 |
 |
|
 |
 |
Opskrifter
DAGENS OPSKRIFT
MADPASSION - lidt af hvert :-)
personer
Det skal du bruge:
Idag har jeg en lille

til jer
Sådan gør du:
Årets familie-jule-"frokost"......
15 og doggybags ;-)
personer
Det skal du bruge:
Sådan gør du:
.....og så er vi ved at være fremme ved "julesul".....
Årets familiejulefrokost blev i den grad anderledes, end den har været i alle de år, jeg kan huske tilbage. Jeg har stået for julefrokosten de sidste 24 år, og jeg er "fed up" med at tilberede fiskebord, lune retter, julesul, osteanretning m.v. Det hænger mig langt ud af halsen, og de sidste mange år har jeg følt, at "det var jo lige igår, jeg lavede det sidst".
Så i år tog jeg den simpelthen over tværs, og lavede menuen om. Årsagen var egentlig, at jeg for et stykke tid siden, havde erhvervet mig et par "SweetDeals" på nogle "fiskelagkager". Og det satte det hele igang.
Så fiskelagkager blev bestilt og hentet:
Det var yderst lækkert - brød med god struktur, lagt sammen med æg, rejer og laks og en lille smule mayo - virkelig dejligt.
Så gik jeg igang på min grønne bandit - en lakseside blev varmtrøget:
Jeg penslede den rå laksefilet med akaciehonning, krydrede med SantaMaria Citruskrydderi, groft peber, Maldon Seasalt, og dryssede slutteligt med mandelflager.
Laksen røg på den grønne bandit v/ ca. 90 grader, og fik en lille time.
Blev serveret med gode, hvide asparges, samt en lækker
SKALDYRS-salat:
Denne tilberedte jeg således:
Lige dele ægte mayo og creme fraiche 38% (og det SKAL være 38%, ellers bliver dressingen tynd):
smages til med:
-
friskpresset citronsaft,
-
salt,
-
hvid peber,
-
sukker
Heri vendes:
-
Crab Cut (uægte krabbekød, kalder jeg det),
-
krebsehaler,
-
rejer
-
asparges
Som "brød", blev retten ledsaget af små croissanter:
Så kommer vi til det varme/lune......
En langtidsgrillet gås på 5,2 kg.
Gåsen blev krydret med salt og peber indvendigt, og herefter fyldt med madæbler og svesker. Drysset godt med salt udvendigt, og så røg den på Fætter Weber i 8 timer v/ 100 grader.
Så var der den langtidsgrillede and på 3,0 kg.:
Den fik næsten samme "behandling", som gåsen - dog fik den kun 6 timer v/ 100 grader, og så var den fyldt med svesker og abrikoser.
Den var lige ved at blive for "solbrændt", for jeg ville lige give den lidt ekstra varme de sidste 5 minutter, så jeg tog "skorstenen" af den grønne bandit - og så to det ellers fat, skal jeg love for. Men det var kun "kosmetisk;, smagen var gæv ;-)
Til fjerkræet serverede jeg halve pærer, fyldt med ribsrødvinsgele samt godt, groft brød, smør og rødkål:
Så var der juleskinken på 3,5 kg.
Egentlig var det bare en "partyskinke", men den fik julekluns på, da jeg smurte den med Ravigotte (jeg bryder mig IKKE om sennep) og dryssede godt med brun farin.
Så fik den 3 timer i ovnen v/ 175 grader.
Til denne, blev serveret små brunede kartofler (og jeg SNØD, jeg købte skisme glaskartofler, men HUSK, det skal være "perlekartofler", de er gode):
For lav varme, smeltes alm. sukker på en pande, en smørklat tilsættes, og kartoflerne får ligeså stille lov til at stå og hygge sig der, til de er jævnt brune og blanke.
Og hvad hører til juleskinke og sukkerbrunede??? Jo da, grønlangkål:
Hvis du er fedtforskrækket, så spring dette punkt over
.
En opbagning laves: Margarine smeltes i en gryde, mel tilsættes, og blandingen røres blank. Så tilsættes rød mælk, til opbagningen har en passende konsistens. Nu tilsættes hakket grønkål i rigelige mængder, koges godt igennem, så kålen bliver mør - smages til med salt, hvid peber og sukker.
Nu var de fleste "stået af", men dessert skulle der også være....
Så jeg havde lavet et par "flødeostelagkager" - opskriften findes på http://www.arla.dk/ - eller i een af de gamle Karolines Køkken-bøger.
Den ene blev "julet":
Toppen var nemlig Amarena-kirsebær, åha, det var godt.
Den anden var mere "sommerlig" - med friske frugter:
Julesnolder:
Og frugter, skal der til:
Og således blev "frokosten" til en "middag", der blev særdeles positivt modtaget (ellers ville tjansen også være ledig fra næste år, hehe):
Godt, folk var modtagelige for "take away", så alle har vist nem mad idag, incl. os selv :-)
God søndag derude :-)
/Trine
Philly cheese steak pizza
personer
Det skal du bruge:
Pizzadej, ost, oksekød, løg
Sådan gør du:
Er du PizzaLover, men måske lidt træt af de gængse "modeller", er her et lækkert alternativ - Pizzaen adskiller sig primært fra den traditionelle ved, at der IKKE er tomatsovs på bunden, men blødstegte løg.
