Opskrifter

Brød

 

MEL! Ja, jeg malede mel........

Jeg fandt en opskrift på pitabrød på nettet - http://www.broedet.dk:80/opskrift-paa-pitabroed/ - og tak til Søren for den :-)

Det måtte da bare prøves - hjemmebagte pitabrød, mums.

I opskriften står der, at der skal bruges Ølandshvede. Det kunne jeg ikke lige få fingre i, men i vores lokale Føtex Food kan man selv male sit mel - næsten ligesom når man maler kaffebønner ;-)

Så jeg konkluderede, at spelt nok var dét, der kom nærmest Ølandsmelet.

Og således gik jeg i omdrejninger:

Her er den fine TIPO 00 mel:

Og her den nymalede spelt:

Til 12 store pitabrød, brugte jeg følgende:

• 6 dl. lunken vand,
• 50 gr. gær,
• 4 tsk. Maldon Seasalt,
• 2 tsk. rørsukker,
• 300 gr. italiensk TIPO 00 mel,
• 500 gr. nymalet spelt
• 2 spsk. olivenolie.

Gæren udrøres i den lunkne vand, salt og sukker tilsættes, olie blandes i, og mel tilsættes lidt efter lidt, mens der røres godt i røremaskinen - jeg lod dejen ælte 15 min.

Så sættes dejen til hævning under et klæde i en time, hvorefter den "slåes ned" - som her, hvor den er klar til at formes til 12 boller:

Her er bollerne, der nu får lov at hæve under klæde i en halv times tid:

Trods billedets lidt slørede kvalitet, ses det tydeligt, at strukturen i dejen er grov, grundet spelmelet:

Så har bollerne hævet:

Og herefter er det bare at trykke dem flade - ca. 1 cm tykke, skal de være - og bage dem, gerne på en gennemvarm bagesten.

Jeg valgte at lave mine på grillen - og smed de første brød på, da denne viste 225 grader. Det er for lav temperatur - for det endte med at blive...... bare flade brød uden den karakteristiske luftlomme:

Okay, op med temperaturen på ca. 250 grader, og SÅ skete der ting og sager.......

Brødet skal KUN have 30 sekunder på den ene side, hvorefter det vendes, og bages færdigt 3-4 minutter - og se så, NU er der luft, hvor der skal være luft:

Lige til at flække......

Og duften var vidunderlig:

Jeg grillede nogle gode hakkebøffer og en pakke grill-bacon, og så blev pita'erne ellers monteret med salat samt dressing, og serveret med nachos og "gakkemåle" :-)

Det var der jo ikke mange ben i, og nu er der hjemmegjorte pitabrød i fryseren, mums :-)

God sommerdag derude :-)

/Trine

Et par grill-venner har rost en brødopskrift i høje toner, så det måtte jeg da prøve at lave.

"Lonelandmand", der behørigt bør krediteres for opskriften, skriver, at det er et meget nemt brød at lave - og det er det.

Dog var jeg skeptisk, fordi det er første gang, jeg laver det, og det ER en meget speciel fremgangsmetode. Men ALDRIG har jeg lavet et brød, hvor krummen springer, som var det lige taget ud af den professionelle bagers ovn.

Her kommer en "trin-for-trin"-gennemgang af processen - så DU i hvert fald ikke står og tænker: "det går galt, det her".... for det gør det IKKE.

Mit største problem var, at jeg havde absolut NUL idé om, hvor stor en "form", der var anvendt til den dejportion, jeg fandt opskriften på. Og det skal være en "form" med låg, så eneste mulighed her hos mig (det til trods, at jeg nok ejer køkkengrej til flere familiers brug) var: min Römertopf......

(TIP: har du eksempelvis Le Creuset-gryder, kan man lave brødet i sådan een med låg).

Nu er Römeren jo af en vis størrelse - 5 liter, tror jeg - så jeg besluttede mig for at lave dobbelt-portion dej.

Hertil skal du bruge:

• 7 dl. lunken vand
• 20 gram gær (ja, det er IKKE ret meget)
• 800 gr. hvedemel
• 4 tsk. groft salt
• 2 tsk. honning

samt lidt olie, men det venter vi lidt med.

Dejen skal IKKE æltes, det hele skal blot røres sammen - men jeg foretrak nu at gøre det i min røremaskine alligevel.

