Opskrifter
Test-siden.

Fiskerulle i grill-ark.
personer
Det skal du bruge:

fisk og grill-ark

Sådan gør du:
Det må jeg erkende, SÅ fik jeg røgsmagen frem :-D

Fredagens VildMedDans-Menu her i hytten blev......... Fiskerulle i grillark.

Fremtryllet blev diverse ingredienser, der skulle ende op med:

- fiskerulle, bestående af rødspættefilet, røget laks, laksefars og babyspinatblade,
- pillekartofler, gulerødder, thai-asparges, samt
- hollandaisesovs m/ asparges og hummerhaler:

grillarktestlaks08102010 002.jpg



Laksen - 3 stks. - befries for skind, og skæres i grove tern:

grillarktestlaks08102010 003.jpg



grillarktestlaks08102010 004.jpg



"Køres" ganske kort med en stavblender, så det er hakket groft:

grillarktestlaks08102010 006.jpg



Dette blandes nu med 1 æg samt ca. ½ dl rød mælk, og krydres med friskkværnet peber og salt: - så har vi en lækker laksefars:

grillarktestlaks08102010 007.jpg



Jeg vælger idag at bruge LYS BØG til min fiskerulle

grillarktestlaks08102010 009.jpg



- 2 ark lægges i blød i vand, min. 15 minutter, mens jeg forbereder grøntsager og kartofler - rødspættefilet'er UDEN skind, samt babyspinatblade, er samtidig gjort klar til næste trin:

grillarktestlaks08102010 008.jpg



Arkene pensles med lidt olie, og herpå lægges 8 stk. fiskefiilet'er UDEN skind. Disse "dresses" med friskpresset citronsaft, samt krydres med friskkværnet peber og salt:

grillarktestlaks08102010 010.jpg



Herpå lægges skiver af gravad laks:

grillarktestlaks08102010 011.jpg



Så laves der et lag af babyspinatblade:

grillarktestlaks08102010 012.jpg



Nu lægges laksefarsen ud i et jævnt lag:

grillarktestlaks08102010 014.jpg



Det hele rulles sammen i grillarkene, og bindes med køkkengarn - klar til grillen:

grillarktestlaks08102010 015.jpg



Det kommes på INDIREKTE varme ved ca. 225 grader i ca. 45 minutter - og som det ses, er enderne af grillarkene pænt "brændte" - og det er DÉT, der giver røgeffekten:

grillarktestlaks08102010 017.jpg



Jeg var spændt, som et barn juleaften, på at pakke fiskerullen ud - den er meget porøs (den vil blive PERFEKT med en overnatning på Hotel Køleskab, og brugt som kold fiskeret dagen derpå f.s.v. angår finheden af skiverne) - så denne her, varme, ser lidt "flosset" ud:

grillarktestlaks08102010 019.jpg



Men FOR POKKER, det smagte dejligt:

grillarktestlaks08102010 018.jpg



grillarktestlaks08102010 020.jpg



SOVSEN:

grillarktestlaks08102010 021.jpg



der var en alm. Knorr Hollandaise, men udelukkende brugt som "mel" i en opbagning, tilsmagt med aspargesvandet, lidt hvidvin og rød mælk, og slutteligt tilsat de fine, hvide asparges fra glas samt friskkogte, pillede hummehaler.

En lille top gravad laks hørte da også med:

grillarktestlaks08102010 022.jpg



samt garniture i form af upillede hummerhaler og friske, blancherede grønne thaiasparges:

grillarktestlaks08102010 024.jpg



KONKLUSION:

Denne gang følte jeg den OPTIMALE udnyttelse af grill-arkene:

1 - den fine, diskrete røgsmag indfandt sig, fordi
- jeg var varsom med krydderier, for ikke at overdøve røgsmagen,
2 - jeg havde ikke fyldt grillrullen til kanten med "materialet", hvorved processen kunne udvikle sig,
3 - grill-arkene virkede som "blokker" på min fiskerulle, der dermed bibeholdt den facon, jeg gerne ville have.