Det var lidt en impulshandling, så derfor har jeg snydt, og købt en ny type pizzadej, der fåes på dåse - den er rigtig god, meget bedre, end dem, man kan købe i ruller. Normalt ville jeg have lavet en koldthævet dej selv, men det er der ligesom ikke basis for, når klokken er 15, og en sådan skal stå på køl min. et døgns tid ;-)
Udover dej, skal der bruges
-
løg
-
oksekød
-
ost
-
hvidløg eller pesto
Som sagt, der skal bruges oksekød (ikke hakket), og her blev det en lille roast af tyksteg:
Jeg krydrer den godt, hvorefter den ryger på grillen en halv times tid - jeg tager den af ved 55 grader, så bliver den fint rød, til formålet:
Så gøres ost og løg klar, mens roasten trækker:
Løgene skal blot blødsteges og krydres med lidt peber og salt - de må IKKE blive brune:
Jeg lader både løg og kød køle af, før jeg bruger det på pizzaen - lækkert stykke kød, iøvrigt:
SÅ foldes dejen ud, utrolig, der kan være så meget i en dåse ;-)
De afkølede, bløde løg lægges på dejen:
Kødstykker lægges på løgene:
Ost drysses ovenpå - normalt lægger jeg altid ost i bunden af pizzaer, men lige på denne her, bør de komme ovenpå, så bevarer kødet også sin saft og kraft ;-)
Bages for god varme til pizzaen er pænt gylden, og der sluttes af med nogle "klatter" persille/hvidløgspesto:
Serveres med en skål salat:
Og af een, der ikke er særlig meget ostespiser, er det da godt gjort, at der også kommer et drys Parmesanost ovenpå, ikke? ;-)
God solskinsdag til alle ;-)
/Trine
"Forstadsfruens" valgaften gik i fisk..........
personer
Det skal du bruge:
FISK
Sådan gør du:
......... og i vist mere end een, forstand.
Der var ellers lagt op til hygge på hjemmefronten - med kun "vi to gamle" hjemme, skulle der FISK på menuen, så der blev provianteret i stor stil:
Hvem sagde krise? Folk i den lokale Føjtex handlede stort ind - og var i godt humør, ønskede hinanden en god aften; selv dem, man ikke kendte. Især ville vittighederne hos bageren ingen ende tage, når folk skulle vælge, om de ville have rød eller blå valgkage......... jeg tog "lidt af hvert", og spekulerede på, om det manglende flag i den ene, var et tegn. Det skulle jeg så nok IKKE have spekuleret så meget over :-/
Dagen var også startet godt - min søde nabo kom med 2 store bundter gladiolus til mig - bagefter kunne hun godt se, at det var den forkerte farve........
Nå, men tilbage til fisken - altså den, der skulle spises... det "andet" kan man vel kalde en "kamel, der skal sluges", og den er lidt sværere fordøjelig........
Jeg havde købt et stykke fersk laks på godt og vel ½ kg - det blev smurt med akaciehonning, og krydret m/ citrus, Maldon Seasalt og citronpeber:
Lagt på en grillplanke:
Og så en tur på Den Grønne Bandit i ca. 40 min. v/ 80 grader, og tilsat godt med Jack Daniels træflis - sådan, så skal det bare lige afkøles...
Mens laksen bliver grillet, laver jeg lidt "lyserød" dressing samt persillepesto, ligesom jeg har noget tomattapanade:
Et discount ciabattabrød skæres i cm-tykke skiver, dresses m/ friskpresset citronsaft, en sqwizzzz olivenolie og drysses med lidt Maldon Seasalt:
Sættes i en 225 grader varm ovn til de er sprøde og gyldenbrune - det tager ca. 10 min.
Dem kalder jeg "Kusine Brød", fordi jeg har fået ideen fra min kusine!
Sådan, så langt, så godt:
Nogle store rejer findes frem - de skal bare have 10-15 min. på grillen, så er de fint røde. De ryger dog på Fætter Weber, idet jeg ikke vil give dem røgsmag, som der jo er i Den Grønne Bandit idag.
"Overskudsagtig", som jeg er i mine forventninger, hohoho......... går jeg igang med at lave et SOLSIKKEBRØD........ ja, hvis læserne ikke er kreative, men helt konkret opfattende, kan man sikkert kun se, at det er "gule tomater" (ikke et ord om, at det var det, min mand sagde, hmfr.........)
Nå, men efterhånden har jeg alle ting klar, og kan anrette en
Fiske-tapas-tallerken
til os hver:
Den indeholder, som det ses, lidt af hvert:
Endnu en omgang perfekt varmrøget laks:
2 slags laks - røget og gravad - m/ kaviar og hva' vi har, samt krebsehaler:
De grillede kæmperejer, lidt alm. rejer, en kvart avocado m/ tunsalat - og derudover lidt æg, asparges og andre "planter":
Nå, det var nu en hyggelig aften alligevel - selvom jeg hellere ville have vågnet op til et hvidt DK idag, end et rødt. Det er dog demokratiets nerve at tåle det, så TLØK til dem, der fik deres ønske opfyldt.
Og ha' en god dag, solen skinner trods alt :-)
/Trine
|
|
 |
|
Hej!
Prøv at lave din egen hjemmeside ligesom mig!
Det er nemt, og du kan prøve det gratis
ANNONCE
|