at langtidssimre - og således laver jeg til fryseren også, da det er ret tidskrævende.

Jeg blev faktisk selv helt "svedt" over alle de ting, jeg havde fået samlet sammen:

Til en god "kødsovs" til lasagnen, bruger jeg:

  • Olivenolie
  • Hakket oksekød
  • Finthakkede gulerødder
  • Finthakket løg
  • Hvidløg
  • Salt og Peber
  • Bouillon, men idag havde jeg god hjemmekogt oksekødssuppe tilbage fra igår, incl. urter deri, som jeg brugte i stedet for terning eller pulverbouillon,
  • Rødvin
  • Frisk basilikum
  • Flåede og hakkede tomater

Køb noget godt, hakket oksekød, her er det 10-14% i fedtprocent.




FREMGANGSMÅDE:

- Gulerødder og løg hakkes, ligesom hvidløg presses.




- Lidt olivenolie hældes i en gryde - den må ikke blive for varm - og herefter svitses oksekød let i gryden (må ikke blive stegt) - krydr med salt og friskkværnet peber.



- Tilsæt de hakkede gulerødder, løg og hvidløg, og lad det lige koge sammen et par minutter.





- Tilsæt nu de flåede, hakkede tomater, og herefter suppen med urter samt en god sjat rødvin





-
NU er det vitterligt bare en omgang "tyndt  sjask.



- Men efter godt 2 timers simren ved lav varme, er det "kogt ind", så man har en god, kraftig og mør kødsovs til lasagnen.



- Jeg startede med Mornay-sovs i bunden af et par foliebakker, og herefter et lag friske lasagneplader, og endeligt et lag kødsovs på (Jeg anbefaler, at man lægger et lag kødsovs mellem Mornaysovsen og lasagnepladerne i bunden, så er risikoen for "brændt bund" mindre - min fik lige rigeligt idag, må jeg erkende.





- Sådan fortsætter jeg, til jeg har ialt 4 lag lasagneplader, og slutter med lidt overskydende væske fra kødsovsen ovenpå sidste lag lasagneplader, hvorefter der igen overhældes med Mornay Sovs.



- Efter 45 minutter på grillen, kommer jeg en god portion revet ost ovenpå, og bager videre i ca. 5 minutter, til osten er smeltet og brun, (eller i ovn v/ ca. 200 grader)  og herefter lader jeg lasagnen hvile et kvarter, så den kan "samle sig".



- De mørke kanter kan I roligt se bort fra, det var kun det, der rendte over - den var dejlig, da den blev skåret, formen skulle blot have været lidt højere.



BIG BURGER
4 personer
Det skal du bruge:

1 kg. hakket oksekød
1 hakket løg
2 fed hvidløg
2 æg
salt
peber




700 gr. bløddej til en stor burgerbolle (opskriften findes under "brød"-sektionen)

Salat og dressing
Sådan gør du:
"Overdrivelse fremmer forståelsen", siges der. Da gemalen i huset var begyndt at sige: "Kun een til mig", tænkte jeg: Jamen det skal han få så.

Alle ingredienserne til bøffen æltes sammen, og det formes til EN STOR BØF.

Jeg valgte at grille den, men for at den ikke skulle "smutte fra mig", pakkede jeg den ind i bagepapir, til den havde "sat sig", så kunne den grilles og få "fartstriber" bagefter.

Lægges sammen med salat og dressing i en burgerbolle, der nødvendigvis er hjemmelavet, ellers kan man vist ikke få en, der er stor nok.





Velbekomme, der var nok til 4.
Pulled Pork
personer
Det skal du bruge:

1 nakkefilet
2 spsk puddersukker
½ glas Santa Maria Allround krydderi
Hvidløgspulver
Æblecider




Herudover:
Burgerboller
Coleslaw
div. salat
Dressing

Sådan gør du:
Jeg har signet up på et par grillforums, og fandt hurtigt ud af, at "Trukket Gris" er populært blandt Weberfolket.

Umiddelbart, da jeg så det - både før "trækningen" og efter - tænkte jeg: "Nå, hvad gik så lige galt her"- jeg blev klogere. (JO, det kan lade sig gøre *s*) - men årsagen til, jeg troede det var gået galt, er den, at dels ser "stegen" ret mørk ud (den er IKKE branket, men det er røg, der giver farven, og dermed smagen - og dels er det jo bare noget overstegt smuldret kød - tror man)

Det handler i al sin "enkelthed" om, at man tager en nakkefilet (jeg hader normalt nakkekød), gnider den i en "tør rub" - dvs. tørre krydderier, BBQ, paprika, hvidløg etc., samt brun farin. Pakker "svinet" i plast, og lader den ligge natten over i køleskabet.

Herefter kommer "kunsten", der næsten er kult indenfor grill - den skal herefter steges ved kun ca. 100 grader, indtil den når en kernetemperatur på 98 grader, eller deromkring. Så er alt fedt og alle sener opløst rent kemisk, og kødet er så mørt og saftigt, at det kan trækkes fra hinanden - deraf navnet: trukket gris - med to gafler.

