Opskrifter
Hovedretter/and

Den ene på "Piedestal",.... og den ANDen blev "rundtosset":....
personer
Det skal du bruge:

Mere Waka-waka og rap-rap-krikand

Sådan gør du:
Og så over til noget helt ANDet ;-) - nemlig en test. Og lad mig sige det straks, det er IKKE ment som et "for" og/eller "imod" indlæg mod hverken den ene eller den anden grillttype - men ganske enkelt et udslag af mavsekildren hos mig igår, og så almindelig nysgerrighed, jeg besidder på bedste vis :oops:

Sandheden er, at jeg igår fik en ustyrlig trang til AND :oops: Jeg var næsten sikker på, at SuperBest i nabobyen ville have sådan een i fryseboksen.......men NOPE........ :-( - Hehehe, de havde det dog i lagerfryseren, og da bestyreren spurgte: "Hvor mange?", røg det ud af munden på mig: TO :oops:

For da plantede tanken sig om at lave een på min Summit gasgrill og den anden på Den Grønne Bandit.

Fælles indikatorer for "projektet" var følgende:

- 150 grader,
- 3 timer,
- samme krydring af pipserne - kun salt og peber.

Lad mig sige det straks: Jeg har kun een gang tidligere begået and på grill - nemlig på Summit'en, og det var jeg slet ikke imponeret af, for at sige det mildt. :-o

Bær lige over med mig med de mange fotos, men det var jo DOBBELT-op :lol:

Her er de så - 2 x 2800 gr. traditionel and a'la Peking, eller nowet.........

andestegstest18062011 001.jpg



Jeg ville "udnytte" Summit'ens fortræffelige "rundtosse", som jeg faktisk udelukkende anvender til fjerkræ, så den ene and kom på "rundtossen", og den anden på en "piedestal" - begge blev blot krydret med salt og peber indvendigt, og gnedet med salt udvendigt:

andestegstest18062011 002.jpg



Og således kom de på de respektive grills............. v/ 150 grader :-D

Jeg ville servere ænderne med lidt sommerligt tilbehør:

- nye, skrabede kartofler,
- blomkål, og
- en frisk rødkålssalat.

Til sidstnævnte, brugte jeg følgende "planter":

- rødkål,
- æbler,
- kernefri vindruer

Og til dressing:

- creme fraiche,
- citronsaft,
- akaciehonning,
- friskkværnet peber samt salt

andestegstest18062011 003.jpg



Rødkål snittes fint, æblerne rives, og de små druer halveres:

andestegstest18062011 004.jpg



andestegstest18062011 005.jpg



Til dressing var jeg lidt i tvivl - jeg synes, jeg har haft erfaring for, at creme fraiche 18% ofte har tendens til at blive tynd, så jeg havde indkøbt en 38% også :oops:

Den lagde jeg ud med, og tænkte, at jeg jo kunne "fortynde" med 18%'eren....... det viste sig at være et godt valg, for "fortynding" blev slet ikke aktuelt - selv den fede 38% blev "slank" :lol: i selskab med citronsaft og akaciehonning:

andestegstest18062011 006.jpg



andestegstest18062011 007.jpg



Hm..... kan man sige, at det er sådan, man fjerner fedtindholdet i en fed dressing? ;-)

De snittede planter blev vendt i dressingen:

andestegstest18062011 008.jpg



.... og får en fin farve :-)

Salaten sættes på køl nogle timer, mens ænderne hygger sig på de respektive grills.

Nå for pokker, min "husassistent" er blevet træt.........

andestegstest18062011 009.jpg



Jaja, han har da helt forstået meningen med livet: MAKE MY DAY............ med andesteg ;-)

andestegstest18062011 011.jpg



JEG VED DET GODT :oops: Man måzen IKKE kigge til emnet, men jeg kunne altså ikke lade være........ :oops::oops:

Her er Krikanden på Fætter Weber efter en times tid:

andestegstest18062011 012.jpg



Den kører stabilt på 150 grader........ reguleret på de 2 yderbrændere, og midterbrænderne slukkede:

andestegstest18062011 015.jpg



Og her har vi den anden Krikand på Den Grønne Bandit efter samme tid, ca. en time:

andestegstest18062011 014.jpg



Også den kører stabilt ved 150 grader:

andestegstest18062011 013.jpg



Allerede nu aner jeg en forskel - den ene er mindre-solbrændt, end den anden ;-)

Her har vi Fætter Weber-krikken efter ca. 2 timer..........

andestegstest18062011 016.jpg



OG Den :mrgreen: Bandit-Krikke:

andestegstest18062011 017.jpg



Kan "solen" mon ikke trænge gennem det tykke keramiklag?