Man skal LÆRE at bruge disse grill-ark, ingen tvivl om det, men når man har lært det, er der så meget potentiale i det - også mere, end jeg troede til en start.

_________________
Trine:-)
Kalkunroulade i grill-ark.
personer
Det skal du bruge:

Grill-ark

og ellers det, der er nævnt nedenfor

Sådan gør du:
 

kalkunforsøggrillark 011.jpg

Jeg har lovet en bekendt på et grillforum at teste nogle såkaldte "grill-ark", der endnu ikke er i handlen herhjemme, men en stor succes bruges i USA.

Det er finérark af forskellige træsorter, alle under 1 mm i tykkelsen, og ideen er, at de ved brug på grill, afgiver en moderat røgsmag, så man er fri for at bøvle med træflis, røgesmuld etc.

Til mit første forsøg, valgte jeg at lave en kalkunroulade, idet jeg vurderede, at kalkun, der er meget smagsneutralt, ville kunne tage fint imod røgsmagen. Af samme årsag, har jeg også kun brugt salt og peber som krydderi til nedenstående middagsret, for ikke at "forvirre" smagsløgene.

Jeg valgte, blandt de mange forskellige sorter, jeg har fået tilsendt, at bruge "US alder" - hvilket på dansk vil sige: rød-el.

kalkunforsøggrillark 012.jpg

Arkene lægges i blød i vand min. 15 minutter før brug:

kalkunforsøggrillark 029.jpg

Kalkunrouladen, vil jeg servere med "kartoffelmursten", en let salat samt en krydret "dyppelse".

kalkunforsøggrillark 001.jpg

Lad mig først gå igang med

Kalkunrouladen:

Mange vælger at fylde en sådan med pikantost, men jeg synes det giver en "grynet" fornemmelse efter tilberedning, så jeg valgte at lave en kryddersmør, velvidende, at smøret naturligvis smelter, men dermed kan det jo modvirke evt. tørhed i kødet.

Jeg tog:

  • 250 gr. Lurpak
  • 4-5 skatlotteløg i tern
  • en håndfuld soltørrede tomater i tern
  • 1 solohvidløg
  • en god håndfuld hakket persille
  • salt, peber

og rørte det hele sammen i en skål:

kalkunforsøggrillark 002.jpg

kalkunforsøggrillark 004.jpg

Ca. halvdelen bruges til kalkunbrystet og den anden halvdel til den krydrede "dyppelse".

Et kalkunbryst på 800-900 gr. "flækkes":

kalkunforsøggrillark 006.jpg

kalkunforsøggrillark 008.jpg

Smøres med et jævnt lag af kryddersmør:

kalkunforsøggrillark 010.jpg

Nogle tynde skiver parmaskinke lægges nu på:

kalkunforsøggrillark 013.jpg

Og kalkunbrystet rulles atter sammen til en roulade, krydres med Maldon Seasalt, og bindes med køkkengarn:

kalkunforsøggrillark 016.jpg

De opblødte grillark pensles med lidt olie:

kalkunforsøggrillark 032.jpg

Herpå lægges kalkunbrystet, og det hele bindes igen med lidt køkkengarn:

kalkunforsøggrillark 033.jpg

Hele baduljen lægges nu på grillen v/ ca. 230 grader - på INDIREKTE varme, altså IKKE direkte over flammerne:

kalkunforsøggrillark 034.jpg

kalkunforsøggrillark 035.jpg

Jeg gav rullen ca. 50 minutter, og til sidst kan man se, at enderne på grillarkene begynder at tage farve - dermed kommer så også røgudviklingen/-smagen:

kalkunforsøggrillark 038.jpg

Mens kalkunrouladen stille og roligt muntrer sig på grillen, går jeg igang med at lave

Kartoffelmursten:

Nogle store bagekartofler skrubbes godt:

kalkunforsøggrillark 017.jpg

Fra midten (for at få de største stykker) skæres nu et par cm-tykke skiver:

kalkunforsøggrillark 019.jpg

Disse skæres til en firkant:

kalkunforsøggrillark 021.jpg

Pensles med lidt margarine/smør/olie og krydres efter smag og behag:

kalkunforsøggrillark 024.jpg

Kartoffelmurstenene får en tur på grillen, over direkte varme, for at få "striber":

kalkunforsøggrillark 030.jpg

Herefter pakkes de ind i bagepapir, og lægges i en 200 grader varm ovn ca. 30 minutter, så de er møre, når kødet er færdigt.