• Gæren opløses i den lunkne vand,
• salt og honning tilsættes.
• melet røres i - lidt ad gangen, men i hastigt tempo

og SÅ har du en meget klistret dej, MEGET klistret - men bare rolig, det SKAL den være:

TIP : Sørg for, at der er rigeligt med plads i skålen (min skål rummer 6,7 liter, og jeg havde jo kun 1.5 kg. ingredienser, så jeg skulle mene, der var plads nok.........).

Skålen "lukkes" nu til med VitaWrap:

Her kan man nogenlunde ane, hvor højt op i skålen, dejen når:

Dejen skal nu hæve i 4 timer - så det er nok ikke lige et brød, du skal gå igang med 2 timer før "aftenkaffen"....... :-)

Her er det efter 2½ times hævning - det er godtnok vokset, trods den ringe gærmængde:

Præcis, da de 4 timer er gået, rammer min dej faktisk "låget" af VitaWrap, og det får den til at "falde" en smule sammen:

Det er tydeligt at se, hvordan gæren har arbejdet:

Se, nu kommer så det spændende - nu skal den klistrede dej nemlig hældes ud af skålen, vel at mærke UDEN man slår luften ud af den.

Samtidig skal man være lidt "fremad-tænkende" til når dejen skal over i Römeren, der nu har stået i blød i vand, og herefter er sat ud på grillen på en bagesten, således at grill og Römer varmes op samtidigt:

Jeg ved, at de, der har bagt en enkelt portion dej, har svært ved at få den "løftet over" i formen bagefter - og her stod jeg med en DOBBELT portion, så jeg måtte udtænke en plan.

BINGO:

Min pizzaspade, naturligvis........ men ak, jeg kunne se, at dejmængden nok ville være for stor - så et stort stykke bagepapir OVENPÅ pizzaspaden, så skulle det nok gå, uden "oversvømmelse":

Og NU skal vi bruge olien......... en "klat" hældes på bagepapiret, og du lader lige fingrene køre igennem det, så også dine fingre er olierede.

Som "Lonelandmand" siger: Det er ikke NU, du skal danse Zumba, for dejen skal ligeså forsigtigt med bløde bevægelser lempes over på arket med olie:

GODT, sådan - så langt, så godt. Tag nu den ene dejside, og fold over den anden med dine olieindsmurte fingre:

Og således folder du også den anden dejside over den, du lige har foldet:

Og så lader du dejen hvile ½ time, mens grillen (en alm. køkkenovn kan OGSÅ benyttes - ca. 225 grader) og Römeren varmes igennem.

Godt "bevæbnet" med en LANG bagepensel, går jeg ud og pensler formen (det er jo varmt nu, det stads), og så kommer vi til udfordringen - nemlig at få brødet lempet OVER I formen, uden at man så at sige slår luften ud af den.

YUPPI, det lykkes:

Låget på Römeren, luk grillen, og fint: temperaturen kører stabilt på små 225 grader.

Her var jeg så lidt "urolig" - fordi jeg som sagt ikke anede størrelsesforholdet mellem form og dejportion, men jeg satsede på, at jeg havde valgt et fornuftigt, proportionelt forhold, så jeg bagte brødet den tid, der var foreskrevet,  hvilket vil sige:

½ time ved 225 grader MED låg - hvorefter låget tages af.....

Brødet bages yderligere 15 minutter - UDEN låg :

Og nu kunne alle i miles omkreds vist dufte, at der var hjemmebag på vej.

Og SÅ til "svendeprøven" - hvordan er BUNDEN? "kogt" og bleg, eller sort, som kul?

Tjah, hvad synes DU? :-)))

ALDRIG har jeg frembragt et brød med sådan en skorpe, det formentlig "knasede", da jeg vendte det om på afkølingsristen:

Og afkølet - ja, det nåede det nu ikke at blive, før jeg lige MÅTTE skære en skive for at se, om det var gennembagt..... læg lige mærke til krummerne......

Lad jer ikke forskrække af denne detaljerede gennemgang - det er KUN fordi det er en fremgangsmåde, der er så ulig det hvedebrød, vi sædvanligvis bager i vores husholdning, at jeg viser hvert et "step".

Det ER simpelt at lave - og det er det bedste madbrød, jeg til dato har lavet.

/Trine