Og så er vi ved ca. 2 timer og 45 min.......

Weber-dyret:

andestegstest18062011 018.jpg



Den :mrgreen: , der ser ret "pinky" ud......

andestegstest18062011 019.jpg



Jeg vælger her at foretage mig TO ting - jaja, man er vel af hunkøn, og kan således multitaske [smilie=bluecolorz5_pdt_16.gif]

1: jeg stopper rundtossen på Fætter Weber, for skindet på Krikanden er mildest talt slattent, trods den fine farve, og
2: jeg øger temperaturen på Den Grønne Bandit til godt 200 grader........

Og her er vi så efter 3 timer ialt:

andestegstest18062011 020.jpg



andestegstest18062011 023.jpg



Fætter Weber-anden:

andestegstest18062011 024.jpg



FLOT brunt skind, sprødt er det også, men tyndt.

Og her har vi Den Grønne Bandit-and:

andestegstest18062011 025.jpg



Mindre-solbrændt, sprød, som ind i h¤lvede, og med meget tykkere "skind", idet det virker, som om fedtet har "muteret", præcis som på en supersprød flæskesteg.

Begge ænder har måttet lade det halve af livet....... man aner tydeligt den rødlige farve på Kamado-anden, selvom jeg ikke tilsatte røg, udover det, kullene afgav:

andestegstest18062011 026.jpg



Så er der serveret - sovsen blev lavet af fond, lavet på afkog af indmad (alene af den grund var jeg NØDT TIL at købe T O ænder - vi har jo T O hunde, der skal have kråse, hjerte m.v. :lol: )

andestegstest18062011 027.jpg



Den friske rødkålssalat:

andestegstest18062011 028.jpg



Til venstre Weber-anden, og til højre Kamado-anden:

andestegstest18062011 029.jpg



Weber-anden:

andestegstest18062011 030.jpg



og den noget lysere Kamado-and:

andestegstest18062011 031.jpg



Jeg ved ikke lige, hvad den klat sovs ligner, men det smagte altså bare godt ;-)

andestegstest18062011 032.jpg



Som nævnt, indledningsvist, skal dette IKKE betragtes som et hverken FOR eller IMOD indlæg - her er et stykke fra begge ænder: Weber-dyret til venstre, og Kamado-dyret til højre - på begge fotos:

andestegstest18062011 033.jpg



andestegstest18062011 034.jpg



BEGGE ænder smagte aldeles fremragende, og jeg vil ikke sige, at jeg foretrækker den ene, fremfor den anden.

Dog vil jeg afslutningsvist fremhæve følgende:

- Weber-anden virkede mere "trevlet", end Kamado-anden. Nogle vil kaldet det "mere tørt", men ingen af ænderne var tørre, så det er ikke den rette betegnelse.

- Kamado-anden virkede, jfr. ovennævnte, mere..... ja, undskyld mit udenbyske, men det bedste udtryk, jeg kan finde i denne her sammenhæng er faktisk "smooth", end Weber-anden.... på sin vis mere saftig og "blød", men samtidig dejlig FAST i strukturen,

og slutteligt.....

- skindlaget på Kamado-anden var meget tykkere, end på Weber-anden - som nævnt allerede: det virkede, som om fedt var "muteret" til sprødt skind, fremfor at smelte bort.

Tjah, jeg ved ikke, om det her kan bruges til noget, men jeg har moret mig vældiggevaldigt idag med at teste begge grills på samme tid, og med samme emne på dem begge :P

/Trine
Waka-Waka - og lidt ANDet......
personer
Det skal du bruge:

Mortens Aften

Sådan gør du:
"Nød lærer nøgen kvinde at spinde", siges det.... ;-)

Efter et besøg i Byernes By for et par år siden, hvor jeg fik Confit de Canard, var jeg solgt til denne ret.

Jeg opstøvede med møje og besvær 1 kg. andefedt, en kostelig ting, der kostede en halv jetjawer, i Salling Supers delikatesse, og så blev der ellers "konfiteret" .1%¤

Nu er det ikke altid, de har andefedt, og en sommerdag fik min mave en ufattelig stor trang til at blive fyldt op med ..... andelår.

Jeg gjorde så det, at jeg - fremfor at salte dem natten over og koge dem i fedt - kogte dem i saltet vand, før jeg grillede dem. Til en start var kogningen alene tænkt, for at undgå totalt tørre lår, som jeg synes de godt kan blive, når de er pillet af resten af wak-anden :-(

Overrasket blev jeg, da jeg konstaterede HVOR MEGET ANDEFEDT der herefter skummede ovenpå kogevandet.... og smagen - ja, den lignede uforlignelig meget de ægte "confitter" :-D(Naturligvis kan man så ikke opbevare dem, som tanken er med de ægte lår, men hvem har også andelår tilbage, når først man sætter igang?):oops:

Nu er jeg sådan set bedøvende ligeglad med, om det er Mikkels Dag, Mortens Aften eller juleaften (bare jeg får mine julegaver :lol: ) - hvis jeg vil have AND, så får vi AND - og det fik vi så idag.