Undervejs, sprayer man æblecider på "svinet", så det bliver ekstra saftigt.

Det "svin", jeg viser her, tog mig 11 3/4 time at producere, men det var dælme ventetiden værd. Nogle grillmærker tager op til 24 timer, for at producere svinet.

Det serveres i en burgerbolle - her hjemmebagt - med salat. Mange foretrække en sur vinegar på, jeg lavede dog en hjl. 100_øer_dressing - den er et hit her i huset.

Det kræver lidt tålmodighed, et termometer, og is i maven, hvis temperaturen pludselig driller. Men som sagt, det er ventetiden værd.

En detaljeret fotoserie kan ses her:
Jeg har signet up på et par grillforums, og fandt hurtigt ud af, at "Trukket Gris" er populært blandt Weberfolket.

Umiddelbart, da jeg så det - både før "trækningen" og efter - tænkte jeg: "Nå, hvad gik så lige galt her" - jeg blev klogere. (JO, det kan lade sig gøre *s*) - men årsagen til, jeg troede det var gået galt, er den, at dels ser "stegen" ret mørk ud (den er IKKE branket, men det er røg, der giver farven, og dermed smagen - og dels er det jo bare noget overstegt smuldret kød - tror man)

Det handler i al sin "enkelthed" om, at man tager en nakkefilet (jeg hader normalt nakkekød), gnider den i en "tør rub" - dvs. tørre krydderier, BBQ, paprika, hvidløg etc., samt brun farin. Pakker "svinet" i plast, og lader den ligge natten over i køleskabet.

Herefter kommer "kunsten", der næsten er kult indenfor grill - den skal herefter steges ved kun ca. 100 grader, indtil den når en kernetemperatur på 98 grader, eller deromkring. Så er alt fedt og alle sener opløst rent kemisk, og kødet er så mørt og saftigt, at det kan trækkes fra hinanden - deraf navnet: trukket gris - med to gafler.

Undervejs, sprayer man æblecider på "svinet", så det bliver ekstra saftigt.

Det "svin", jeg viser her, tog mig 11 3/4 time at producere, men det var dælme ventetiden værd. Nogle grillmærker tager op til 24 timer, for at producere svinet.

Det serveres i en burgerbolle - her hjemmebagt - med salat. Mange foretrække en sur vinegar på, jeg lavede dog en hjl. 100_øer_dressing - den er et hit her i huset.

Det kræver lidt tålmodighed, et termometer, og is i maven, hvis temperaturen pludselig driller. Men som sagt, det er ventetiden værd.

En mere detaljere fotoserie, kan ses her:

http://www.123hjemmeside.dk/TrineGrosen/25548771
Verdensbøf
4 personer
Det skal du bruge:

4 store kartoffelrøsti
4 gode hakkebøffer
4 skiver parmaskinke
grøn pesto
revet parmesanost

Sådan gør du:
Jeg valgte at lave det hele på grill, så først grilles bøffen, og når den er næsten færdig, kommes "topping" på - dvs. parmaskinke, pesto og ost.



Samtidig grilles kartoffelrøstien, til den er gennemvarm.

Bøffen lægges ovenpå den varme røst, og det hele anrettes på en tallerken med lidt salat og varm whiskysovs


Forloren bare
4 personer
Det skal du bruge:

½ kg. hakket flæskekød
½ kg hakket oksekød
2 æg
1 dl. rasp
2 dl rød mælk
salt, peber

BACON - naturens helt eget "krydderi"

Mælk til stegning

Sådan gør du:
Alle ingredienser røres godt sammen - formes til et farsbrød,



drysses med rasp,
 


og pakkes ind i bacon.



Kommes i et ildfast fad, hæld mælk ved, og hold øje med under stegning, at det ikke fordamper, så spæd evt. til med lidt mere mælk eller vand (skal bruges til sovsen).



Steges ved ca. 200 grader i en god times tid.





Si stegeskyen fra, giv det et opkog, og jævn med en smørbolle. Smag til med ribsgele samt salt og peber.

Serveres med: hvide kartofler, brunede kartofler, rødkål samt asier.

Skriv en ny kommentar: (Klik her)

123hjemmeside.dk
Tegn tilbage: 160
OK Sender...
Se alle kommentarer

| Svar

Nyeste kommentarer

08.07 | 15:37

Nej hvor er det HELE LÆKKERT 😋

...
26.07 | 02:12

😍😍😍😍😍💋

...
01.03 | 20:32

Vildt gode opskrifter

...
16.11 | 19:41

Hej Klaus. Mange tak for din venlige kommentar Jeg har lagt en del opslag ind på FaceBook https://www.facebook.com/trine.h.grosen
God aften - hilsen Trine

...
Du kan lide denne side