Nu er turen kommet til

"Dyppelsen":

Resten af kryddersmørret smeltes i en gryde, uden at blive brunt:

kalkunforsøggrillark 026.jpg

kalkunforsøggrillark 036.jpg

Tilsæt ca. 4 dl. hønsefond (jeg har bare lavet den af Knorr Fond du Chef):

kalkunforsøggrillark 037.jpg

Lad det småsimre for middelvarme, til det er "kogt ind" til jævn konsistens:

kalkunforsøggrillark 040.jpg

Jeg valgte at servere "dyppelsen", som den er her, men overvejede et øjeblik at blende den - det må forsøges næste gang.

Salaten

er ganske simpel:

  • Plukket salat - gerne med røde blade iblandt
  • blancherede thai-asparges
  • rødløg i skiver
  • et par cherrytomater
  • pinjekerner

og en let dressing af:

  • 1 spsk. hvidvinseddike
  • 1 spsk. olivenolie
  • 2 spsk. akaciehonning
  • salt, peber

Røres hurtigt sammen, og får en lidt tyk konsistens, hvoraf der kun lige skal "dresses" med lidt over den friske salat:

kalkunforsøggrillark 025.jpg

kalkunforsøggrillark 027.jpg

Kalkunrouladen er nu færdig:

kalkunforsøggrillark 041.jpg

Jeg har ladet den hvile 5-10 minutter, før jeg pakker den ud. Jeg synes, den er kedeligt bleg, så jeg giver den lige en "rundtur" på den varme grillrist:

kalkunforsøggrillark 042.jpg

Jeg må sige, jeg er meget overrasket over, hvor saftig, den er, da jeg skærer den - og den er jo vel at mærke gennemstegt:

kalkunforsøggrillark 043.jpg

Anrettes på en tallerken med de øvrige ting:

kalkunforsøggrillark 044.jpg

Pyntes af med et par skiver ristet parmaskinke:

kalkunforsøggrillark 046.jpg

Her den enkle salat:

kalkunforsøggrillark 045.jpg

De færdige kartoffelmursten, der faktisk har en helt anden "smag", end en alm. bagekartoffel, lækker og "cremet" er den:

kalkunforsøggrillark 047.jpg

Og her "dyppelsen", der smagte vidunderligt:

kalkunforsøggrillark 048.jpg

Overordnet set må jeg sige, at jeg synes det er så som så med røgsmagen fra grillarkene. MEN de er virkeligt gode til et stykke kød, som kalkun, idet det helt klart skaber en anden "fugtighed/saftighed", når kødet er pakket ind på den måde.

Flere forsøg venter........

God week-end.

/Trine


Skriv en ny kommentar: (Klik her)

123hjemmeside.dk
Tegn tilbage: 160
OK Sender...

PODANE | Svar 06.04.2011 12.35

Hej Trine flot side du har lavet, det er noget af et arbejde hvis man skal holde den interessant i længere tid, men det formår du fint

Trine 06.04.2011 13.44

Hejsa Podane
Tak skal du have - det bliver efterhånden en "vane" at have grydeske i een hånd, og kamera i en anden
Bedste hilsner
Trine

Se alle kommentarer

| Svar

Nyeste kommentarer

08.07 | 15:37

Nej hvor er det HELE LÆKKERT 😋

...
26.07 | 02:12

😍😍😍😍😍💋

...
01.03 | 20:32

Vildt gode opskrifter

...
16.11 | 19:41

Hej Klaus. Mange tak for din venlige kommentar Jeg har lagt en del opslag ind på FaceBook https://www.facebook.com/trine.h.grosen
God aften - hilsen Trine

...
Du kan lide denne side