Jeg havde igår indkøbt to små andebryststege på hver 550 gr. - og tænkte: de MÅ kunne laves, ligesom når jeg laver andelår. Da de var tøet op og pakket ud, syntes jeg nu ikke, de synede af alverden, så et par dybfrosne andelår blev hentet op fra fryserens dyb:

wakawaka 001.jpg



wakawaka 002.jpg



En gryde med vand og en pæn håndfuld salt pr. liter, bringes i kog, og de optøede bryster og de frosne lår droppes deri - kogetid: ca. 5 kvarter, og lad dem herefter stå i kogelagen, til den er afkølet. Har du ikke tid til det, så lad kødet simre et kvarter mere.

Som det ses, er der masser af fedtperler ovenpå kogelagen:

wakawaka 003.jpg



Da vi nærmer os spisetid, tages kødet over i en foliebakke:

wakawaka 004.jpg



Jeg giver lige et par tværsnit i skindsiden med en skarp kniv - man aner tydeligt, at det er "sprængt" kød, se den rosa farve:

wakawaka 005.jpg



Mens kødet afkølede, har jeg forberedt tilbehør......

- råstegte kartofler, der lige får en twist af andefedtet fra kogelagen,
- en let salat af sprød salat, appelsin, vindruer, sprød æble, tynde porreringe (jeg glemte at købe forårsløg) og valnødder. Dresses blot med appelsinsaft og akaciehonning.
- en sovs, der laves af et par skefulde kogelage (pas på, den er salt), spædes til med rød mælk, får en klat gele og en melbolle,
- samt rødkål.

Her salaten:

wakawaka 006.jpg



wakawaka 007.jpg



Kartoflerne fik ca. en god time på grillen, og blev vendt undervejs.

Den sidste halve time, røg andestykkerne (der også fik en twist andefedt og lidt peber, men INTET salt) med på grillen - og det faldt lige fra brystbenet........

wakawaka 008.jpg



wakawaka 011.jpg



Og se lige, hvor sprødt, skindet er - det samme gør sig gældende på lårene:

wakawaka 013.jpg



Det er en fryd at skære det igennem - jeg har aldrig fundet rosa andebryster særligt tiltalende, så det passer mig fint, de er gennemstegte - for de er IKKE tørre:

wakawaka 010.jpg



Så er der serveret .1%¤

wakawaka 014.jpg



Lækker and, der nærmest kan trækkes fra hinanden:

wakawaka 015.jpg



wakawaka 018.jpg



Sprøde kartofler:

wakawaka 017.jpg



og en frisk salat, som modstykke til det iøvrigt kraftfulde måltid:

wakawaka 016.jpg



Så I, der ikke kan fortære en hel and, eller som måske er kommet lidt for sent ud af starthullerne med at få een optøet, kan sagtens nå det endnu til Mortens Aften i morgen :P

/Trine
"Confit de canard light" - eller bare Grillet andelår:
personer
Det skal du bruge:

Andelår (gerne 2 stk. pr. person)
Kartofler
Salat
Æble
Appelsin
Forårsløg
Princip Sirup

Lid rød mælk til sovs
kulør
smørbolle

og GOD APPETIT

Sådan gør du:

Forleden faldt jeg nærmest over nogle Berberi-andelår til foræringspris - 9,95 kr. /stk.

Jeg har tidligere begivet mig af med at lave ægte "confit de canard", MUMS siger jeg jer, men det kræver, at andelårene dækkes med andefedt, og det koster en halv bondegård, for hvem ligger lige inde med 2 liter af det stads?

Så jeg tænkte: Nej, vi griller dem bare, - men ak, jeg ved, at det enten antænder ILD eller bliver dødtørt. Så jeg tænkte: FINT, du koger da lårene en halvanden times tid i letsaltet vand.......og det gjorde jeg så:

Jeg havde så været ude på vores dejlige økologiske gårdbutik for at købe lokale, vaskede kartofler, der kom i en smurt folieform, og derefter krydret med

  • salt
  • peber
  • hvidløgspulver
  • urtekrydderi

De kom på grillen ved indirekte varme - i ca. 1 time, mens andelårene kogte færdigt.

Da de var færdige, kom de også i en folieform, og kom på grillen - her er krydderier unødvendige, da de jo er "sprængte" - dvs. letsaltede.....

Mens det grillede færdigt, forberedte jeg en salat af

  • rød krølsalat
  • æble
  • appelsin
  • forårsløg
  • valnødder

og blot "dresset" med friskpresset appelsinsaft samt Princip sirup.

Lidt "dyppelse" i form af "sovs", skulle der også til.

Jeg tog noget af "kogevandet" fra andelårene - lidt fed er den, indrømmet...... kogte den ind, tilsatte lidt kulør samt en smørbolle og en smule rød mælk, og vupti, havde jeg den mest lækre sovs til retten....... endnu et eksperiment, der lykkedes........

lad mig kalde det:

"Confit de Canard LIGHT".......

Velbekomme - lækker og billig sommermiddag:

Nåh ja, et par artiskokker blev også lagt på tallerkenen, mums.

Grillrøget andebryst.
personer
Det skal du bruge:

Ferske andebryster - 1 bryst pr. 2 personer
Blommer
Æbler
Pærer
Røde, søde, amerikanske kartofler
Frisk timian
salt, peber
Rød mælk
Olivenolie
Rørsukker
Hvidvinseddike
Gorgonzola
hvidvin

Sådan gør du:
 

For et stykke tid siden, deltog jeg i en udfordring, der hed: Grill en ret med røg og frugt.

Det blev så til grillrøgede andebryster, med kompot af pære, syrligt æble samt blomme.

Hertil blev serveret sweet potatoes samt gorgonzolasovs.

Jeg forsøger at guide igennem, step-by-step.

Lad mig straks sige, at ALT kan laves i et indekøkken, det behøver IKKE være på grill.

Ingredienserne er i hovedtræk, som ovenfor nævnt.



Andebryster er da en lækker spise, ikke? Blot krydret med friskværnet peber samt Maldonasalt.



De søde kartofler/Sweet potatoes skæres i ca. 1 cm. tykke skiver, penslet med god olivenolie og drysset med Maldonasalt, klar til at lægge på grillen.


Kartoflerne smides på en meget varm grillrist, så de kan få fine fartstriber - når de er grillet af, lægges de i en folieform med lidt olie, og sættes på grillen /i ovnen på svag varme ca. 15 minutter, til de er møre.




Nu ryger andebrysterne på grillen - pas på med varmen, hvis du steger over grill, der kan meget nemt opstå åben ild, da and er en fed spise. Røgen, I ser, er IKKE grundet overvarme, men røgflis, jeg har tilsat i et specielt røgerum, der er på vores grill.

Andebrysterne får ca. 5 min. på skindsiden, og små 4 min. på kødsiden. Herefter hviler de i mindst 10 min. før udskæring.



Her har vi så lidt ingredienser til sovsen; hvidvin, løg, smør, gorgonzola, fløde, krydderier.



Og samtidig er vi ved at være klar til kompotten, der består af æble, pære, blomme, hvidvinseddike, rørsukker samt frisk timian.




Kompotten her nu i en foliebakke på grillen - æblet røg på først, det skulle have længst tid - de øvrige frugter skal næsten bare lige vendes i en skvæt hvidvinseddike, og så drysses med rørsukker. Det tager kun ca. 5 min. at lave.






Så er vi ved at være klar til sovsen: smelt lidt smør i en foliebakke, og kom finthakkede løg ved, de må ikke blive brune, men skal blot "klares".



Tilsæt nu en skvæt tør hvidvin, og lad det koge kortvarigt ind.


 

Nu tilsættes en pakke mild gorgonzola, lad den smelte langsomt i den hede væske.



Så tilsætter vi en sjat rød mælk og lidt kulør og lader sovsen simre stille og roligt, til den er tyknet.



Imens, er et fint lille andebryst grillet færdigt, det har hvilet 10 minutter efter grillning/stegning - klar til at blive skåret i fine skrå skiver



Og værsgo' - anrettet på en bund af babyrødbedeblade, drysset med pinjekerner, serveret med de grillede, søde kartofler, kompotten samt den gode sovs.

Skriv en ny kommentar: (Klik her)

123hjemmeside.dk
Tegn tilbage: 160
OK Sender...
Se alle kommentarer

| Svar

Nyeste kommentarer

08.07 | 15:37

Nej hvor er det HELE LÆKKERT 😋

...
26.07 | 02:12

😍😍😍😍😍💋

...
01.03 | 20:32

Vildt gode opskrifter

...
16.11 | 19:41

Hej Klaus. Mange tak for din venlige kommentar Jeg har lagt en del opslag ind på FaceBook https://www.facebook.com/trine.h.grosen
God aften - hilsen Trine

...
Du kan lide denne side